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1，肘花是豬的哪個(gè)部位

肘子就是蹄子。你說是哪個(gè)部位呢

是腿中段的關(guān)節(jié)，有上肘和下肘。

樓主你好！肘花你要是在飯店吃！都是豬的腱子肉做的。就是豬大腿上的肌肉!要是在市場賣的就不一定了！希望的我的回答對你有幫助!

豬腿

肘花是豬的哪個(gè)部位

2，肘花的做法最正宗的做法

肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成。【主料】：豬肘3個(gè)（約5000克）?！九淞稀浚夯ń贰⑹[、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250?！局品ā浚?、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗凈。2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下,再用涼水洗凈。4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最后將肘皮卷起，卷成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細(xì)麻繩纏緊纏勻。5、鍋內(nèi)清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時(shí)撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼后拆去麻繩，即可切成片上盤食用。【特點(diǎn)】：不碎不散，色質(zhì)純正，鹵香綿長。水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調(diào)味，待湯將凝固時(shí)，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；食用時(shí)蘸大蒜泥。

肘花的做法最正宗的做法

3，豬肘花的做法豬肘花怎么做好吃豬肘花的家常做法

【食材】主料:豬肘子800g輔料:花椒適量,鹽適量,大料適量,蔥適量,紅辣椒適量,白芷適量,香葉適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,姜適量【做法】1.豬肘子切成大塊2.用開水焯一下撇清血沫3.把肘子肉撈出控干放入蠔油老抽生抽料酒腌一下4.放入高壓鍋中放入蔥姜紅辣椒5.放入燉肉的香料6.放入適量的冰糖7.放入適量的清水鹽蓋上鍋蓋按燉肉檔8.燉好的肉在肉湯中多腌一下入味9.撈出控干10.切成薄片擺盤準(zhǔn)備蘸吃的料汁

1.將肘子放在開水里焯一下，去除血沫2.肘子放在煮鍋里，加入配料(蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個(gè)豬肘3.大火煮開，20分鐘后撈出4.剔去骨頭5.用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時(shí)候散了6.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后，用筷子扎一扎肉，要是爛了的話就很容易扎進(jìn)去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子腌上一天，這樣更進(jìn)味。吃的時(shí)候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的

豬肘花的做法豬肘花怎么做好吃豬肘花的家常做法

4，肘花的家常做法

肘花的家常做法如下：【所需食材】豬肘子1個(gè)、大蔥、生姜、干辣椒、黃豆醬、冰糖、【調(diào)料】食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香葉、花椒、蠔油、雞精方法步驟：步驟一：豬肘子用火燒一下表面的豬毛，然后用刀刮干凈，再放入淘米水浸泡一會清理干凈備用。大蔥切段、生姜切片備用。步驟二：用刀將肘子切開，剔去骨頭。有人煮熟后再剔骨，不易入味還容易把肘子剔爛。步驟三：鍋內(nèi)燒水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分鐘撈出。撈出的時(shí)候，用勺子盛鍋里的熱水把肘子上的浮沫沖干凈。步驟四：將肘子放入高壓鍋內(nèi)，加入較多的黃豆醬、適量的生抽、老抽、料酒，用手將調(diào)料把肘子抹勻，腌制30分鐘，這是肘子入味的關(guān)鍵。步驟五：時(shí)間到了加入一把冰糖和蔥段、姜片、幾個(gè)干辣椒，四樣基本香料加入其中，八角、桂皮、香葉、花椒，再加入適量的清水，到肘子三分之二即可。步驟六：蓋上高壓鍋蓋，中小火慢燉60分鐘，關(guān)火之后燜2個(gè)小時(shí)，時(shí)間到撈出晾至稍涼。步驟七：趁肘子溫?zé)岬臅r(shí)候，放在保鮮膜上，肉皮朝下，用保鮮膜卷起來，兩頭系上，卷緊一些。步驟八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上醬油醋、蒜醬等調(diào)料，特別的醇厚好吃。烹調(diào)小貼士：1.焯水的時(shí)候，加入一些米醋，可以去除豬肉的腥味。2.肘子骨頭要提前剔出來，把肘子切開，肘子燜的時(shí)候可以更入味，也避免了把燜好的肘子切爛。3.肘子提前用黃豆醬等腌制半個(gè)小時(shí)，更入味。4.肘子要趁熱卷起來，這樣肘子內(nèi)部的膠質(zhì)能粘住，肘花更緊實(shí)口感好。

5，怎樣做肘花

超市買肘子時(shí)讓售貨員幫忙給剔了骨頭，洗干凈后焯水2準(zhǔn)備一塊紗布，將花椒、姜片、辣椒、小茴香、香葉、桂皮、八角、豆蔻及糯米包好，塞進(jìn)肘子里（剔去骨頭后的空間），然后用繩子把肘子帶調(diào)料包扎好3?把骨頭放進(jìn)大沙鍋底部，然后放入肘子，倒入清水、老抽、紅葡萄酒，大火燒開后，撇掉浮沫，小火慢燉至用筷子能輕易扎透即可。注意事項(xiàng)1、調(diào)料可以按照季節(jié)和自己的需要及口味加減；2、用料酒替換紅葡萄酒也可以，白酒也不錯；?3、如果素口吃調(diào)味可以重些；如果想再加工，醬煮的時(shí)候調(diào)味可以輕些（偶老抽沒放那么多，也沒放鹽，就是為了再加工方便，比如涼拌比如配菜熱炒）

金品肘花火腿怎樣做涼菜的起司火腿夾心豬排材料里肌肉，起司片，火腿片，雞蛋，面粉，面包渣做法1、刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周圍不規(guī)則的肉切除，最好是每一塊肉都差不多大小，打的力道別太重也別打的太薄?。〔蝗徽ǔ鰜淼娜獠粔蚝癯云饋聿贿^癮！2、取兩塊大小差不多的肉，在肉上迭上一片火腿，火腿要比肉小喔(這點(diǎn)很重要)，再迭上一片起司，也是要比肉小喔！3、在里肌肉的外圍抹上一圈生粉，若太干沒粘性可以稍微沾點(diǎn)水。4、再把兩片肉合起來，并且用點(diǎn)力把外圍一圈壓緊壓密，否則炸的時(shí)候容易散開，內(nèi)餡起司就會漏出來了.把肉沾上一層面粉，要沾的均勻唷，沾好拿起時(shí)稍微輕拍肉身，把多余的面粉拍掉。5、沾了面粉的肉再沾上一層蛋液最后再沾一層面包渣，沾面包渣時(shí)可以用點(diǎn)力壓一下，讓面包渣粘的更扎實(shí)正反面重復(fù)多壓幾次，直到看不到肉身為止，沾好拿起時(shí)稍微輕拍肉身，把多余的面包渣拍掉。6、油熱下鍋以中火炸約3~5分鐘(以肉的大小再斟酌)，過程中要翻面才炸的均勻唷，當(dāng)顏色快變金黃色時(shí)，把火開大讓油溫升高好把肉里的油逼出(時(shí)間約30秒)，即可起鍋。

6，水晶肘花的最佳做法水晶肘花怎么做最好吃

水晶肘花主料豬肘1200克肉皮800克調(diào)料食鹽1茶匙醬油1茶匙蔥1棵姜5片八角3顆花椒1茶匙香油1茶匙甜醋1茶匙水晶肘花的做法1.肘子去骨，先用刀刮去肉皮上臟物，然后擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水后洗凈2.花椒、大料、香葉準(zhǔn)備好3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片4.肉皮也用刀刮去肉皮上臟物，然后擇去皮毛5.入涼水鍋焯水，焯水后洗凈6.留出幾塊方形的(因?yàn)橹庾邮侨ス堑?，所以肉皮少，為美觀放容器里時(shí)將兩邊沒有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮)，其余都切成細(xì)條7.將肘子放入鍋中加入熱水，然后將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒里一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時(shí)放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛，撈出8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛，湯粘稠關(guān)火9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮，然后將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數(shù)滴調(diào)勻）食用即可

水晶肘花菜譜簡介水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。材料主料：豬肘1000克，調(diào)料：大蔥20克，姜10克，花椒4克，鹽8克，味精3克做法1.豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；2.鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；3.撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調(diào)味，待湯將凝固時(shí)，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；4.食用時(shí)蘸大蒜泥。水晶肘花的做法主料豬肘1200克肉皮800克調(diào)料食鹽1茶匙醬油1茶匙蔥1棵姜5片八角3顆花椒1茶匙香油1茶匙甜醋1茶匙1.肘子去骨先用刀刮去肉皮上臟物然后擇去皮毛入涼水鍋焯水焯水后洗凈2.花椒大料香葉準(zhǔn)備好3.蔥洗凈切段姜洗凈切片4.肉皮也用刀刮去肉皮上臟物然后擇去皮毛5.入涼水鍋焯水焯水后洗凈6.留出幾塊方形的(因?yàn)橹庾邮侨ス堑乃匀馄ど贋槊烙^放容器里時(shí)將兩邊沒有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮)其余都切成細(xì)條7.將肘子放入鍋中加入熱水然后將蔥姜花椒大料香葉放入料盒里一起放入鍋中小火燉煮至用筷子能叉動時(shí)放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛撈出8.將切好的肉皮放入鍋中繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛湯粘稠關(guān)火9.將燉熟的肘子放入容器中兩邊沒有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮然后將肉用筷子扒拉開再澆上湯自然涼或放冰箱涼都可以將凍好的水晶肘子扣出切薄片蘸料小蝶里加入甜醋1勺醬油1勺香油數(shù)滴調(diào)勻食用即可

7，肘花怎么做

醬肘子的做法：　　1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。　　2.將骨頭抽出　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好?！　?.開鍋后，以中火燉，以入味?！　?.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火　　6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間　　7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊　　8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用　　東坡肘子的做法　　原料：　　豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽?！　≈品ǎ骸　∝i肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之?！　√攸c(diǎn)：　　湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢?！　〖t扒肘子的做法　　特點(diǎn)：色澤棗紅，濃爛醇香?！　〖t扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。　　把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，當(dāng)肘子被炸成柿紅色時(shí)撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。　　紅扒肘子經(jīng)過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.　　黃燜肘子的做法　　特點(diǎn)：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。　　將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調(diào)勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時(shí)出鍋瀝去湯。放入大碗內(nèi)，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內(nèi)，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成　　做法：　　1，把肘子放到開水中煮一會，去血水?！　?，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）　　3，換個(gè)大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個(gè)小時(shí)以后就ok了！　　附帶產(chǎn)品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！　　冰糖肘子　　配料：　　去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒 50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克　　制作方法：　　1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；　　2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；　　3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可?！　∽⒁猓骸　?.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次；　　2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎?；　?.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘；　　4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí)；　　5.食時(shí)切塊；淋上汁液，加熱供食?！　★L(fēng)味特點(diǎn)：　　北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用?！　”阒庾印　　驹稀?豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。　　【制法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時(shí)，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時(shí)撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時(shí)撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個(gè)，將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。　　【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉香味濃，質(zhì)地酥爛

主料：豬肘一個(gè)、雞蛋4個(gè)、酸菜一小團(tuán) 輔料：鹽蔥、姜、料酒、八角、陳皮、香葉、醬油、花椒粉做法步驟1. 肘子洗凈去骨2. 加陳皮香葉八角蔥姜鹽煮半小時(shí)左右3. 酸菜用醬油蔥鹽炒熟待用4. 熟的肘子切片（當(dāng)然用不了這么多，大概一半的量就可以了）5. 把肉放在碗底擺出造型，我懶沒擺，然后酸菜放在肉上邊，在倒扣在盤子里，邊上打上雞蛋，雞蛋數(shù)量自己隨便了！在蛋上可以撒些鹽或海鮮醬油還有花椒面。上鍋蒸十五分鐘左右6. 可以開餐了。

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