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1，清湯蘿卜燕菜怎么 制作

原料：象牙白蘿卜200克，黃豆芽200克，口蘑、胡蘿卜各50克鹽、味精、料酒、芝麻油、香油、干淀粉制法：1．口蘑加入少許溫水和鹽反復(fù)揉搓，再用清水漂凈，放小盆中，沖入開水(以沒過口蘑為度)，加蓋，悶1小時(shí)后將r丁蘑撈出(原湯靜置澄清)，放入清水盆內(nèi)，將口蘑的蘑頂、蘑柄摳洗干凈。黃豆芽洗凈，去掉豆皮。將口蘑及其原湯和黃豆芽放入鍋內(nèi)，注入清水，用小火慢煮3～4小時(shí)，濾取其湯即成素湯。 2．白蘿卜、胡蘿卜洗凈，去皮，均切細(xì)絲。干淀粉用搟面杖搟成細(xì)面，過羅后放人平盤中。 3．將白蘿卜絲滾勻干淀粉，下入開水鍋中煮至浮起，燒兩開，撈入涼水盆內(nèi)，撇去浮沫。鍋內(nèi)換水燒開，再下入蘿卜絲汆透，撈入湯碗內(nèi)，即成“蘿卜燕菜”。 4．素湯燒開，加鹽、味精、料酒調(diào)味，放入胡蘿卜絲煮開，沖入盛“蘿卜燕菜”的湯碗中，淋香油即成。該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站

清湯蘿卜燕菜怎么制作

2，清湯燕菜怎么做

菜系及功效：美味粥湯清湯燕菜的制作材料：主料：水發(fā)燕菜40克。輔料：油菜心10棵。調(diào)料：高級(jí)清湯1500克,精鹽,味精各少許,食用堿3毫克。清湯燕菜的特色：湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。 1.將水發(fā)燕菜放入碗中，加入溫開水與之齊平，下入食用堿面調(diào)勻，蓋上蓋"追發(fā)"2分鐘左右，瀝凈水，用開水漂凈堿味；將其下入150克燒開調(diào)好咸鮮味的清湯中稍泡片刻，瀝去湯，將燕菜入湯盅。 2.將擇好洗凈的約4厘米長的油菜心飛水、過涼后，下入清湯內(nèi)，將清湯燒開用鹽、味精各少許調(diào)好咸鮮味，打凈浮沫，盛入放好燕菜的湯盅中即成。提示：1.在此湯中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的雞蛋清，可稱為清湯芙蓉燕菜。2.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜葉等點(diǎn)綴的鴿蛋或鵪鶉蛋，可稱為清湯月宮燕菜。3.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可稱為清湯肝糕燕菜。

清湯燕菜怎么做

3，清湯柳葉燕菜

清湯柳葉燕菜是一道集美味、營養(yǎng)于一身的菜肴。具有色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇的特色。原料：白燕窩100克。火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。制作步驟1. 將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時(shí)取出，用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈，再放入堿水中泡發(fā)1小時(shí)，待漲后，用溫水漂洗堿液，撕成絲狀，放入清水浸泡；2. 火腿切成小象眼塊，其余的切成細(xì)絲待用；3. 取羹匙12個(gè)，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi)，兩個(gè)分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”；4. 撈出燕窩控凈水分，炒鍋內(nèi)加入清湯；5. 燒沸后，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內(nèi)，上面擺上細(xì)火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周；6. 另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮沫，加入味精；從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

[山東菜]--清湯柳葉燕菜【原料】白燕窩100克。火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。【制作過程】將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時(shí)取出，用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈，再放入堿水中泡發(fā)1小時(shí)，待漲后，用溫水漂洗堿液，撕成絲狀，放入清水浸泡。火腿切成小象眼塊，其汆的切成細(xì)絲待用。取羹匙12個(gè)，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi)，兩個(gè)分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”。撈出燕窩控凈水分，炒鍋內(nèi)加入清湯。燒沸后，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內(nèi)，上面擺上細(xì)火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮沫，加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。【特點(diǎn)】燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。

清湯柳葉燕菜