米皮怎么做，米漿怎么蒸成皮而且不是很黏有彈性里面可以包各種菜

來源：整理時間：2023-03-27 09:59:18 編輯：好學習手機版

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1，米漿怎么蒸成皮而且不是很黏有彈性里面可以包各種菜
2，米皮怎么做
3，米皮如何做更筋道
4，涼皮的做法
5，做涼皮需要什么樣的面粉

1，米漿怎么蒸成皮而且不是很黏有彈性里面可以包各種菜

1.選米：揀去大米中所含有的雜質。2.浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發(fā)脹，浸泡時間因季節(jié)的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。3.磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。4.點漿：米漿要用開水點制，有利于米皮的制作。5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。點好米漿后可加入少量淀粉，增加韌性。或者選用秈米，最好用晚秈米，以前用秈米做過，感覺口感會好一點，秈米超市和菜場都有賣。

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米漿怎么蒸成皮而且不是很黏有彈性里面可以包各種菜

2，米皮怎么做

米皮是西安的一種特色小吃，主要是以米為主要原料，然后蒸制加工后制作而成的美食。口感比較筋道、軟薄、細膩，特別是搭配一些調料汁后口感會更豐富。下面教教大家怎么制作米皮。米皮的制作方法： 1、首先準備好適量的大米，然后用清水淘洗干凈后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。 2、將泡制好的大米及大米水一起打成米漿狀裝入碗中待用。 3、將米漿過濾一下，里面的殘渣過濾掉，這樣制作出來的米皮的口感才會更加的細膩爽滑，也比較有嚼勁。 4、向米漿中加入適量的食鹽，然后攪拌至米漿能掛勺為止，這樣會讓米漿的口感更有韌勁。 5、接著準備一個干凈的平底盤，然后在盤子的底部刷上一層均勻的食用油，再將攪拌均勻的米漿倒入平底盤中，轉動好平底盤，讓米漿能更均勻的鋪滿。 6、鍋中加入適量的清水，然后將盤子放置在清水上面蓋上鍋蓋，大火煮開后蒸煮1-2分鐘左右即可將平底盤取出。 7、將平底盤加入裝有清水的容器中，這樣做的目的是讓米皮過一下涼水，會讓米皮更加有彈性和韌性。 8、米皮過冷水后將平底盤取出，然后在米皮上面涂上一層食用油，即可取出按照自己的口味來調制食用。

米皮怎么做

3，米皮如何做更筋道

我認為米皮或面皮是否筋道，關鍵是米皮或面皮原料與水配合的量是否合適，以及制作面皮或米皮的厚度是否合適也有關系。至于是蒸還是煮，我認為還是煮，更快也易于操作。我舉例說明以下面皮的制作1. 普通的面粉加水揉成面團，餳二十分鐘。然后在一小盆清水里反復揉搓，等水變得像牛奶一樣白，把水倒入一個大盆留用，小盆里加清水再揉，這個過程重復幾次，直到洗過面的水比較清澈為止。洗出來的白色的水就是淀粉水，剩下的面團就是面筋。2. 淀粉水經過一晚的沉淀能看到上面是比較清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水攪勻。這時的淀粉可能已經沉淀成固體了，用手捏一捏就能化開。3. 取一個金屬盤子，在上面刷一層油，再倒入一薄層淀粉水，大約2毫米厚吧。4. 用炒菜鍋燒一大鍋開水（要提前燒好），把盤子放在水里（漂在水上），蓋上鍋蓋，燜一、兩分鐘，注意火要一直燒著。5. 掀開鍋蓋，能看到涼皮已經定型而且中間鼓起大泡，把盤子取下來馬上泡在涼水盆里冰涼。如果你有兩個盤子，等待的時候可以做另一個。6. 小心地揭下來。7. 兩個盤子倒著做速度很快的，一會兒就能做出一摞，注意每張之間最好再抹點油防粘。

你好，加工制作米皮可以在米漿中加點筋力源d型，米皮筋道爽滑、不破裂、柔韌有彈性。淘寶有賣小包的筋力源d型，可以少買點試試吧。

米皮如何做更筋道

4，涼皮的做法

　主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可按個人口味隨意增減）、黃瓜1條、胡蘿卜1/2根、香菜適量　　輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋　　做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。　　2．面糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓面粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。　　3．熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。　　4．加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團。　　5．在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。　　6．按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

1. 在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。 2. 將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。 3. 找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。 4. 揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。 5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。 6. 洗面的水放在一個大鍋里沉淀4小時以上，其間不要碰它。沉淀的時間越久效果越好！能放上個6小時最好。 7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。 8. 留下沒有雜質的面水。 9. 準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼） 10. 在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。 11. 把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。 12. 面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。 13. 在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。 14. 把做好的面皮放在一起。

5，做涼皮需要什么樣的面粉

涼皮材料主料：（兩人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。做法1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦

涼皮做為一種傳統(tǒng)的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有哪種小吃能有涼皮那樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢以及龐大的消費群體，也沒有哪種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首，它以其滑爽的口感，獨特的風味，低廉的價格在國人心中的地位可謂是根深蒂固。有需求就有市場，有市場就有商機，人們對涼皮的偏愛與癡迷奠定了投資涼皮必然獲勝的市場基礎，往小的說能養(yǎng)家糊口，往大的說能成家立業(yè)，成就事業(yè)，所以要想小本創(chuàng)大業(yè)，涼皮當為首選，投資涼皮風險極小，獲利頗豐。本人長期從事涼皮行業(yè)，深蘊此道，對涼皮的制作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻辣油，奇香料水的制作均有很獨到之處，特別是我的數(shù)字涼皮制作技術將涼皮制作的所有環(huán)節(jié)都予以數(shù)字化了，從和面，洗面，沉淀，兌漿，制作到面筋的蒸制火候的大小等，從而避免了涼皮的制作必須靠經驗憑感覺的弊端，它就象操作者手中的一把尺子一桿秤一樣，將涼皮制作中許多無法準確描述莫能兩可的問題都變得有章可循，一目了然，該數(shù)字技術的最大特點是只要認識數(shù)字，只要懂得簡單的運算，任何人任何時候無需任何經驗都能制作出品相優(yōu)良的優(yōu)質涼皮。我們的涼皮專用奇香辣椒油奇香麻辣油系統(tǒng)是由三十余味純天然調料烹制而成，奇香料水里面也浸泡有十余味優(yōu)質調料，產品配方合理工藝精良，在當?shù)睾苡忻麣猓钍軞g迎，特別是我們的彩色果味涼皮如紛紅色的草莓味，桔黃色的菠蘿味，蘋果味等更是被顧客（特別是女孩子們）愛不釋手，贊不絕口，成熟的技術才是成功的保障。此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。