馬上過(guò)年了，做點(diǎn)農(nóng)家小菜是非常不錯(cuò)的，有人想在家人面前展露身手，卻不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不膩，過(guò)年做這道菜最適合不過(guò)，首先第一步要準(zhǔn)備原料，一般炸酥肉是用豬肉炸的，這個(gè)豬肉很有講究，接下來(lái)我就來(lái)詳細(xì)講一將，這個(gè)炸酥肉的做法。

1、酥肉怎么炸最好吃？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上常見(jiàn)，尤其是小時(shí)候，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才會(huì)炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過(guò)癮，那時(shí)覺(jué)得全世界的美味也不過(guò)如此，傳統(tǒng)的經(jīng)典的美食往往是最好的，所以也會(huì)是許多人春節(jié)必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以很樂(lè)意說(shuō)一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡。

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時(shí)候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點(diǎn)的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時(shí)，（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開(kāi)，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒(méi)過(guò)就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點(diǎn)一點(diǎn)泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進(jìn)去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點(diǎn)食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時(shí)比較順滑），最后點(diǎn)一點(diǎn)白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤(rùn)）。

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時(shí)，溫度不致于快速降低而保持油溫），油溫五成熱時(shí)，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開(kāi)大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動(dòng)，差不多30秒種，很感覺(jué)到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油后擺入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味，

2、過(guò)年你會(huì)吃炸酥肉嗎？

吃酥肉是必須的。很巧的是剛炸完，兩個(gè)孩子吃了好多，大叫好吃，過(guò)年炸酥肉是我們老家的傳統(tǒng)。俗稱“過(guò)油”，既“過(guò)有”的意思，取越過(guò)越有之意，在我老家，過(guò)了小年，人們見(jiàn)面就會(huì)問(wèn):過(guò)油了？”炸酥肉是必須的，還有丸子，山藥，魚，后來(lái)還有雞，花生豆等，凡是能炸的東西都稱過(guò)油。以前酥肉最能衡量一個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)情況，窮的人家肉就少些，富裕的人家肉就多些。

3、小酥肉怎么做？

很高興回答這道問(wèn)題，說(shuō)起小酥肉也是一種傳統(tǒng)美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴，下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個(gè)，鹽、料酒、白糖、淀粉、生抽、蔥各適量。1五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個(gè)碗里，

4、炸酥肉怎么做？肉需要先煮爛嗎？什么原理？

馬上過(guò)年了，做點(diǎn)農(nóng)家小菜是非常不錯(cuò)的，有人想在家人面前展露身手，卻不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。誒，這你可問(wèn)對(duì)人了，肉不用先煮爛，但是要腌制一會(huì)兒再炸，接下來(lái)我就來(lái)詳細(xì)講一將，這個(gè)炸酥肉的做法。首先第一步要準(zhǔn)備原料，一般炸酥肉是用豬肉炸的，這個(gè)豬肉很有講究，首先不能全瘦的，全瘦肉炸出來(lái)不香，要一點(diǎn)肥才能帶出來(lái)那種油脂的芳香。

可以選擇的部位有：五花肉里面的三線肉，就是要肥瘦相間的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉為三比二，如果真的不喜歡吃太肥的，也可以買里脊肉或者梅花肉，那炸出來(lái)就比較嫩一點(diǎn)，買回來(lái)后要去皮，去皮這一步很重要，市場(chǎng)上的豬皮一般都不會(huì)刮太干凈，上面還有短短的豬毛，很影響胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成長(zhǎng)條狀。