燙和燉是必不可少的步驟，但燙不僅僅是鍋里煮的事情,高壓鍋雖然能燉骨頭，但是燉不出肉嫩塞牙,燉排骨一定要軟嫩塞牙才好吃，尤其是老年人,燉蘑菇很好吃，還能溶解排骨里的脂肪,燉排骨兩個要點(diǎn)嫩塞牙:1,小腿小貼士:1,今天我就總結(jié)一下燉排骨嫩塞牙的小經(jīng)驗(yàn)，絕對有用。
配料:金針菇、黃椒、蔥、蒜、醬油、香醋、香油、蜂蜜(糖)。做法:1。將水燒開，先放入金針菇和黃椒絲焯水30秒，最后放入蔥絲拌勻后撈出；2.將撈出的材料1放入冰水中浸泡半分鐘；3.將1.5湯匙醬油、1湯匙香醋、小半湯匙蜂蜜(糖)和大蒜充分混合成濕料，將兩種材料取出，輕輕擠水混合；4.上菜前滴幾滴香油。小腿小貼士:1。金針菇很嫩，在水中焯一下最好不要超過30秒，否則味道太老，嚼起來會塞牙；2.將燙過的金針菇浸泡在冰水中，不僅能快速降溫，還能使?fàn)C過的菜保持最佳的口感和色澤；3.燙過的金針菇要輕輕擠出，避免菜上桌后溢水過多，影響口感和美觀；4、最好和食物混在一起，放久了，金針菇會吸收醬汁的顏色，顏色就不好看了；5、如果怕蒜味，可以在蒜里倒一點(diǎn)香油，這樣蒜不會太刺激，也不會辣；6、辣的可以加一點(diǎn)辣油，味道自然更好。
我覺得很多人燉肉，都是燙錯了。燙和燉是必不可少的步驟，但燙不僅僅是鍋里煮的事情。燙漂水分為冷水和熱水。對于肉類食材，焯水必須是冷水。但是很多人不知道，鍋里的水燒開了才做菜，這樣肉一熱就突然收縮，變得很柴，不容易燉。焯水一定要用冷水燒開，然后加點(diǎn)姜片和料酒。漂燙是為了去除血液和雜質(zhì)，所以漂燙后會有一層浮沫。撇去浮沫后，取出用溫水沖洗干凈。
燉排骨一定要軟嫩塞牙才好吃，尤其是老年人。今天我就總結(jié)一下燉排骨嫩塞牙的小經(jīng)驗(yàn)，絕對有用。第一步:將排骨剁碎，用冷水浸泡。血水浸透后沖洗干凈，放入開水鍋中將剩余的血水煮沸。第二步:取出煮熟的排骨，洗凈放入砂鍋中，然后加入事先泡好的香菇。燉蘑菇很好吃，還能溶解排骨里的脂肪。當(dāng)然也可以加嫩玉米芯之類的配菜。第三步:加入醬油、料酒、醬油、白糖、雞精、姜、蔥、燉肉十三香等調(diào)料，再加入適量冷水或熱水，不用蓋鍋蓋，大火燒開。第四步:燒開，保持大火。20分鐘后，加鹽調(diào)味。蓋上鍋蓋，小火燉100分鐘。關(guān)火上菜。燉排骨兩個要點(diǎn)嫩塞牙: 1。不要在高壓鍋里燉。高壓鍋雖然能燉骨頭，但是燉不出肉嫩塞牙。砂鍋?zhàn)钸m合。
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