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1，普通車床粗加工鍛打40烙用什么刀
2，鍛打廚師刀用鋼柄的還是木柄的片刀還是桑刀請推薦一款謝謝搜
3，沖壓成型傳統(tǒng)鍛打菜刀哪種好
4，雙立人刀手工鍛打刀哪個鋒利
5，機器鍛打武士刀和手鍛的區(qū)別300400元的國產(chǎn)武士刀是折疊鍛打的
6，那里有純手工鍛打的刀

1，普通車床粗加工鍛打40烙用什么刀

40Cr的韌性較好，特別是切屑的韌度很高，不易斷屑。粗車時應(yīng)采用較耐沖擊且硬度較高的刀片，如YW類，轉(zhuǎn)速別太高。

調(diào)質(zhì)后是hrc硬度多少，直徑大小，才能選刀，選主軸和走刀轉(zhuǎn)速。

普通車床粗加工鍛打40烙用什么刀

2，鍛打廚師刀用鋼柄的還是木柄的片刀還是桑刀請推薦一款謝謝搜

做這么久廚師開始接觸的就是十八子作，去其他廚房也到處就十八子作這個牌子了，木柄的比鋼柄的好用的多阿！建議你去買一把十八子作木柄的片刀，要多重的自己拿一下適合自己就可以了，稍稍重一點沒事，用久了就習(xí)慣了，太輕太小不怎么實用！

鍛打廚師刀用鋼柄的還是木柄的片刀還是桑刀請推薦一款謝謝搜

3，沖壓成型傳統(tǒng)鍛打菜刀哪種好

首先要有個前提，就是材質(zhì)一樣的情況下自然是鍛打的要好，強度更高。

你是問4cr13不銹鋼和309或329不銹鋼哪一種打造菜刀合適？要說打制菜刀的不銹鋼，當(dāng)然是普通的4cr13不銹鋼比更加昂貴的309或329不銹鋼更合適。因為菜刀最重要的性能或指標(biāo)就是硬度，而不銹鋼的硬度取決于含碳量，4cr13不銹鋼地含碳量數(shù)倍于309不銹鋼，容易淬硬，所以，別看4cr13不銹鋼價格便宜，但做菜刀最合適。而更加昂貴的309或329不銹鋼由于含碳量不高，熱處理時淬不硬，一用就卷刃，所以不適合做菜刀。

沖壓成型傳統(tǒng)鍛打菜刀哪種好

4，雙立人刀手工鍛打刀哪個鋒利

鋒利不鋒利主要看磨雙立人刀的原廠出廠鋒利度只是中等而已，在高端菜刀里性價比很低，無論做工、鋼材還是原廠鋒利度。手工鍛打刀，有國產(chǎn)幾十元粗制濫造的，也有頂級刀匠打造，78千到一兩萬一把精工細作的不過就算是國產(chǎn)的，百十來元的手工鍛打，也有做的非常好的。鋒利度看看這個：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMTY1MTk1Ng==.html這是國產(chǎn)1百多元（打折時）的刀，出廠時鋒利度。再看看這個：http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4NDA2OTM0NA==.html?from=y1.7-1.2這是日系300元價位刀，出廠時的鋒利度。

你說呢...

5，機器鍛打武士刀和手鍛的區(qū)別300400元的國產(chǎn)武士刀是折疊鍛打的

理論上說機折和手折沒有區(qū)別，一樣折疊一樣鍛打一樣的提高鋼材的分子緊密度，但也有說法就是說手折的師父手藝特別好的話可以根據(jù)火候和鍛打的方式更好的提高分子緊密度（不過僅作參考的），300-400的國產(chǎn)武士刀你就想鍛打了，人工也太便宜了吧人家老師傅工資也不便宜是吧，所以300-400是不太可能買到真的鍛打過的，一般在外面價格是1200-2500左右有。

兩種制作方法都是有用于武士刀制作的關(guān)鍵看用什么鋼材制作一種是手工鍛打一種是彈簧鋼機械切割出刀條兩者分別很大例如機鍛做出來的手工相對較差因為機鍛出來的刀條一般都是用于制作500樓下的刀條沒有紋理刀條構(gòu)造可言手工鍛打刀條鋼材也有十分多的選擇刀條能選擇有沒紋理構(gòu)造鋼材選擇也是非常之多價格浮動十分大硬要區(qū)分出兩種文字表達的話只能說看刀條使用什么鋼材和價格

6，那里有純手工鍛打的刀

浙江麗水

對現(xiàn)在中國菜刀來說，大致可以分為兩類：1、廚師用菜刀廚師由于職業(yè)的特殊性，菜刀的使用頻率比較高，處理的食材品種也較多，所以對設(shè)計種類也很多；這里就不多說了相信廚師應(yīng)該了解這些刀的不同之處。2、家庭用菜刀：家用菜刀使用頻率相比廚師系列就要少很多了，一般一天就使用幾次，所以品種就要單一些。大致區(qū)別：一般廚師刀做得比較大一點，廚師切菜比較省力，家用刀做得要小一點，拿著比較省力，用著順手，放在家里面也比較美觀。所以由上所述哪種菜刀好呢？首先你要確定自己是家庭用還是廚師用，根據(jù)需求來選擇，然后就是選擇刀具的材料和制作工藝。1、刀具制造材料目前菜刀的材料鋼材來說大致有，3鉻鋼、4鉻鋼、5鉻鋼、9鉻鋼、vg10等等，他們都是根據(jù)含碳量和稀有元素含量來劃分的，含碳量高就硬度高，含碳量低硬度就相對低，不同的鋼材可以用來制作不同類型的刀，比如切片刀你就可以用9鉻鋼等高硬度的，因為切片就是要鋒利，要硬度高。砍骨頭可以選擇3鉻或者4鉻鋼的材質(zhì)的刀，這種硬度相對低一些，但是韌性高不容易崩口。所以好刀肯定是選擇相應(yīng)的材料制作的，不能像有些廠為了節(jié)約成本把低碳鋼用來做高硬度要求的刀。你可以去專門了解下鋼材的特性。2、制作工藝目前市面上的刀具制作工藝大致分類兩種，沖壓和鍛打。①沖壓類刀具是利用高科技設(shè)備直接沖壓成型等相應(yīng)工序生產(chǎn)出來的刀具，具有外觀新穎時尚，潮流時尚生產(chǎn)量大的特點，比如廣東陽江十八子作等品牌的主要生產(chǎn)方式。②鍛打刀具是通過傳統(tǒng)的淬火然后多次擊打煉鋼最后做成的成品刀具，當(dāng)然現(xiàn)在的鍛打刀具也是一部分是手工一部分采用了高科技設(shè)備了，這樣生產(chǎn)出來的刀具，一般比較鋒利好磨，但是外觀的時尚和潮流型肯定要比沖壓的差些，這些工藝重慶大足龍水那邊主要還在采用，比如重慶鄧家刀就是一家由傳統(tǒng)手工鍛打作坊演變成現(xiàn)在的一部分通過高科技一部分還保持傳統(tǒng)的一個刀品牌。至于你說的第二個問題完全手工鍛打哪里還在生產(chǎn)？我想這個大點的品牌應(yīng)該是不會有了，因為那樣根本做不了幾把刀，還怎么談把品牌做大呢，重慶大足那邊應(yīng)該還有那樣的小作坊，但是要叫個名字出來還真的沒有什么典型的。