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1，煮清湯火鍋的做法
2，清湯火鍋怎么做
3，清湯火鍋怎么做
4，火鍋清湯怎么做

1，煮清湯火鍋的做法

1. 所有的食材都洗干凈備用。照片沒忙過來拍2. 拿一大鍋，裝入大量清水，放入排骨，拍一塊姜，用小火慢慢逼出血水來。沒拍照片3. 逼干凈血水后的排骨放入火鍋盆中，注入適量清水，開始熬煮。在清水里加入兩袋史云生。在外鍋里放了一袋清湯的火鍋底料。我媽和孩子都在咳嗽，所以內鍋就沒放調料，只放了一袋史云生。味道一樣的不錯。4. 把切好的食材分區域放入火鍋盆內，開火煮。

煮清湯火鍋的做法

2，清湯火鍋怎么做

高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 1、毛湯毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。 2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。 3、清湯清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。清湯分普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。現在很少有人吊高湯了，一般飯店里用的都是味精加雞精的方法。家里吊湯的方法：和家里煮雞湯的方法差不多啦，就是記得撇去湯內的雜質和浮在湯上的血水沫。上湯的概念很難歸納，指的是高級清湯，但是原料選擇的余地很大一般就算是高級飯店里用的也多是用老母雞吊的湯，但是高檔料理里也會有魚，鴿子之類的高級貨吊的湯。其實普通人家吊什么高湯啊，太麻煩了，其實除了湯菜以外普通人家做菜，并不是有沒有高湯的問題而是烹調技法和器材上的問題。有許多寫菜譜的人自己做菜的的時候根本不放什么高湯的，寫到書里只是為了賣書的時候多賣幾個錢來抬高身價的手段而已。不過家里做菜的時候也有放高湯的啊，我家經常把燉雞燉排骨的湯留下來冰在冰箱里面。要煮青菜的時候用高湯會很鮮啊。吃火鍋也可以自己在家里用高湯和火鍋料做啊。不過因為平時不會經常燉這些，所以過年的時候才會多點高湯

清湯火鍋怎么做

3，清湯火鍋怎么做

可以去超市買包濃燙料，之后加入想要吃的菜，就OK了，！

放蔥段，西紅柿片，姜片，橘皮，這就可以了@！

清湯火鍋的做法菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜工藝：涮清湯火鍋（二）的制作材料：主料：豬肉(肥)200克,泡菜1000克輔料：豬里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,雞肉100克,海參（水浸）100克,螃蟹250克,牡蠣(鮮)250克,粉絲250克,蝦米150克,黃花菜150克,蘑菇(鮮蘑)150克,對蝦100克調料：腐乳（紅）10克,韭菜花25克,芝麻醬25克,蝦油25克,大蒜（白皮）25克,鹽10克,大蔥10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克清湯火鍋（二）的特色：此菜肉嫩湯鮮、片、絲均勻。清湯火鍋（二）的做法： 1. 把豬肉煮熟切成長10厘米的薄片；2. 豬里脊、牛、羊肉橫著絲紋切成薄片；3. 泡菜切細絲；4. 螃蟹洗凈，剁去爪尖和臍，切成小塊；5. 蠣黃（鮮牡蠣）去殼洗凈；6. 蔥、姜均切碎末備用；7. 海參、雞肉、對蝦片成斜刀片；8. 蘑菇、黃花菜擇洗干凈；9. 香菜、韭菜切成長2厘米的段；10. 火鍋內加入肉湯1500克，放入精鹽、味精、蔥花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉絲、白肉、蟹塊、蘑菇、海米（蝦米）、黃花菜、海參、雞肉等，蓋好蓋；11. 把燒紅的木炭放入火鍋膛內使鍋燒沸，再放各種肉和蠣黃，待鍋再燒沸時即可；12. 食用時，把腐乳、韭菜花、?開的芝麻醬、蝦油、蒜末等按各人口味調入小碗中，用筷子夾取鍋內之物蘸食。食物相克海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。操作: 1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。注意事項： 1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。 2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

無論紅湯、清湯，在開筵之初將魚類、肉類適當放入鍋中，再放入小蔥段，目的是壓腥增香，其湯味愈加香醇。2分30秒即可食用。　　各取所好涮食毛肚、鴨腸、鮮牛心頂、豬心頂、腰片、魚泡、腦花、鴨血。毛肚、鴨腸用筷子夾住涮燙，12秒可食用，俗稱“七上八下”。腦花、鴨血放入鍋中煮3分鐘可食用。其余的煮兩分鐘可食用。　　放入適量素菜，藕片、青筍、方竹筍、金針菇等，這時吃素菜可解油膩。　　最后吃易渾湯的菜品。譬如土豆、苕粉、苕皮、粉絲等，放入濃湯煮食更好吃。

清湯火鍋怎么做

4，火鍋清湯怎么做

火鍋清湯的制作食材：(5人份)毛肚，鴨掌各250克，牛喉100克，牛肉，豬肉，午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇，大蔥，水發粉絲各150克，菠菜，平菇各100克，冬瓜300克。雞肉，豬排骨，豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。火鍋清湯的做法詳細步驟1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。注意事項：1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。2.此法是火鍋清湯的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

一.熬湯豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時, 出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片; 土豆等切厚片,分別裝盤。三.備味碟一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

清湯火鍋主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克調料/腌料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。制作過程 1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

家里做清湯鍋底最省事的辦法（一分鐘搞定）：清水中加入：蔥、姜片、小栆、枸杞、白糖、精鹽、雞粉（骨頭湯或雞湯更好

據說放上點牛奶味道好點，不過沒試過~