“河南燴面”，“中國(guó)十大面條”之一，在河南的18個(gè)地級(jí)市中，每個(gè)城市都有賣(mài)燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如。下圖是我們河南省洛陽(yáng)市的二家“滋補(bǔ)燴面”在河南人民的尋常人家中，燴面也是最大眾化的美食之一，面粉用水和鹽揉好后，醒面半個(gè)小時(shí)，然后揪成雞蛋大小的面團(tuán)，并將面團(tuán)搟成手掌大小的橢圓形，取一大盤(pán)子，將搟好的面團(tuán)二面抹食用油后平放在盤(pán)子里，一片一片反復(fù)制作，放心，抹的有食用油，不會(huì)粘在一起。

1、河南燴面怎么做才好吃？為什么有些人做的時(shí)候要放粉條？

謝謝邀請(qǐng)。之前也回答過(guò)有關(guān)“燴面”的問(wèn)題，在河南的18個(gè)地市中，都有“燴面”，而且每個(gè)地方的做法都不一樣。我吃過(guò)的燴面中，有放粉條的，也有不放粉條的，各有特色吧，“河南燴面”，“中國(guó)十大面條”之一，在河南的18個(gè)地級(jí)市中，每個(gè)城市都有賣(mài)燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽(yáng)燴面，洛陽(yáng)燴面等等。

每個(gè)地方的燴面都有當(dāng)?shù)氐奶厣『幽蠣Z面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，在2014年冬天時(shí)，洛陽(yáng)也進(jìn)來(lái)幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，里面都有粉條，而且“西三燴面”還開(kāi)了好幾家分店，但是他的售價(jià)太貴了，一碗12元。

而且量還小，我一個(gè)人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽），2014年時(shí)洛陽(yáng)的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽(yáng)開(kāi)了一年，店鋪就就基本上全關(guān)門(mén)了！在我們河南省洛陽(yáng)市大街小巷，都有燴面飯店，以牛肉燴面比較有名，牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲（我們這里有用“粉絲”的，但不用粉條），海帶，

“洛陽(yáng)滋補(bǔ)燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個(gè)洛陽(yáng)瀍河回民燴面，拉出來(lái)的面是韭葉細(xì)的。下圖是我們河南省洛陽(yáng)市的二家“滋補(bǔ)燴面”在河南人民的尋常人家中，燴面也是最大眾化的美食之一，面粉用水和鹽揉好后，醒面半個(gè)小時(shí)，然后揪成雞蛋大小的面團(tuán)，并將面團(tuán)搟成手掌大小的橢圓形，取一大盤(pán)子，將搟好的面團(tuán)二面抹食用油后平放在盤(pán)子里，一片一片反復(fù)制作，放心，抹的有食用油，不會(huì)粘在一起，

2、羊肉燴面的面怎么制作？

羊肉燴面是河南傳統(tǒng)的風(fēng)味面食，是中國(guó)十大面條之一；是一種湯鮮、面筋、配菜鮮美、口感豐富的特色美食。羊肉燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以多種配菜和高湯制作而成，一碗燴面，同時(shí)包含了葷、素、湯和主食，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。羊肉燴面中面的制作是這道風(fēng)味美食的靈魂之一，其制作的關(guān)鍵一是選料；二是揉面餳面。

具體制作方法如下：1.選用高筋面粉，高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，非常適合用來(lái)制作具有彈性與嚼感的羊肉燴面。2.將高筋面粉與精鹽和勻，加入清水揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布，餳約10分鐘，再將面團(tuán)反復(fù)揉搓，給面團(tuán)蓋上濕紗布再餳約10分鐘。揭開(kāi)紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條，然后下成均勻的劑子，

3.將每個(gè)面劑搓成直徑約3厘米的圓條，并在面劑上均勻地抹少許食用油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤(pán)內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。4.抻面—將面劑用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形面片，用雙手捏住面片的兩端，輕輕抻開(kāi)，然后開(kāi)始甩甩甩——，抻到合適的長(zhǎng)度就可下鍋煮制了，另外，夏季可在面團(tuán)中加入少許食用堿。

3、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級(jí)溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個(gè)，水五兩左右，堿一克制作過(guò)程:把堿水和鹽加入溫水化開(kāi)備用把面粉放入盆中加入化開(kāi)的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團(tuán)，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個(gè)小時(shí)下劑子（150克）然后搟成橢圓形長(zhǎng)片（在長(zhǎng)片中間壓一下）然后放入放盤(pán)中抹油，封上保鮮膜醒四個(gè)小時(shí)以上，然后拿出來(lái)用手抻長(zhǎng)下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫(xiě)的做法是手工做法，現(xiàn)在寫(xiě)個(gè)酒店做法把和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中反復(fù)壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來(lái)下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤(pán)中抹油，醒四個(gè)小時(shí)以上即可。