桂魚去骨后，皮向下展開，用斜刀切成花刀,鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，魚頭洗凈切碎,把有花刀的那一面朝上放在魚鍋里，放在魚頭上,不要切開魚皮，在魚尾處開一個口，將魚尾拉出刀口,用刀把魚的魚骨從魚背上切下來(不要切魚的肚子)，在尾部留一個脊骨，大概1雨,做法:1。
松鼠桂魚原料:桂魚200g，料酒2g，松子10g，胡椒粉少許，番茄醬10g，植物油500g，濕淀粉40g，鹽適量，醋15g。做法:1。鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，魚頭洗凈切碎。用刀把魚的魚骨從魚背上切下來(不要切魚的肚子)，在尾部留一個脊骨，大概1雨。桂魚去骨后，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開一個口，將魚尾拉出刀口。2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)撒在魚上，抹勻。3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸一點淀粉，放油鍋里炸幾分鐘，再把魚頭蘸淀粉，放油鍋里炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那一面朝上放在魚鍋里，放在魚頭上。4.將松子放入油鍋，煮熟后撈出，放入小碗中。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油，炒勻，澆在魚上，撒上松子。
2、 家常燉魚的做法和步驟家常燉魚食材:草魚一條、五花肉少量、魚子100g、蔥、姜、蒜、生抽2茶匙、老抽3茶匙、油、冰糖、豆瓣醬2茶匙、啤酒一瓶、香菜2根、鹽、胡椒粉、小茴香2個、辣椒3個。買回來請人幫你收拾第二步:準備好需要的調料第三步:鍋燒熱，倒入油，放入五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，八角，炒香，五花肉變硬。
