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本文目錄一覽

1，桃酥怎么制作
2，桃酥的做法
3，桃酥怎么做
4，桃酥的配方及做法

1，桃酥怎么制作

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、油酥等。原料：1、低筋面粉 600g2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）3、酥油300g（沒(méi)有酥油可以換成豬油，不過(guò)酥油比較香）4、雞蛋60g（約1-2個(gè)，視大小決定）5、泡打粉 6g6、臭粉 2g（這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要多）7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g做法：1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤(pán)中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤(pán)放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。

桃酥怎么制作

2，桃酥的做法

桃酥的做法主料低筋面粉200g白砂糖50g橄欖油110g全蛋液30g生核桃碎60g輔料泡打粉半勺小蘇打1/4勺熟黑芝麻適量步驟1.準(zhǔn)備好所有原料。2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤(pán)上。3.放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤制8-10分鐘。4.與此同時(shí)，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩至4中。6.用橡皮刮刀翻拌均勻。7.將烤過(guò)的核桃碎倒入面團(tuán)中，翻拌均勻。8.取一小塊面團(tuán)（每個(gè)重35克），揉成球，按扁，放入烤盤(pán)。依次做好所有的桃酥。9.刷上蛋液。10.每個(gè)桃酥上粘少許熟黑芝麻。11.送入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。

桃酥的做法：主料面粉 (400g) 細(xì)砂糖 (200g) 植物油 (220g)輔料雞蛋 (1) 泡打粉 (1小勺) 小蘇打 (1/2小勺) 熟芝麻 (適量)廚具電烤箱步驟：1. 植物油，蛋液，細(xì)砂糖稱(chēng)量好2. 攪拌均勻。如果沒(méi)有手工打蛋器，用筷子也可以，多攪拌一會(huì)兒3. 加入過(guò)篩的面粉泡打粉蘇打粉攪拌均勻4. 準(zhǔn)備花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波爐里過(guò)兩分鐘就好，用搟面杖搟碎，倒入攪拌好的面團(tuán)里。5. 用手揉一分鐘，和面料混和均勻團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán) 放在掌心，兩手一按，桃酥那種自然的裂紋就出來(lái)了6. 刷蛋液，蛋液里少加一點(diǎn)點(diǎn)水，烤出的成品顏色會(huì)更漂亮哦7. 刷好蛋液后，再撒一層芝麻，點(diǎn)綴一下！8. 入烤箱了，中層，180度，約15分鐘9. 烤好后的桃酥，一定要等完全冷卻才可以吃哦，不冷透，不酥脆的！

桃酥的做法

3，桃酥怎么做

將油與白糖倒在一起2.用手動(dòng)打蛋器，攪拌均勻，至糖融化3.加入蛋液4.快速攪拌至粘稠有紋路5.篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打6.用刮刀拌勻，輕拍成團(tuán)，靜置5分鐘7.將面團(tuán)，分成9份，團(tuán)圓，按扁，碼入烤盤(pán)8.將全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可烹飪技巧黑芝麻，需提前用平底鍋炒至五六成熟，這樣其香味才能充分釋放出來(lái)。

步驟1.準(zhǔn)備好所有原料。2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤(pán)上。3.放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤制8-10分鐘。4.與此同時(shí)，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩至4中。6.用橡皮刮刀翻拌均勻。7.將烤過(guò)的核桃碎倒入面團(tuán)中，翻拌均勻。8.取一小塊面團(tuán)（每個(gè)重35克），揉成球，按扁，放入烤盤(pán)。依次做好所有的桃酥。9.刷上蛋液。10.每個(gè)桃酥上粘少許熟黑芝麻。11.送入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。

材料:桃酥材料：a：低筋面粉130克、糖粉70克、小蘇打粉1/4t、泡打粉1/4t、鹽1/4t、白油75g（我用黃油代替的）、全蛋30g、核桃適量（原方是30克，我覺(jué)得用不了那么多）b：裝飾：余下的全蛋液即可做法:1、烤箱預(yù)熱后，先將一半的低筋面粉上下火180度烤15分鐘左右，稍稍變色即可，放涼備用；2、糖粉、低筋面粉（包括烤過(guò)的低筋面粉）、小蘇打及泡打粉一起過(guò)篩；3、分別加入鹽和白油，用雙手揉搓成均勻的松散狀，最后加入全蛋繼續(xù)用手抓成均勻的面團(tuán)；4、將面團(tuán)包入保鮮膜內(nèi)，放在室溫下松弛30分鐘左右；5、取面團(tuán)約25克，用手揉成圓球狀后，直接放在烤盤(pán)上；6、用手輕壓面團(tuán)表面，呈凹狀，并刷上均勻的全蛋液，再放上一小塊核桃；7、烤箱預(yù)熱180度，上下火烤25分鐘左右，關(guān)火后繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右。楊桃營(yíng)養(yǎng)分析：1. 楊桃含大量糖類(lèi)及維生素，常食可補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力；2. 楊桃能迅速補(bǔ)充人體水分而止渴，使體內(nèi)郁熱或酒毒隨小便排出體外；3. 楊桃果汁中酸性物質(zhì)能提高胃液酸度，促進(jìn)食物消化、和中消食；小訣竅:1、核桃不需要事先烘烤；2、改良的桃酥，用小蘇打代替氨，產(chǎn)生酥脆的效果。

桃酥怎么做

4，桃酥的配方及做法

做桃酥，首先將綿白糖、雞蛋液、鹽和玉米油倒入盆中，攪拌均勻。篩入泡打粉、小蘇打和低筋面粉，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)分成小劑子，搓圓、壓扁，撒上芝麻，做成桃酥。最后桃酥放入烤箱中，烘烤15分鐘即可。具體制作步驟如下：1、將綿白糖、雞蛋液、鹽和玉米油稱(chēng)量好，倒入一個(gè)無(wú)水的盆中。2、用打蛋器手動(dòng)攪拌均勻即可。3、篩入泡打粉、小蘇打和低筋面粉的混合物。4、可以先用筷子翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，然后揉成光滑的面團(tuán)。5、將面團(tuán)平均分成20個(gè)小劑子，搓圓，每個(gè)大約20克左右，可以做約20個(gè)小桃酥。6、用手掌輕輕按壓扁，邊緣出現(xiàn)了裂紋。7、所有的小劑子依次壓扁，均勻地?cái)[放于烤盤(pán)中。8、用手指蘸少許清水，涂抹于桃酥小餅的中心，然后均勻地撒上芝麻。9、烤箱175度，預(yù)熱5分鐘，將做好的桃酥小餅放入烤箱中，烘烤15分鐘左右。10、香香甜甜，酥酥脆脆的桃酥。11、裝盤(pán)。注意事項(xiàng)：1、攪拌面團(tuán)時(shí)動(dòng)作要快速，注意防止面團(tuán)起筋。2、桃酥冷卻后, 及時(shí)包裝, 避免細(xì)菌污染。

材料：低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個(gè)、泡打粉3克、臭粉（碳酸氫胺）1克、蘇打粉3克做法：1、酥油放入盆中提前室溫軟化，再用打蛋器打發(fā)至體積變大，顏色變淺，之后加入雞蛋攪打后，加入糖粉（細(xì)砂糖也可以，只是吃起來(lái)稍有顆粒感，建議大家用糖粉），再加入糖漿攪拌2.低筋面粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過(guò)篩入已攪拌好的盆中用刮刀切攪拌均勻（此時(shí)預(yù)熱烤箱170度）3.將盆中攪拌好的面團(tuán)倒在案板上，用手捏成團(tuán)（不要過(guò)分揉，避免出筋），烤盤(pán)鋪好油紙，將面團(tuán)分成小份揉成團(tuán)，間隔著放在烤盤(pán)上，用手按扁即可4.入烤箱中層，烤18——20分鐘就好了還有一個(gè)做法是配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺烘焙：中層，180度，約15分鐘。制作過(guò)程：1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩。3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。6、將小圓球壓扁，放入烤盤(pán)。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。做個(gè)做法需要注意的是1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買(mǎi)使用，所以這款配方里省略了臭粉。4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。希望你可以做出來(lái)

用料：低筋面粉200克、玉米油90克、綿白糖60克、雞蛋60克　　輔料：泡打粉2克、小蘇打1克、黑芝麻少許、全蛋液少許　　桃酥的做法：　　1.將油與白糖倒在一起　　2.用手動(dòng)打蛋器，攪拌均勻，至糖融化　　3.加入蛋液　　4.快速攪拌至粘稠有紋路　　5.篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打　　6.用刮刀拌勻，輕拍成團(tuán)，靜置5分鐘　　7.將面團(tuán)，分成9份，團(tuán)圓，按扁，碼入烤盤(pán)　　8.將全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻　　9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可

材料：黃油110克、砂糖150克，小蘇打3分之2小勺水40cc 低筋面粉200克和100克核桃肉30克蛋黃一個(gè) 做法：將黃油和砂糖放在一起攪拌攪拌均勻之后加小蘇打粉和水進(jìn)去繼續(xù)攪拌然后加200克面粉進(jìn)去攪拌均勻之后在案板上放100克面粉將攪拌好的面糊加進(jìn)去揉成面團(tuán) 核桃肉切碎后加入面團(tuán) 揉和均勻大約分成16個(gè)左右搓圓后排列在烤盤(pán) 里用手掌一個(gè)個(gè)壓平刷上蛋黃放入烤箱設(shè)定200度的溫度烤18-20分鐘即可

我的筆記:

原料（9個(gè)量）：低筋面粉100克，泡打粉1/4匙，小蘇打1/4匙，糖50克，黃油或豬油50克，蛋液17克，核桃50克做法準(zhǔn)備工作：1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用．2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過(guò)篩，備用．3、黃油充分軟化．做法：1、將過(guò)篩后的粉類(lèi)，再過(guò)篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來(lái)（把中間讓出個(gè)空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油．2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、然后再將周?chē)拿娣壑饾u和入，用手抓揉成面團(tuán)．4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻．5、將面團(tuán)分成9等分(每個(gè)約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤(pán)上．6、逐一做完所有面團(tuán)．7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后，中間刷一次蛋液.8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存．材料中粉200克，色拉油85克，糖100克，小蘇打1.6克，泡打粉2克，雞蛋1個(gè)，黑芝麻少許做法1.把糖和油和勻后加入雞蛋再和勻，再然后再稱(chēng)面粉和蘇打泡打再和勻就可以了，（不要和的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣做出來(lái)的就不好了）2.做法，每個(gè)分成大約二十克，搓圓，手指頭按一點(diǎn)黑芝麻，在圓球上弄一個(gè)孔，這樣就行了。3.烘焙，溫度上下火一百八度，30分鐘材料1.豬油220公克，細(xì)砂糖210公克，鹽2公克，轉(zhuǎn)化糖漿18公克，2.全蛋1/2個(gè)，3.碳酸氫銨4公克，小蘇打4公克，水15公克，4.低筋面粉380公克，泡打粉2公克，5.碎核桃80公克做法(1)核桃洗凈瀝干，入烤箱烤熟，放涼后切碎備用。(2)將材料(1)置入鋼盆，打至松發(fā)。(3)蛋分兩次加入拌勻。(4)材料(3)的碳酸氫銨、小蘇打溶于水(加入前才溶解即可)再加入鋼盆拌勻。(5)將材料(4)一起過(guò)篩，并筑成粉墻，接著將前面拌勻的材料倒入粉墻中央，然后輕輕拌勻成糰即可(不可搓揉)(6)所有面糰分成25個(gè)，稍微搓圓，每個(gè)面糰中央用食指戳一孔洞，以利烤焙擴(kuò)張(7)面糰置于防沾紙上，入烤盤(pán)烤焙。(180℃烤18分鐘)材料低筋面粉130克，糖粉60克，小蘇打粉1/4t，泡打粉1/4t，鹽1/4t，黃油75g，全蛋1個(gè)，花生16顆做法1.烤箱預(yù)熱180度，將65克的低粉放中層，烤15分鐘，取出。　　2.將糖粉和所有低粉，小蘇打及泡打粉拌勻過(guò)篩；再放入黃油和鹽，揉成玉米粉狀。3.加入30克全蛋液，繼續(xù)用手揉成均勻的面團(tuán)，放入保鮮膜，冰箱冷藏松弛半小時(shí)。4.取出面團(tuán)，分成約25克一個(gè)的小球，接放在烤盤(pán)上；（這個(gè)量的面團(tuán)可分成16個(gè)小球）?！　?.用手輕壓面團(tuán)表面，放上一顆花生，刷上全蛋液。6.烤箱預(yù)熱180度，上下火烤22分鐘即可。