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1，鯽魚豆腐湯是怎么樣做的
2，鯽魚豆腐湯怎么搞
3，鯽魚豆腐湯怎么做好吃
4，鯽魚燉豆腐怎么做
5，鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白
6，鯽魚豆腐湯的做法

1，鯽魚豆腐湯是怎么樣做的

鯽魚豆腐湯的做法：材料：鯽魚×1條，豆腐×1小塊，姜×1塊，蔥×1小把，黃酒，鹽做法：1.重要的要算是準備工作了。買來的魚就是已經殺好的，所以回來再洗洗干凈。然后抹上鹽腌一會。之后抹點黃酒再腌一會。 2.豆腐在沸水里焯一下，去去腥味。 3.因為要燉出白色的湯汁，所以要先把魚用油稍微煎一下。用生姜片在魚身上來回涂抹，聽說這樣可以使魚在油炸的時候不會掉皮。不過偶的魚還是掉皮了，并且賣相不太好看。不要緊，慢慢來～ 4.因為不想太油膩了，所以煎過魚之后，偶把油倒掉了。鍋中添水，加入姜片，香蔥段。加熱至水微開的時候把魚放入小火燉。加入調料，鹽和黃酒，都不用太多。燉20分鐘左右。快出鍋前把豆腐加進去。

鯽魚兩面煎黃，下姜片，加水煮出奶白色，下豆腐放蔥白

鯽魚豆腐湯是怎么樣做的

2，鯽魚豆腐湯怎么搞

鯽魚豆腐湯：在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有“冬鯽夏鲇”之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節。材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法： 1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的塊 3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。 4、加入蔥姜 5、加入足夠開水（5碗左右） 6、加蓋，燒開后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘 7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010009xj.html

鯽魚豆腐湯怎么搞

3，鯽魚豆腐湯怎么做好吃

制作流程1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒。鯽魚豆腐湯2.豆腐切塊備用。3.蔥姜切細備用。4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續煎黃。6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

鯽魚1條（約250g），豆腐400g [調味料] 黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g [做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。 2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。 3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味后勾薄芡，并撒上蔥花。 [營養] 內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素b10.43mg，維生素b20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。 [功能] 鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。

前期的就不用說了，說中期的吧，先用油煎或者爆一下魚，然后，再放豆腐及適量的佐料，加適量的水煮，時間，自己掌握。

食材用料鯽魚500g相克食物豆腐1-2塊相克食物香蔥適量相克食物老姜一塊大蒜籽3-4瓣香菜葉1-2片食用油適量鹽適量料酒適量紅薯淀粉適量生抽少許鯽魚豆腐湯的做法鯽魚豆腐湯的做法圖解11.將魚收拾好，洗凈瀝水（拍的時候只放了一條魚）鯽魚豆腐湯的做法圖解22.將豆腐洗凈切成麻將塊即可鯽魚豆腐湯的做法圖解33.將豆腐放入開水中焯一下，撈出備用鯽魚豆腐湯的做法圖解44.將瘦肉洗凈，剁成肉末即可鯽魚豆腐湯的做法圖解55.在肉末中加入適量的食用油，料酒，生抽，紅薯淀粉和肉末所需的鹽量，充分攪拌均勻鯽魚豆腐湯的做法圖解66.將調好的肉末塞入鯽魚肚子里鯽魚豆腐湯的做法圖解77.在鯽魚背上劃兩刀，便于入味鯽魚豆腐湯的做法圖解88.將姜切片，大蒜瓣拍碎，香蔥桿切段備用鯽魚豆腐湯的做法圖解99.將鍋洗凈燒干，倒入適量的食用油，將蔥姜蒜倒入鍋中小火炒香鯽魚豆腐湯的做法圖解1010.加入適量的水（有高湯更好）燒開鯽魚豆腐湯的做法圖解1111.放入魚和豆腐塊，加入適量的鹽，大火燉至魚肉熟爛即可鯽魚豆腐湯的做法圖解1212.這是燉好的魚湯鯽魚豆腐湯的做法圖解1313.裝出，加入適量的香菜葉即可

鯽魚豆腐湯怎么做好吃

4，鯽魚燉豆腐怎么做

魚一條(魚最好不用新鮮的,可以是從冰箱里緩霜的,這樣的魚肉質緊實而且燉時不散).豆腐切成小塊(不用焯水).白菜用手撕成長條.如果有肉皮也可以加點.蔥段.姜片適量(可以去腥).大蒜片一點.醬油(主要是加色用).醋.糖.(醋和糖的比例主要依個人口味而定).花椒面.鹽,味精.干辣椒三四個(辣可以去腥,如不喜歡可以不用).大料(也叫八角)兩個作法:把魚洗干凈如果太大可以斷開成魚頭和魚尾.做之前用姜片把鍋底抹一下,這樣可以去腥也可以使魚盡量不糊鍋.多點油,油里加點鹽可以使油不四處亂濺.六分熱時下魚,記得一定要把魚煎熟為止,這樣做出來的魚就不會有腥味了,差不多時加入干辣椒.蔥.姜.蒜.(注:蔥姜蒜一定要留點在魚燉好后出鍋前下鍋).加入醬油.醋.然后加水,放入糖.把白菜加入鍋內.(注;如果加了白菜就一定要少加水,因為白菜本身出水)放入大料,先用中火燉,開鍋后五分鐘把豆腐下鍋.用小中火燉,加鹽,一直燉到剩下少許湯為止,這時就可以把剩下的蔥姜蒜下鍋了.然后加入味精,出鍋即好注:這樣燉出的白菜豆腐魚,白菜的味最好吃,不信就試一下

你好！！原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。做法： 1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。 2、將豆腐切成長條片備用。 3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。需要注意的是： 1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最后做出來的湯有點發黑，不是煎過之后再燉的乳白色. 2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。 3.燉的時間可長，可短，沒有一定的時間限制。謝謝！！

鯽魚燉豆腐 1 將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈打上花刀備用。 2、將豆腐切成四方塊蔥切末姜，蒜切片備用。 3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、蒜醬油辣椒醬水鹽胡椒粉旺火燒開，撇去浮沫，下入豆腐旺火燒開再用小火煮15分鐘左右，加入味精，盛入湯盆中撒上蔥花即成。

要半斤的鯽魚，把魚先下鍋。燉半小時后在加入豆腐。

原料]　鯽魚1條（約250g），豆腐400g [調味料] 黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g [做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。 2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。 3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味后勾薄芡，并撒上蔥花。 [營養] 內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。 [功能]　鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。

5，鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白

把鯽魚處理干凈后放入鍋中兩面煎。兩面都煎好后，淋入一點料酒，把蔥和姜放入鍋內，用油稍微煎一煎，這樣蔥和姜的味道更香。然后倒入熱水燉，燉至湯奶白后放入豆腐，再燉一會兒就可以了。

鯽魚稍微油煎一下然后用開水燉湯就能燉出奶白色的鯽魚湯。去腥就是蔥、姜、料酒三件套。鯽魚豆腐湯口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。鯽魚豆腐湯做法一鯽魚2條、豆腐兩小塊、香蔥1小把、去皮的姜幾片、食用油適量、食用鹽適量、醋少量；做法：第一步：將鯽魚清洗干凈，控干水分，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結；第二步：熱鍋涼油，放入姜片爆香(可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋)，放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛；第三步：加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結；第四步：大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘加入食用鹽、少量食醋、香蔥或者香菜調味。小技巧：1.去廚房紙吸走多余的水，熱火熱油煎魚保證魚皮不破，在煎的過程中不要勤翻，一邊煎好再煎另一邊。2.煎好魚，加湯時一定要加沸水，這樣的魚湯味道夠白，口味夠鮮。3.為了讓層次感更為豐富，可以在快出鍋時少加一勺醋。鯽魚豆腐湯做法二1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~3.適當轉鍋，待一面煎好后再煎另一面。4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。

鯽魚豆腐湯的話要做出來又白又好吃的話，首先你嗯，那個鯽魚的話要先煮熟再放豆腐。

首先要準備好原材料，既然是鯽魚豆腐湯，那就肯定要準備一條新鮮的鯽魚和一塊嫩豆腐。然后還準備一小把的香蔥、姜片和鹽。第一步：先在市場或者超市買鯽魚的時候讓老板將魚的內臟清理干凈，而且去掉鱗片。然后將處理好的鯽魚買回家清洗干凈，然后將內臟里面的那一層黑膜也清洗掉，去掉魚腥味，然后將鯽魚的表面用廚房用的干凈吸水紙將表面多余的水分吸干凈。同時也將買來的嫩豆腐清洗干凈后切成小方塊的。將買來的小蔥清洗干凈后分成兩份，一份打成蔥結，另一份切成蔥花，將這些食材都放在旁邊以備用。第二步：食材準備好后，先不要急著煎魚，先將鍋用姜片擦一下，這樣可以防止后面煎魚的時候魚皮粘鍋，粘鍋不僅僅影響賣相還影響口感，而且姜片還可以去掉多余的腥味，然后可以往鍋中倒油，這個時候可以稍微多倒一點油，等到油熱之后就將鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃，可以稍微煎的時間長一點，更好的去除魚腥味，同時在煎魚的時候也不要頻繁的翻面，煎好一面再翻面，這樣可以保持一個完整的魚形，比較的美觀。然后煎的差不多的時候就往鍋中加入幾片姜片，炒香。第三步：等到姜片炒香的時候，就往鍋中倒入一壺熱開水，記得提前準備好足量的熱開水，水量可以根據個人調節，喜歡喝湯的可以多倒一點水，這里需要注意的是一定要加入熱開水，這樣后面熬出來的湯汁才會更加的白濃，將水沒過魚身，加入之前準備好的蔥結。然后蓋上蓋子開大火燜煮5分鐘左右，然后轉中火再繼續燜煮10分鐘左右，這個時候湯汁已經相當的翻滾奶白濃郁了。第四步：這個時候就可以下豆腐塊了，加入豆腐后繼續用中小火煮10分鐘左右，在出鍋前3分鐘左右的時候可以往鍋中加入適量的鹽加以調味。這種魚熬出來的湯汁本身味道就已經很鮮美了，所以除了鹽也不需要加別的什么調料了。將之前放入鍋中的蔥結撈出來，然后在上面撒上一些蔥花，增加其賣相，就可以開吃了。就這樣一道美味的鯽魚豆腐湯就做好了，簡直人間美味，讓人欲罷不能，湯汁濃郁可口，相當的補氣血，

鯽魚豆腐湯的做法很簡單。鍋中的油鍋熱了之后下鍋，然后兩面煎炸之后加入生抽，加水之后煮開，倒入豆腐，小火慢煮30分鐘，撒一把香菜，然后起鍋即可。

6，鯽魚豆腐湯的做法

鯽魚豆腐湯的做法一　　湯譜配料：　　鯽魚400克，豆腐400克，黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水淀粉少許，色拉油適量。　　制作方法：　　1.將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用；　　2.鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘；　　3.鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許水淀粉勾薄芡并撒上蔥花，根據口味愛好也可撒上生菜碎末等，鯽魚豆腐湯即成。　　烹調技巧：　　1.鮮殺的鯽魚在洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，特別注意的是要去掉鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，否則湯易有腥味。　　2.煎魚前可以在鍋內均勻涂抹姜汁，防止魚皮粘鍋。　　3.做鯽魚湯先煎再煮，要注意火候控制。開始煎魚時油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，再把火調大；魚煎黃后把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，再開大火把湯煮沸煮沸。　　營養功效：　　鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。　　民諺有“冬鯽夏鯉”之說，冬季正是吃鯽魚的最佳季節。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。　　鯽魚豆腐湯的做法二　　湯譜配料：　　一條鮮活鯽魚，豆腐一塊，咸菜小片，姜1片，元須1根，油，鹽。　　制作方法：　　1.先洗凈鯽魚，放入盤中，魚背抹上鹽粉，待用；　　2.豆腐切成8小塊，咸菜切成條狀，姜切片或者條，元須切成段；　　3.起鍋放入少許油，待油熱，先放入鯽魚香煎，兩面煎成金黃色，放入2碗水入鍋中，投入姜片，蓋上鍋蓋，待燒開后放入豆腐、咸菜，蓋上鍋蓋，改中火慢慢熬，五分鐘后揭蓋加入鹽，最后灑上元須，鯽魚豆腐湯即成。[[color=#0000ff]吃地帶[/color]]　　鯽魚豆腐湯的做法三　　湯譜配料：　　鯽魚，豆腐，豬肉，香菜鹽，紹酒，花椒水，雞精，蔥，姜，肉湯。　　制作方法：　　1.將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；　　2.魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水，要焯透控凈水；　　3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜，加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，最后放入香菜盛在湯碗中，鯽魚豆腐湯即成。

原料名稱：鯽魚食用提示：每次約50克鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。營養分析 1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用； 2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳； 3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。相關人群一般人群均可食用 1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用； 2. 感冒發熱期間不宜多吃。食物相克鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。制作指導 1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍； 2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳； 3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等； 4. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。食療作用鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘；準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；切好姜片若干（根據魚的大小和量）；均勻涂抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鐘。同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉…… 說到做魚，和豆腐一起烹制是營養發揮最大化的．而鯽魚又是魚中營養含量較高的，由于刺較多，最好拿來做湯．鯽魚入油過一下，放水，蔥姜（先過油是為了避免腥味，而且這樣的湯顏色白，味道好）．沸騰后放豆腐，就是普通的白豆腐就好，煮十五分鐘左右，不要全程蓋蓋子哦．出鍋前放一點鹽＼胡椒粉，再依口味加點香菜就可以了。

鯽魚的刺雖然很多，但是肉質細嫩，魚肉中含糖量又較高，所以滋味吃起來有一絲甜甜的。在淡水魚中，我覺得鯽魚算是特別的鮮嫩了。除了有好滋味，鯽魚還含有豐富的營養，特別是在某些方面的食補效果，更是深入人心。鯽魚豆腐湯總是會讓人想到是給特別的人的特別的關懷，其實，一碗熱騰騰的鯽魚豆腐湯是冬日里對全家人的關懷。材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法：　　1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈、抹干，用鹽和料酒稍腌待用； 2、豆腐切成1厘米厚的塊； 3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色； 4、加入蔥、姜； 5，加入足夠開水（5碗左右）； 6，加蓋，燒開后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘； 7，加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。營養小貼士：鯽魚：肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

家常的做法；這個很簡單啦，鯽魚宰殺后洗凈（要把腮去除，內臟全部去掉，肚子里面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個血去除干凈，魚鱗刮干凈，尤其靠近頭下面那個很硬的魚鱗用剪刀剪干凈）。然后瀝干水分（要用水徹底洗凈的，做魚干時才用布擦干），鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，姜片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發白，然后把豆腐放進去，煮沸。再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了。

材料：鯽魚400克，豆腐400克。調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。做法： 1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。 2、鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。[美食中國] 3、器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。