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四川涼粉，四川涼粉做法

來源：整理 時間：2023-02-26 09:59:50 編輯：好學習 手機版

1，四川涼粉做法

1） 準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。 2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。 3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。 4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了 5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 6） 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃！

四川涼粉做法

2，四川涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉

材料：粉1湯勺 涼開水1湯勺 煮開的水5湯勺 糖 陳醋 醬油 蒜蓉 油辣子做法：1. 一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水里快速攪勻，2. 小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒里放冰箱冷藏到凍結。3. 調(diào)料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
材料： 綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。 調(diào)料： 老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中； 2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻； 3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當?shù)矸廴孔兺该鲿r，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片； 6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。 川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的制作方法是： 材料： 黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法： 1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎； 2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香； 3、放入黑豆豉和姜末炒香； 4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

四川涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉

3，涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉的家常做法

主料綠豆淀粉50克清水450克輔料鹽1克姜末2克蒜末5克蔥花3克味極鮮20克醋10克糖5克辣椒油10克花椒油4克芝麻油10克熟白芝麻5克四川涼粉的做法1.準備好綠豆淀粉2.到入100g清水（份量內(nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過濾一遍3.在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻4.鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉小火，在微開的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉5.邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火6.倒入碗中晾涼備用7.準備好蔥花8.拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調(diào)勻9.涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模10.取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中11.在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）12.涼粉絲做好后，倒入步驟8中的調(diào)料汁，最后撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
材料：粉1湯勺 涼開水1湯勺 煮開的水5湯勺 糖 陳醋 醬油 蒜蓉 油辣子做法：1. 一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水里快速攪勻，2. 小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒里放冰箱冷藏到凍結。3. 調(diào)料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異），水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當?shù)矸廴孔兺该鲿r，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉的家常做法

4，怎么做四川涼粉

配料：大蒜、花椒面、芝麻、紅油、白糖 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入：1、蒜泥、精鹽、 2、醬油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入紅油和芝麻 即成川北涼粉。 涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價廉物美，再加上有豐富的調(diào)料去調(diào)味，使涼粉成了極受歡迎的東西。 四川的涼粉一般分為三種:用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫"片粉"。四川名小吃中的"川北涼粉"即是用白涼粉制作的，"洞子口張涼粉"是用米涼粉制作的，而"梓潼片粉"則是用片粉制作的。 四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質(zhì)地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經(jīng)過浸泡――磨漿――煮制――成形四道工序制成涼粉，再對涼粉進行改刀和調(diào)味。 四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有"洞子口張涼粉"是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時的配料。例如，目前風靡四川的"涼粉拌鵝腸"、"涼粉燒牛肉"、"涼粉?畔視恪鋇炔似罰?就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。 下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。 白 涼 粉 1?卑淄愣?2500克洗凈，用清水浸泡?冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時?后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內(nèi)。 2?碧?鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續(xù)攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。 3?泵媾櫨每?水洗凈，在盆內(nèi)先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成"川北涼粉"、"旋子涼粉"等小吃。 例1:川北涼粉 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。 例2:旋子涼粉 將制好的白涼粉用"旋子"旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內(nèi)，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。 片 粉 1?甭潭?2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內(nèi)，沉淀約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2?本虜艘?500克洗凈，舂成極細的茸，再加清水250克調(diào)勻，去渣取汁;白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內(nèi)，攪拌均勻。 3?碧?鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內(nèi)蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內(nèi)并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成"梓潼片粉"等小吃。 例:梓潼片粉 將制好的片粉切成1?5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕:豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調(diào)散成糊狀，入鍋用熱油?Τ魷鬮叮?再加適量開水，調(diào)入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式?jīng)霾说陌柚啤? 米 涼 粉 1?貝竺?2500克淘洗凈，用清水浸泡6~8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。 2?碧?鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2%的石灰水35克，繼續(xù)攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續(xù)攪動約25分鐘，即熟。 3?泵媾櫨每?水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作"洞子口張涼粉"等小吃。 例:洞子口張涼粉 將制好的米涼粉切成2?5~3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜?或香菜?，即成洞子口張涼粉。 另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。
煮開一鍋水，然后用冷水調(diào)制的豌豆粉或者紅薯粉呈線狀倒入開水中，注意一邊倒一邊用一根或者兩根木棍沿一個方向攪拌，攪拌要均勻，攪到用木棍帶上的涼粉滴在其表面可看見痕跡為止即可。 然后待其冷卻，切成小條塊，放入佐料即可。
煮一鍋稀飯，熬得非常溶的那種。然后再加入豌豆粉不停攪拌。直至凝固。外面賣的是這樣弄得。家用的有些還要加石灰。
涼粉有很多種 我們一般吃的都屬于豌豆涼粉··· 要先去市場買一些豌豆粉··· 先要用水把粉和濕。。一定要均勻`` 然后往里面加開水```邊加邊用筷子攪拌```水多則涼粉嫩``` 就這樣簡單``` 做法就這樣 經(jīng)驗 慢慢去掌握```
你第一得去買點做涼粉得粉，那種好像淀粉得那種 買了都就用水先把它調(diào)了 再加到開水里面 一邊攪拌
涼拌阿.辣辣的！
文章TAG：四川涼粉四川涼粉做法

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