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1，四川涼粉做法

1）準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。 2）盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。 3）把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。 4）把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了 5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 6）拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃！

四川涼粉做法

2，四川涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉

材料：粉1湯勺涼開水1湯勺煮開的水5湯勺糖陳醋醬油蒜蓉油辣子做法：1. 一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水里快速攪勻，2. 小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進(jìn)飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。3. 調(diào)料加點(diǎn)糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當(dāng)然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。

材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1l保鮮盒一盒。調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中； 2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻； 3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢瑁钡降矸圩兺该鳎?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片； 6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法： 1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎； 2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香； 3、放入黑豆豉和姜末炒香； 4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

四川涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉

3，涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉的家常做法

主料綠豆淀粉50克清水450克輔料鹽1克姜末2克蒜末5克蔥花3克味極鮮20克醋10克糖5克辣椒油10克花椒油4克芝麻油10克熟白芝麻5克四川涼粉的做法1.準(zhǔn)備好綠豆淀粉2.到入100g清水（份量?jī)?nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過(guò)濾一遍3.在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻4.鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉(zhuǎn)小火，在微開的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉5.邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火6.倒入碗中晾涼備用7.準(zhǔn)備好蔥花8.拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調(diào)勻9.涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模10.取一個(gè)大孔的擦絲器，放入涼開水中11.在涼粉上抹點(diǎn)涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點(diǎn)勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）12.涼粉絲做好后，倒入步驟8中的調(diào)料汁，最后撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1l保鮮盒一盒。調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢瑁钡降矸圩兺该鳎?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可；4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

涼粉的做法四川涼粉怎么做好吃四川涼粉的家常做法

4，怎么做四川涼粉

配料：大蒜、花椒面、芝麻、紅油、白糖將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入：1、蒜泥、精鹽、 2、醬油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入紅油和芝麻即成川北涼粉。涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價(jià)廉物美，再加上有豐富的調(diào)料去調(diào)味，使涼粉成了極受歡迎的東西。四川的涼粉一般分為三種:用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫"片粉"。四川名小吃中的"川北涼粉"即是用白涼粉制作的，"洞子口張涼粉"是用米涼粉制作的，而"梓潼片粉"則是用片粉制作的。四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質(zhì)地不同，風(fēng)味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經(jīng)過(guò)浸泡――磨漿――煮制――成形四道工序制成涼粉，再對(duì)涼粉進(jìn)行改刀和調(diào)味。四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有"洞子口張涼粉"是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時(shí)的配料。例如，目前風(fēng)靡四川的"涼粉拌鵝腸"、"涼粉燒牛肉"、"涼粉?畔視恪鋇炔似罰?就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。白涼粉 1?卑淄愣?2500克洗凈，用清水浸泡?冬季泡24小時(shí)，春秋季泡20小時(shí)，夏季泡16小時(shí)?后，另?yè)Q清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過(guò)濾，除凈料渣。將過(guò)濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內(nèi)。 2?碧?鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時(shí)，下入坨粉漿，并用攪棒不停地?cái)噭?dòng)。當(dāng)用攪棒挑起粉漿能看到起絲時(shí)，即改用小火，并繼續(xù)攪動(dòng)。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時(shí)，即熟。 3?泵媾櫨每?水洗凈，在盆內(nèi)先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成"川北涼粉"、"旋子涼粉"等小吃。例1:川北涼粉將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。例2:旋子涼粉將制好的白涼粉用"旋子"旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內(nèi)，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。片粉 1?甭潭?2500克洗凈，用清水浸泡約8小時(shí)，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過(guò)濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內(nèi)，沉淀約2小時(shí)，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2?本虜艘?500克洗凈，舂成極細(xì)的茸，再加清水250克調(diào)勻，去渣取汁;白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內(nèi)，攪拌均勻。 3?碧?鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內(nèi)蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內(nèi)并從粉面流過(guò)，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成"梓潼片粉"等小吃。例:梓潼片粉將制好的片粉切成1?5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。〔注〕:豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調(diào)散成糊狀，入鍋用熱油?Τ魷鬮叮?再加適量開水，調(diào)入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式?jīng)霾说陌柚啤? 米涼粉 1?貝竺?2500克淘洗凈，用清水浸泡6~8小時(shí)，另?yè)Q清水2500克，用石磨或磨漿機(jī)磨成米漿。 2?碧?鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地?cái)噭?dòng)，煮至米漿半熟時(shí)，加入濃度為2%的石灰水35克，繼續(xù)攪動(dòng)，當(dāng)用攪棒挑起米漿呈片狀流下時(shí)，改用小火保溫，繼續(xù)攪動(dòng)約25分鐘，即熟。 3?泵媾櫨每?水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作"洞子口張涼粉"等小吃。例:洞子口張涼粉將制好的米涼粉切成2?5~3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜?或香菜?，即成洞子口張涼粉。另外，也可將米涼粉切成小薄片或細(xì)長(zhǎng)條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。

煮開一鍋水，然后用冷水調(diào)制的豌豆粉或者紅薯粉呈線狀倒入開水中，注意一邊倒一邊用一根或者兩根木棍沿一個(gè)方向攪拌，攪拌要均勻，攪到用木棍帶上的涼粉滴在其表面可看見痕跡為止即可。然后待其冷卻，切成小條塊，放入佐料即可。

煮一鍋稀飯，熬得非常溶的那種。然后再加入豌豆粉不停攪拌。直至凝固。外面賣的是這樣弄得。家用的有些還要加石灰。

涼粉有很多種我們一般吃的都屬于豌豆涼粉··· 要先去市場(chǎng)買一些豌豆粉··· 先要用水把粉和濕。。一定要均勻`` 然后往里面加開水```邊加邊用筷子攪拌```水多則涼粉嫩``` 就這樣簡(jiǎn)單``` 做法就這樣經(jīng)驗(yàn) 慢慢去掌握```

你第一得去買點(diǎn)做涼粉得粉，那種好像淀粉得那種買了都就用水先把它調(diào)了再加到開水里面一邊攪拌

涼拌阿.辣辣的！