美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來的，后來流傳各地，很多地方都出現美蛙魚頭主打的餐廳，由此美蛙魚頭開始流行于餐桌之上。食材選擇美蛙魚頭主食材肯定就是美蛙和魚頭了，美蛙是一種美國養殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉質細嫩鮮甜，比較容易煮熟，魚頭一般選用花鰱或鳙魚的魚頭，其肉質細嫩肥美，營養豐富。

1、美蛙魚頭的做法？

美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口。魚頭營養價值高，口味好，對血脂高的人特別適合，健腦及延緩衰老有好處，美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。用心寫好每一篇文章，把專業美食知識寫得更通俗易懂讓每個人都能看明白，我是今天菜不咸，超級熱愛美食的餐飲人，了解更多美食知識或做菜技巧，歡迎關注我，你也可以擁有大廚的水準哦，感謝您的閱讀和支持！美蛙魚頭：需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克，

制作過程：牛蛙剝皮后洗凈，剁成大塊清水沖洗去血水，控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘。鹽味要放足，就是煮出來以后咸味要夠，花鰱魚頭洗凈，魚肉部分改成長條狀，魚頭部分按照部位改成長條塊，清水沖洗五分鐘，沖凈血水，瀝干水分，放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻，在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。

青筍去皮切成手指粗細的條，木耳泡好后撕成小塊，一起放入開水鍋里煮熟，煮的時候加入適量鹽和雞精，讓青筍條和木耳有咸淡味，花椒和麻椒用清水沖洗一下，干辣椒剪成段備用。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下，放入適量白酒拌勻，鍋上火燒熱，放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子，炸至金黃色撈出不用。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出，

鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色，澆在魚頭和牛蛙上面，撒入白芝麻和小蔥段就可以了，牛蛙是不是很Q呢？！技術總結一、牛蛙肉要清水沖洗，目的是去除血水和異味，沖到牛蛙肉雪白為止。

腌制時鹽要放足，約八成的鹽度，煮的時候還有鹽的調味，煮熟后咸味正合適，二、魚頭與牛蛙處理方式一樣，去除異味，放調料腌制入味，煮至咸味合適。注意改刀時，條狀塊不易太小，否則煮出來以后就看不到東西了，三、菜籽油炸香是煉制老油的一種方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。四、花椒和麻椒用鹽清水沖洗一下，是為了出掉表面的浮灰和雜質，入油鍋時不會將黑渣子帶入油內，使油看起來很渾濁，

五、煉花椒和麻椒辣椒時油溫要達到六成熱左右，溫度要高，麻味和花椒的香味才能充分激發出來，讓牛蛙和魚頭才能有麻辣的感覺，油溫低，麻辣味都達不到。六、煮牛蛙和魚頭時不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面還有澆熱油和油浸的過程，也會給魚頭和牛蛙加熱，而且油溫會達到六成熱左右，所以淋完熱油之后，牛蛙和魚頭就可以達到剛好全熟，吃起來才鮮嫩爽口，

七、如果吃起來顯得油膩的話，可以蘸香油和米醋食用，即解辣還解膩。美蛙魚頭的特點：麻辣鮮香、嫩滑Q彈、口感豐富、配料爽脆，感謝大家的閱讀，喜歡美食的朋友可以關注我，我是今天菜不咸，一個不愛啰嗦的人，超級喜歡美食的博主，如果想了解更多美食知識和做菜的技巧，可以觀看我的其它文章，也歡迎留言轉發。【原創內容】，

2、美蛙魚頭怎么加麻加辣？

美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來的，后來流傳各地，很多地方都出現美蛙魚頭主打的餐廳，由此美蛙魚頭開始流行于餐桌之上。我是不怎么吃美蛙的人，所以最開始對這道菜不怎么感興趣，后來有一次被朋友拉去說試試，沒想到牛蛙特別嫩，吃在嘴里輕輕一抿，肉骨分離，味道鮮甜，魚頭也是十分鮮美，在搭配麻辣的鍋底，吃起來麻辣鮮香，有酣暢淋漓的感覺。