你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1。辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據當地的口味來做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦；紅油，我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。
1、河南拉面牛雜拌面怎么做的？
你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1:咱們先準備好材料，牛雜，青椒，掛面，蒜蔥，看你自己喜歡什么可以放點2:把牛雜切一下，青椒酸蔥都切粒3鍋里面水燒開放面，煮熟了撈出把水晾干5水干了后拌點香油防粘6起鍋燒油放入牛雜青椒蒜蔥一起炒，放點你喜歡吃醬，比如說黃豆醬，加點老抽調色，在配上點黃瓜絲更好吃7然后就可以和面一起攪拌了。
2、我是開面館的，夏天到了我想做涼皮涼面，怎么做才好吃？該放哪些調味料和配料？
謝邀，我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。涼皮調料一般六種：辣椒油，紅油，麻醬，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介紹下我的做法：辣椒油：辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據當地的口味來做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦；紅油：將油溫燒到兩百度（放油溫計測量）關火，放入打好的香料，然后待油溫下降到180放入芝麻炸香，然后冷涼到160度的時候放入陜西秦椒，最后加點醋，蓋蓋悶一夜，第二天就可以用了麻醬：麻醬就是用芝麻醬和花生醬一比一混合用熟油化開即可醋水：醋用冷白開水，或者礦泉水稀釋一下就行大料水：將桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用紗布包裹住，放入鍋中，然后加十斤水，大火煮開3分鐘，撈出大料包，加入鹽，生抽，味精，白糖適量，晾涼就行了蒜水：大蒜搗碎，加入涼白開就行了希望對題主有幫助，
3、如何做干拌面用的調料？具體的配料比例是多少？
要想做出好吃美味的干拌面。得從兩個方面去注意，第一，面條要選好，做面條的面粉必須高筋面粉，而且在制作時需加入少量堿面，蛋清！經過和面機和勻，再反復用壓面機進行壓制，這樣才能保證面條經久耐煮！不易渾湯！干拌時才會筋道爽滑，第二就調料，干拌面調料如下：紅油，醬油或生抽，鹽，蒜水，雞味精，化豬油，芝麻醬，花椒粉，?椒油，香油少許，蔥花，芹菜末，花生碎。
