肥腸是我的最愛，每次下館子都必點的菜，今天分享一下爆炒肥腸怎么做吧。因為用火一邊煮一邊吃味道更香，所以選用干鍋肥腸來做例子，肥腸大蔥大蒜姜醬油料酒白糖辣椒（青色）蠔油步驟一先去掉肥腸的腥味，肥腸有個缺點，不會做會很臭，很難聞，怎么才能去掉臭味又香呢。

1、湖南的石門肥腸怎么做？

根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和舍得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那么令人討厭了。去腥第一步：超市買來的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！去腥第二步：肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜，

基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！去腥第三步：燒的時候一定要舍得下手放調料，尤其泡生姜和泡辣椒這兩味調料，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒，用料豬大腸青椒黃瓜青筍胡蘿卜蔥段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒鹽蠔油老抽白糖味精做法：1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。

里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒3、丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用5、調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒6、鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒7、將調料的香味炒出來，倒入大腸8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻鹽，一勺白糖9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收干10、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，炒2分鐘11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋小貼士因為舍得下手放調料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

2、豬大腸怎么做好吃？

肥腸不光是菜肴，還可以止血，治療痔瘡等，肥腸味道很好，有嚼勁，下飯，很多人愛吃，才吃不厭，可是肥腸有個缺點，不會做會很臭，很難聞，怎么才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你。因為用火一邊煮一邊吃味道更香，所以選用干鍋肥腸來做例子，干鍋肥腸食材：肥腸300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好，2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開，撕去腸油，雜質，清洗干凈。3，湯鍋內放入清水，倒入肥腸，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分鐘撈出，4，再次把肥腸清洗一次，洗凈，切成三角形片。5，炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開后放入肥腸、姜片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬、花椒、十三香、大蒜子、清水燜幾分鐘放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會收汁出鍋，

3、燒豬大腸怎么做比較好吃？

豬大腸的做法有很多，我們老家常吃的就是豬大腸炒酸蘿卜絲。需要的配料也很簡單，大腸，酸蘿卜絲，尖椒，大蒜，生姜絲，鹽和少許雞精，做法是:1大腸的清洗，用糯米粉揉五遍，每遍用燙水洗凈，這樣什么味都沒有了。2鍋內放入清水，生姜片，料酒，大腸煮半個小時，不要煮太久，因為煮久了吃起來不Q彈了，也不能太短，那樣會嚼不爛的，

4、豬大腸怎么做才不難嚼？