主料：鯽魚400克調(diào)料：花椒粉10克辣椒粉30克紅辣椒25克料酒25克鹽12克辣椒油10克味精3克青椒25克姜25克蔥白30克植物油100克各適量麻辣酥鯽魚的做法：1.鮮活鯽魚剖腹后，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，剁成3厘米長的菱形塊，用料酒、鹽、姜末、蔥白末、紅辣椒粉拌勻，腌漬入味；2.青紅辣椒去籽、蒂，切小米粒狀；3.鍋內(nèi)放植物油，燒至六七成熱時(shí)，投鯽魚塊，炸至外皮硬脆后改用小火浸炸，至酥時(shí)撈出，趁熱放入味精、花椒粉、青紅辣椒粒、紅油拌勻，入盤即成麻辣酥鯽魚怎么做,3、鯽魚對(duì)半片開，片開的鯽魚用白酒和鹽腌制半小時(shí),8、待土豆差不多熟時(shí)將土豆鏟到一邊放入鯽魚，再將土豆放入鯽魚身上蓋住鯽魚,麻辣酥鯽魚怎么做。
1、材料：鯽魚一條、土豆兩個(gè)、香蔥適量、干花椒15克、干辣椒面20克、老姜一小塊、2、蒜半個(gè)、白糖一勺、鹽一勺半、孜然粉半勺、五香粉半勺、白酒一勺、老抽一勺、生抽兩勺。3、鯽魚對(duì)半片開，片開的鯽魚用白酒和鹽腌制半小時(shí)。4、土豆切片。香蔥葉切末，蔥白切段。老姜和蒜切大顆粒。5、鍋里放油將腌制好的鯽魚煎到兩面金黃盛出。6、鍋里放多點(diǎn)油，開中火，油溫六成熱時(shí)放入蔥白、老姜、蒜、干花椒、干辣椒面炒出紅油。7、出紅油后放入白糖、鹽、白酒、老抽、翻炒均勻倒入土豆煸炒。8、待土豆差不多熟時(shí)將土豆鏟到一邊放入鯽魚，再將土豆放入鯽魚身上蓋住鯽魚。9、放入孜然粉、五香粉、生抽、小半碗水，慢慢翻炒至調(diào)料均勻后蓋上鍋蓋開大火三分鐘。10、起鍋后放入香蔥也即可
2、麻辣酥鯽魚怎么做?主料：鯽魚400克調(diào)料：花椒粉10克辣椒粉30克紅辣椒25克料酒25克鹽12克辣椒油10克味精3克青椒25克姜25克蔥白30克植物油100克各適量麻辣酥鯽魚的做法：1.鮮活鯽魚剖腹后，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，剁成3厘米長的菱形塊，用料酒、鹽、姜末、蔥白末、紅辣椒粉拌勻，腌漬入味；2.青紅辣椒去籽、蒂，切小米粒狀；3.鍋內(nèi)放植物油，燒至六七成熱時(shí)，投鯽魚塊，炸至外皮硬脆后改用小火浸炸，至酥時(shí)撈出，趁熱放入味精、花椒粉、青紅辣椒粒、紅油拌勻，入盤即。
