黃燜雞米飯之所以好吃，主要原因是雞湯味道鮮美。現(xiàn)在市場上的黃燜雞都是做為一個(gè)單品存在于大部分的快餐店中，不建議自己制作黃燜雞醬料，過程復(fù)雜，哪怕到現(xiàn)在，依然還有很多的黃燜雞飯店，植物油，黃燜雞醬汁，雞精，冰糖，生抽，干辣椒，料酒，淀粉，哪怕到現(xiàn)在，網(wǎng)上依然有很多的黃燜雞加盟廣告。

1、黃燜雞是哪里的，正宗黃燜雞怎么做？

你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者對各類美食的制作有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。下面我來回答你的問題，黃悶雞是一道傳統(tǒng)的家常菜，起源于民國的濟(jì)南，也叫香雞煲，深受民國當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人喜愛，經(jīng)過多位魯菜大廚的創(chuàng)新和傳承一直流傳至今，現(xiàn)黃悶雞店火遍全國各地。下面介紹一下正宗黃悶雞的制作方法，

原料：三黃雞或雞腿肉500克，香菇或土豆200克，青紅椒各一個(gè)、姜5克、蒜子4個(gè)、大蔥6克。調(diào)料：生抽30克、老抽10克、冰糖10克、味精5克、鹽5克、料酒10克、八角2個(gè)、花椒10個(gè)、大豆油35克、陳醋2克、胡椒粉5克，將雞剁成小塊香菇去根一切2，青紅椒切塊，姜蔥切片，蒜子拍一下。鍋入油放入姜蔥片、八角花椒爆香放入雞塊炒透炒香，在放入料酒、生抽老抽炒至上色，加入水漫過雞即可，放入香菇、鹽、味精、冰糖、胡椒粉倒入沙鍋蓋上蓋開鍋小火悶至10分鐘，打開蓋放入青椒塊蒜子，淋上2克的陳醋即可，

2、黃燜雞米飯的飯是如何做的？

記得在10年左右，全國各地到處都刮起了一陣黃燜雞開店潮！哪怕到現(xiàn)在，依然還有很多的黃燜雞飯店！相對于黃燜雞的發(fā)展歷史，顧客更加認(rèn)同的是黃燜雞的口感與營養(yǎng)，當(dāng)然讓它風(fēng)靡全國的是它的親民價(jià)格！成本低，味道好，營養(yǎng)不錯，速度快，這些優(yōu)點(diǎn)都是黃燜雞的競爭優(yōu)勢所在，但是隨著市場競爭激烈，外賣平臺的興起，單一品種的黃燜雞的優(yōu)勢也就慢慢被更多的選擇所替代！現(xiàn)在市場上的黃燜雞都是做為一個(gè)單品存在于大部分的快餐店中！哪怕到現(xiàn)在，網(wǎng)上依然有很多的黃燜雞加盟廣告！如果真要有人相信了他們的鬼話，那么唯一的結(jié)果就是交了學(xué)費(fèi)，交了材料費(fèi)，開好店后虧的一塌糊涂！下面我就將黃燜的醬料以及制作方法寫出來，供大家參考！如果認(rèn)為我寫的東西是真實(shí)的或者對你身邊的朋友能帶來幫助，請不要忘記了收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！醬料制作！1：香料比例：:花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴0.2-0.6、白糖5~10、丁香0.1-0.3、肉蔻0.1-0.3、香果0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜0.5-1、蔥0.5-1、鹽0.3-0.8、蠔油0.1-0.5、老抽0.1-0.5、水10002：一般情況的所謂秘制醬料都是上面的這樣比例調(diào)配出來的，比如講究一點(diǎn)的醬料廠家還會在這個(gè)基礎(chǔ)上添加海鮮醬，加大蠔油的比例或者其它調(diào)味料或者添加劑！PS：不建議自己制作黃燜雞醬料，過程復(fù)雜！而且技術(shù)難度較高！大家可以去市場或者網(wǎng)上購買！黃燜雞制作：材料準(zhǔn)備：1：主料：雞腿約500克2：輔料：干香菇60克，青椒100克，老姜20克，小蔥15克，胡蘿卜50克3：調(diào)味料：植物油，黃燜雞醬汁，雞精，冰糖，生抽，干辣椒，料酒，淀粉。

制作步驟：1：雞腿斬成塊，在清水中漂去血水，之后加入姜，小蔥，料酒，蠔油腌制10分鐘左右，2：干香菇提前一天洗凈后泡好，水不要太多！之后切成小塊。3：辣椒切塊，胡蘿卜切片，4：熱鍋，加入植物油！之后下入姜片，干辣椒節(jié)，腌好的雞腿肉大火翻炒！表皮炒熟后淋入料酒，之后中火燜1分鐘去腥！然后加入黃燜雞醬翻炒均勻，隨后加入香菇，以及泡香菇的水！高壓鍋壓5分鐘。

5：將高壓鍋里面的雞肉和湯倒入砂鍋或者炒鍋中，大火燒至半干后加入青椒，約2-3分鐘左右，加入水淀粉色芡后即可起鍋！下面說說黃燜雞的米飯制作：黃燜雞米飯之所以好吃，主要原因是雞湯味道鮮美！但是更重要的是米飯要好吃！一定不能蒸得太軟！大米的選用也是很重要的一環(huán)！1：建議選擇香米或者長粒的油米，米粒要飽滿，盡量不要有斷裂，選用的米為新鮮大米，如果是陳米的話蒸出來的米飯口感很差勁的！2：蒸米飯的時(shí)候水不要放的太多，以蒸熟后飯粒飽滿為宜，可以和炒飯的米飯差不多！選擇的大米品種不同加水的多少也各不相同，所以我在這里沒有辦法給各位一個(gè)具體的比例的，大至的方法是電飯鍋或者蒸飯盤中，米的厚度1.5CM，米上面的水的厚度1CM。