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1，有邊個知冬菜系咩呀

冬菜為中國傳統醃菜之一，以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。以天津、南充出產者最有名。使用蒜的又稱『葷冬菜』，對應未加蒜的『素冬菜』。常用於調劑清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3兩蒜，2兩鹽。將白菜風干晾曬脫水至1斤左右，切碎，加鹽、蒜末拌勻，繼續脫水至成品。富含鮮味成分，是天津式餛飩和很多湯菜的必備輔料。

是一種蕨類,因其大部分生長出產在冬季,故名"冬菜".維生素,微量元素含量高!

有邊個知冬菜系咩呀

2，冬菜怎么腌制好吃圖解

冬菜怎么做好吃冬菜肉絲面的做法：材料：主料:冬菜 150克豬里脊肉 300克調料:醬油 10克雞粉 2克香油 5克淀粉(玉米) 10克鹽 3克豬油（煉制） 30克各適量1. 將冬菜洗凈，在清水中略泡一會；2. 將里脊肉洗凈切細絲，加水淀粉上漿；3. 炒鍋倒油燒熱，放入肉絲劃散，炒至變色；4. 下入冬菜不斷翻炒，最后加入醬油調色；5. 出鍋前放入雞粉，炒勻即可。

天津冬菜選用天津良種大白菜，配以紅皮大蒜、食鹽，經發酵腌制而成，生產工藝獨特，需耗時半年以上才能制成。精制而成的天津冬菜，色澤金黃，口感鮮嫩，蒜味香濃，獨具特色。冬菜可沖湯、炒食、烹魚，也可直接食用，既是菜品也是特殊的調味佳品,其中以天津靜海所產最為著名。做法相對簡單：白菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽（比如3斤的白菜就加入3兩的蒜片和鹽），然后拌勻，再放入壇子里密封儲存40天后，即可食用。儲藏時間越久，味道就更好。

冬菜怎么腌制好吃圖解

3，天津特產食品類

除了天津三絕的狗不理包子、桂發祥十八街麻花、耳朵眼炸糕之外，還有芝蘭齋糕干、煎餅馃子、貼餑餑熬小魚、石頭門坎素包、白記餃子（清真）、炸素卷圈、鍋巴菜、小寶糖炒栗子、果仁張、茶湯、驢打滾等，簡直太多了。煎餅馃子鍋巴菜，大紅糖堆兒蘸起來。天津小吃匯集八方特色，色、香、味堪稱一絕。很多來到天津的游客第一件事，就是找一處小吃攤坐下來，叫上一碗老豆腐或是一碗鍋巴菜，再來一套煎餅馃子。大飽口福之后，還要再提上幾串糖堆兒。其可謂“花錢不多，開心取樂” 一定都要嘗嘗啊^_^

天津冬菜

大麻花.桂順齋和大橋到的糕點~這兩個還比較不錯..其他的特別是狗不理覺得名過其實~

補充一下：是天津的煎餅果子和山東大煎餅不一樣，有天津的地方特色。

耳朵眼炸糕~煎餅果子，這個可和山東的不一樣啊~很好吃的。包子還有一家比較好——張記包子！那個貓不聞餃子不是太好吃。

天津特產食品類

4，津冬菜燒豆腐怎么做

津冬菜燒豆腐簡介:津冬菜燒豆腐這道菜豆腐味淡，用濃味的津冬菜來搭檔。軟滑的豆腐中和著小粒的津冬菜，顏色清淡卻滋味十足。http://www.beitaichufang.com/recipe/8065/材料:津冬菜 50g，南豆腐 300g，香蔥 1棵，干香菇 4朵，鹽 1茶匙（5g），白砂糖 1/2茶匙（3g），油 1湯匙（15ml），水淀粉 1湯匙（15ml），高湯 100ml做法:香菇用冷水浸泡40分鐘至泡發，去蒂后切成小丁。豆腐切成2cm見方的小塊。香蔥切成蔥花。大火燒開煮鍋中的水，放入鹽，然后放入切好的豆腐煮3分鐘，撈出備用。大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入津冬菜末和香菇丁煸炒片刻，調入高湯煮沸，加入白砂糖和少許鹽。將煮過的豆腐放入湯中小火燒5分鐘，最后淋入水淀粉勾芡，上桌前撒上蔥花。冬菜營養分析：冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。小訣竅: 所謂津冬菜指的是天津出產的以大白菜為原料的一種腌菜，顏色呈黃褐色，蒜香撲鼻，非常可口。在冬季新鮮蔬菜不易得的時候，人們將大白菜用這種方法腌漬起來，制成冬菜佐餐下飯。

5，冬菜是什么啊

冬菜選料考究，采用傳統工藝精心制作。從大白菜的菜坯收購開始直至冬菜成品出口，都經過嚴格挑選、精心加工，使天津冬菜的質量穩步提升，出口數量也逐年增長。天津冬菜系采用天津南運河畔盛產的“青麻葉大核桃紋”大白菜為原料，以本地紅皮大蒜和高溫加工的精制海鹽為輔料，經發酵制作而成。每年秋天10月至12月上旬，當天津大白菜收成時，揀選棵大肥嫩的大白菜去其外青黃瓣，采取嫩白菜芯，切成細絲精工腌制，并加蒜白、香料等調配，經腌曬六個月后，其味濃香，甘咸適度，是為中國調味食品佳品之一。次年2月至4月加工的則稱為“春菜”（但是銷售時仍統稱為冬菜）。　　川冬菜主產于中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料制成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然后用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“兒菜”，剝除菜莖老皮粗筋后稱“冬菜巔”。

冬天的菜

冬菜，以葉用芥菜為原料制成，色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然后用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“兒菜”，剝除菜莖老皮粗筋后稱“冬菜巔”。

6，冬菜芽菜梅菜有什么不同

1、原料不同冬菜：主要原料是大白菜心。芽菜：是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。梅菜：是用鮮梅菜為原料經腌制后，再脫鹽等工藝制成的產品。2、口感不同冬菜：是一種半干態發酵性腌制食品，味鮮美。芽菜：質嫩脆，味甜香。梅菜：是一種傳統的腌制食品，清甜爽口。3、色澤不同冬菜：色澤如棕。芽菜：色澤金黃。4、味道不同冬菜：清香宜人。芽菜：風味獨特，又脆又香。梅菜：香氣撲鼻。5、用途不同冬菜：多用作湯料或炒食。芽菜：一般用于炒食。梅菜：可獨成一味菜或當作配料。梅菜：色澤金黃。腌冬菜的做法：用料：大白菜、鹽、蒜頭 1、大白菜用清水洗凈后，放在太陽底下暴曬。2、曬到大白菜基本沒什么水分，一般需要5天。3、將曬干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗鹽。4、鹽和白菜攪拌均勻后壓實，蓋上保鮮膜，再放個五天5、5天后，將蒜頭切碎，放入白菜中，攪勻后裝瓶6、瓶子要用洗凈，裝瓶時要盡量壓嚴實，裝瓶后包上保鮮膜，擰緊瓶蓋放在干燥陰涼處至少1個月，才開蓋食用。冬菜越陳越香，放個一兩年也沒問題。

1、原料不一冬菜：主要原料是大白菜心。芽菜：是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。梅菜：是用鮮梅菜為原料經腌制后，再脫鹽等工藝制成的產品。2、口感不一冬菜：是一種半干態發酵性腌制食品，味鮮美。芽菜：質嫩脆，味甜香。梅菜：是一種傳統的腌制食品，清甜爽口。3、色澤不一冬菜：色澤如棕。芽菜：色澤金黃。梅菜：色澤金黃。冬菜如圖：芽菜如圖：梅菜如圖：4、味道不一冬菜：清香宜人。芽菜：風味獨特，又脆又香。梅菜：香氣撲鼻。5、用途不一冬菜：多用作湯料或炒食。芽菜：一般用于炒食。梅菜：可獨成一味菜或當作配料。

天津冬菜始于清代乾隆年間，是中國傳統出口食品，被譽為我國四大咸菜之一。其主原料是大白菜或芥菜，加大蒜和鹽等制成的咸泡菜，據說原來北京天津等地在冬天時最容易見到的菜就是大白菜，所以他們就別稱大白菜為冬菜。）芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年。梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。

一、嫩尖冬菜系選用十字花科，云臺屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，采收后剖心掛晾，經日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生產加工在冬季，故名“冬菜”. 一種半干態非發酵性咸菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。川冬菜主產于中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料制成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然后用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“二菜”，剝除菜莖老皮粗筋后稱“冬菜尖”。芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤制作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。品質規格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。食用方法：芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。