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1，什么叫把子肉

把子肉是山東經典的漢族名菜之一，屬于魯菜。尤以濟南把子肉最為著名，把子肉有肥肉但肥而不膩，由濃油赤醬熬制卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

什么叫把子肉

2，把子肉是什么 意思

把子肉是魯菜的經典名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬于魯菜系。把子肉采用上好豬五花肉烹制，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。

相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋里煮。拜把子所以叫把子肉

把子肉是什么意思

3，把子肉的做法

用料主料五花肉750克調料醬油適量冰糖適量蔥適量姜適量八角適量水適量濟南把子肉的做法把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。這一罐把子肉，雙雙燉煮了兩個小時，足到的火候，令豬肉酥爛異常，入口有醇厚的余香，輕抿即化，筷子輕撥，即像骨髓一樣散化開來。千萬別以為這名小吃有多大難度，被嚇得畏縮了手腳，其實無論是原料、配料還是做法，都簡單的很，居家就可全部搞定！第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫。第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒干，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒干了，也不能干燒哈！豬肉準備工作：1.選擇肥瘦相間的三層五花肉2.鍋子燒水，將蔥姜八角放入3.將五花肉放入鍋內，焯水濟南把子肉Pw.jpg4.撈出，洗凈表現的血沫5.切長約10厘米，厚約0.5厘米的片濟南把子肉cW.jpg把子肉烹調：1.小蔥打結，平鋪壇子底部2.姜片放入3.將豬肉片碼在壇子內濟南把子肉aR.jpg4.倒入醬油。（約占三分之一，太多了會咸）5.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）6.開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右濟南把子肉nn.jpg7.火候到了，關火，將肉取出，關火即可濟南把子肉um.jpg濟南把子肉RI.jpg濟南把子肉eT.jpg 看到了筷子邊上的壓痕？那個是筷子夾肉時候造成的，小心夾才好，肥肉部分是一碰就碎啊！濟南把子肉Gc.jpg烹飪技巧1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來干凈清爽。2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。3、因為不放鹽，醬油的用量直接關系到肉的咸味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。

教你做比紅燒肉更好吃的把子肉,肥而不膩,美味誘人

五花肉一定要先焯水

老徐州的把子肉，原來就是這樣做的

五花肉切成大厚片加入姜蔥八角桂皮干辣椒進行調色加入開水燉四十分鐘收汁

濟南的　　1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。　　2、濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。　　3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。　　4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。　　----------------------------------------　　徐州的　　原料:　　五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。　　制法:　　1、五花肉，切塊腌制24小時，撈出晾干，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。　　2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時，后壓爐火。根據顧客需要選配。　　特點：肉肥不膩，多滋多味。為江蘇徐州地區名吃。

把子肉的做法