這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這種做法其實就是把辣椒炒糊，炒出來的香味也湊合，但是沒有碳炕出來的額香，貴州的子彈頭也是可以的，非常香，洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆。

1、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關注。您好，牛肉面的牛油辣椒其實并不復雜，最簡單的做法當然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的。洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆，

下面說一下具體做法：第一、準備辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒，這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合，北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香，第二、炕制辣椒。鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒，

直到辣椒在鍋里發出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發暗，即可倒出晾涼。晾涼后，用機器或者石臼打碎即可，機器快，但機器在磨碎的時候產生高溫，會損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行，第三：熬制。辣椒和牛油的比例是1：3到1：5，即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。

少了膩，多了又成本大，鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底，這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可，–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。

2、饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？

很高興回答這個問題：饸烙面的油辣椒，有的用羊油熬制，有的用牛油熬制，我們當地一般加適量的色拉油（以此來改善羊油膻味和牛油的澀味）來同時熬制，成品香辣濃郁，非常美味，拌面，蘸饅頭等，吃了還想吃，很過癮，我們現在說一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜歡。（1）先準備熬油的濕料和香料：以500克油為例，所需濕料，洋蔥小半個切條，生姜一小塊切片，一顆蔥的蔥白切段，兩根芹菜切段，香菜一小把切段備用，

香料：花椒一小撮，香葉三四片，八角2個，小茴香一小把，桂皮一小塊備用。（2）準備辣椒面：辣椒粉一般選用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荊條辣椒粉（提香提色的），燈籠椒粉（提香提色）三種辣椒分別磨面混合，也可自己煸干磨粗面混合使用，以一斤油為例，所需混合粉200克左右，把辣椒面200克放入盆中（耐高油溫的盆），加入適量五香粉，白芝麻，鹽，然后加入少量的涼油拌勻（以防高油溫炸糊）備用。

（3）選用牛板油切丁熬油，或者選用市場上的成品牛油都可，自己煉油比較麻煩，把牛油丁放入鍋內，熬至油渣變硬變焦黃色關火（不要炸糊），撈出油渣后再倒入色拉油（一比一的比例，也可少點），也可以提前熬牛油放涼，隨用隨取，以300克牛油加200克色拉油為例。加入色拉油后，五成油溫，先用漏勺把濕料慢慢放入，防水防濺油，然后再放干料，小火慢炸，炸至濕料全部焦脆呈褐色撈出留油，油冒煙后關火，停頓十幾秒后，少量均勻倒入辣椒面中，快速攪拌，分多次倒入，邊倒邊攪，倒完油淹沒辣椒面即可，過一會要記得再來攪拌下以散油溫，以免過高余溫把辣椒面焐糊里面，

3、胡辣椒面一般怎么做最好吃？

桃妹來解答。如果大家喜歡我的回答還請關注 點贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！糊辣椒面是桃妹最愛的一種辣椒面，它糊香味突出，辣的過癮，桃妹在遵義吃蝦子羊肉粉的時候一定要多多的放胡辣椒面，這簡直就是羊肉粉的靈魂伴侶啊。桃妹每年都要自己做一點糊辣椒面來吃面，吃米粉用，但是城市不比鄉下，沒有那么好的條件去用柴火去炕，所以桃妹實驗了好幾種做法。