如果想要糖糕長得更大更蓬松，更軟糯，也可以在做的時候使用發(fā)酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和適量的小蘇打，這樣發(fā)酵好了以后再去炸制，做出來的糖糕會更加的蓬松，更加的軟糯，就是在做的時候時間稍微長一點。自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團中留下一塊面做酵頭來做。

1、外焦里嫩的糖膏怎么做？

感謝邀請。炸糖糕經常在外面的小吃攤上碰到，尤其是炸油條，炸馓子的攤子，旁邊都會做糖糕，很多朋友也特別愛吃，因為糖糕看上去外焦里嫩，非常誘人，又甜甜糯糯的，但是總是感覺外面賣的不是那么健康衛(wèi)生，所以有時間肯定還是在自己家里炸制比較好，接下來說一下制作糖糕的具體方法，首先準備以下食材:面粉，白糖，植物油，開水。

做法步驟:先取適量的面粉放入一個容器中，然后倒入滾燙的開水把面粉燙熟，用一個搟面杖一側去不斷地攪動，攪動的過程中也可以用力去倒一下，把它攪拌的非常均勻，然后用手和成一個面團，在面盆上面加入一些植物油，然后用力的去把它揉成均勻的面團。揉好的面團看上去非常的柔嫩光滑，蓋上蓋子醒十分鐘左右，準備一個碗，調配一下白糖餡料，白糖和面粉一比一的比例去混合均勻。

醒好面以后把它取出來，切成小劑子，小劑子的大小就決定了自己制作出的糖糕大小，搟成薄薄的面皮，然后把白糖和面粉的混合物放入，包上餡，把它的口收起來，然后再按壓一下，做成一個小餅的形狀。現在可以起油鍋，鍋里放入適量的植物油，要多放一些，加熱到三成熱左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的過程中會不斷地鼓起來，

最后變成一個圓滾滾的，松軟的小糖餅，兩面金黃就可以取出控干油分，擺盤即可食用。烹飪小提示:炸糖糕的油溫不易過熱，否則放下去之后很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起來以后，兩面金黃色，一般就熟透了，取出以后控干油即可，如果想要糖糕長得更大更蓬松，更軟糯，也可以在做的時候使用發(fā)酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和適量的小蘇打，這樣發(fā)酵好了以后再去炸制，做出來的糖糕會更加的蓬松，更加的軟糯，就是在做的時候時間稍微長一點。

糖糕放入油中炸制出來，它的吸油量非常的強，所以雖然是好吃，但是一定不要經常食用，好吃的東西，間隔性的解解饞就可以了，我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！。

2、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發(fā)酵面粉，蒸饅頭時酵子是必不可少的，酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發(fā)酵而成，制作一般需要2-3天。自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團中留下一塊面做酵頭來做，

做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃。自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說是綠色、純天然的酵母，蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發(fā)酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣，相信吃過的人深有體會吧。酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季，

酵子的發(fā)酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月。在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會用一點酵子放到放到和好的面中，等著面粉發(fā)酵，半天下來，一大團面團就變成了一大盆發(fā)好的面，有想學習老家酵子的具體制作方法的，可以關注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因為好多朋友都私信問我制作方法，人太多一個個回復太慢了！。