如果想要糖糕長(zhǎng)得更大更蓬松，更軟糯，也可以在做的時(shí)候使用發(fā)酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和適量的小蘇打，這樣發(fā)酵好了以后再去炸制，做出來(lái)的糖糕會(huì)更加的蓬松，更加的軟糯，就是在做的時(shí)候時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭來(lái)做。

1、外焦里嫩的糖膏怎么做？

感謝邀請(qǐng)。炸糖糕經(jīng)常在外面的小吃攤上碰到，尤其是炸油條，炸馓子的攤子，旁邊都會(huì)做糖糕，很多朋友也特別愛(ài)吃，因?yàn)樘歉饪瓷先ネ饨估锬郏浅ＵT人，又甜甜糯糯的，但是總是感覺(jué)外面賣(mài)的不是那么健康衛(wèi)生，所以有時(shí)間肯定還是在自己家里炸制比較好，接下來(lái)說(shuō)一下制作糖糕的具體方法，首先準(zhǔn)備以下食材:面粉，白糖，植物油，開(kāi)水。

做法步驟:先取適量的面粉放入一個(gè)容器中，然后倒入滾燙的開(kāi)水把面粉燙熟，用一個(gè)搟面杖一側(cè)去不斷地?cái)噭?dòng)，攪動(dòng)的過(guò)程中也可以用力去倒一下，把它攪拌的非常均勻，然后用手和成一個(gè)面團(tuán)，在面盆上面加入一些植物油，然后用力的去把它揉成均勻的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)看上去非常的柔嫩光滑，蓋上蓋子醒十分鐘左右，準(zhǔn)備一個(gè)碗，調(diào)配一下白糖餡料，白糖和面粉一比一的比例去混合均勻。

醒好面以后把它取出來(lái)，切成小劑子，小劑子的大小就決定了自己制作出的糖糕大小，搟成薄薄的面皮，然后把白糖和面粉的混合物放入，包上餡，把它的口收起來(lái)，然后再按壓一下，做成一個(gè)小餅的形狀。現(xiàn)在可以起油鍋，鍋里放入適量的植物油，要多放一些，加熱到三成熱左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的過(guò)程中會(huì)不斷地鼓起來(lái)，

最后變成一個(gè)圓滾滾的，松軟的小糖餅，兩面金黃就可以取出控干油分，擺盤(pán)即可食用。烹飪小提示:炸糖糕的油溫不易過(guò)熱，否則放下去之后很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起來(lái)以后，兩面金黃色，一般就熟透了，取出以后控干油即可，如果想要糖糕長(zhǎng)得更大更蓬松，更軟糯，也可以在做的時(shí)候使用發(fā)酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和適量的小蘇打，這樣發(fā)酵好了以后再去炸制，做出來(lái)的糖糕會(huì)更加的蓬松，更加的軟糯，就是在做的時(shí)候時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。

糖糕放入油中炸制出來(lái)，它的吸油量非常的強(qiáng)，所以雖然是好吃，但是一定不要經(jīng)常食用，好吃的東西，間隔性的解解饞就可以了，我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個(gè)月前加入問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲3800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！。

2、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學(xué)名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來(lái)發(fā)酵面粉，蒸饅頭時(shí)酵子是必不可少的，酵子”就是我們平常所說(shuō)的干酵母，是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經(jīng)自然發(fā)酵而成，制作一般需要2-3天。自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭來(lái)做，

做酵子的時(shí)候，總是參一些玉米面，這樣做出來(lái)的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來(lái)的饅頭也好吃。自制的酵子都是純面粉，沒(méi)有添加任何的添加劑，可以說(shuō)是綠色、純天然的酵母，蒸出來(lái)的饅頭吃起來(lái)有絲絲的甜味，和用發(fā)酵粉蒸出來(lái)的饅頭味道不大一樣，相信吃過(guò)的人深有體會(huì)吧。酵子怕曬，光線照射會(huì)降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲(chǔ)的過(guò)程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽(yáng)光直射，尤其是夏季，

酵子的發(fā)酵度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好是3-6月。在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會(huì)用一點(diǎn)酵子放到放到和好的面中，等著面粉發(fā)酵，半天下來(lái)，一大團(tuán)面團(tuán)就變成了一大盆發(fā)好的面，有想學(xué)習(xí)老家酵子的具體制作方法的，可以關(guān)注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因?yàn)楹枚嗯笥讯妓叫艈?wèn)我制作方法，人太多一個(gè)個(gè)回復(fù)太慢了！。