第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟。下面我們來探討一下脆皮燒鴨入爐前應該檢查哪些工作，因為脆皮燒鴨做得好不好，入爐前的工序十分重要，只有確保工序完整有序，才能保證入爐后脆皮燒鴨的品質，*有關“脆皮燒鴨入爐前要檢查什么，燒爐預熱，入爐前檢查燒爐溫度有沒有達到預熱的溫度，因為光鴨具有吸熱性，這點不能忽略，預熱燒爐有利于光鴨盡快升溫，避免光鴨入爐后，導致爐內溫度迅速下降，影響脆皮燒鴨的出爐品質。

1、脆皮燒鴨入爐前要檢查什么？

脆皮燒鴨在廣東可謂是一道非常出名的燒臘美食，不少人想學習燒鴨制作技術，實現自己開店創業的目標。那么為什么選擇學習脆皮燒鴨技術來開店呢？原因有很多，首先，脆皮燒鴨技術學習門檻較低，而且學成之后收入可觀，但是不少人在學習的時候，沒有把脆皮燒鴨技術的方方面面學習透徹，造成許多細節的遺漏，這樣做出來的脆皮燒鴨自然會出現許多細節上的問題。

下面我們來探討一下脆皮燒鴨入爐前應該檢查哪些工作，因為脆皮燒鴨做得好不好，入爐前的工序十分重要，只有確保工序完整有序，才能保證入爐后脆皮燒鴨的品質，1.光鴨掛鉤，許多人覺得掛鉤太簡單，不就是掛上去就行了嗎？可是因為掛鉤不嚴謹導致的問題也不少。光鴨掛鉤不正，這會使脆皮燒鴨入爐后受熱不均勻，影響做出來的脆皮燒鴨賣相，

如果覺得自己燒鴨做得不好看，不妨在這里找下原因。2.光鴨風干，光鴨在掛鉤、燙皮、上皮水后進行風干，因為工作環境的不一樣，有風房的會放到風房里進行風干、保鮮，沒有風房的就會放在常溫環境下進行風干，雖然兩種風干環境效果都不一樣，但是目的相同，就是把光鴨表皮弄干。燒鴨在入爐前必須要檢查光鴨表皮是否已經達到風干要求，如果光鴨表皮沒有完全風干，就不要放入烤爐了，否則會造成非常嚴重的后果，

3.燒爐預熱，入爐前檢查燒爐溫度有沒有達到預熱的溫度，因為光鴨具有吸熱性，這點不能忽略，預熱燒爐有利于光鴨盡快升溫，避免光鴨入爐后，導致爐內溫度迅速下降，影響脆皮燒鴨的出爐品質。*有關“脆皮燒鴨入爐前要檢查什么？”就介紹到這里，如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！。

2、木炭烤鴨的正確溫度是多少？

木炭烤鴨爐溫250放進去烤40分鐘即可，話嘮大叔教你一個，炭烤鴨原料：土鴨1只，海鮮醬500g，柱侯醬500g，燒鴨料、燒鴨皮水、糖、蠔油、生抽、芝麻醬、花生醬、南乳、腐乳、味精、雞精、蒜蓉、紅蔥頭蓉各適量。炭烤鴨的做法1、鴨洗凈去胸骨，背向上壓平，用燒鴨料擦鴨肉，腌制30分鐘以上，2、然后淋沸水燙皮，再淋皮水，風干。

3、廣東燒鴨做法過程怎樣預熱和燒制？

想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧，那么，做燒鴨的預熱和燒制有哪些你不知道的奧妙？這些可是做燒臘美食的技術重點哦，下面分享一位燒臘師傅常用的燒制方法，他把自己的做法步驟告訴了我，有興趣的朋友們也可以收藏好，自己試一試。第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法，廣東燒鴨入爐前要先將燒爐預熱，燒爐預熱的好處，就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱燒爐，當然，技術高確實不用，但是新手還沒達到那個地步的話，還是乖乖預熱燒爐吧。

烤爐預熱到什么程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，如果沒有溫度表，就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎么辦？那就把風口關小一半，第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟。廣東燒鴨的燒制分成三個階段：預熱期、上色期、和燜熟期，（1）預熱期。一般燒鴨燒制時間在50分鐘左右，前20分鐘就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鐘之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提升，提升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你后期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了，

（2）上色期。上色期就是20分鐘到40分鐘之間，上色期要恒溫燒制，預熱期最后是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒制，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會導致燒鴨上色不均勻，（3）燜熟期，上色完成之后爐溫降低10—15度，燜上十分鐘，也可以提前兩三分鐘看生熟，畢竟鴨子有瘦有肥，也許多烤那兩三分鐘就會把瘦鴨烤老了，肥鴨回爐再燒上兩三分鐘即可。