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1，清蒸雞怎么做
2，清蒸雞怎么做
3，清蒸雞怎么做
4，清蒸雞怎么做好吃清蒸雞的家常做法
5，清蒸雞的做法

1，清蒸雞怎么做

主料：嫩母雞1只，水發(fā)香菇、冬筍干各適量。調(diào)味料：味精、精鹽、料酒、蔥、姜片各適量，清湯500克。清蒸雞的做法：1．將雞從脊背大開(kāi)膛，取出五臟及食嗉，剁去雞爪，洗凈，用開(kāi)水氽一下，再用冷水洗一遍。將香菇、冬筍干洗凈，切薄片。2．把雞放在盆內(nèi)，加上蔥、姜、料酒、清湯、精鹽、味精，上屜蒸爛取出，涼涼后，將雞扣在大湯碗里，把原湯潷在鍋內(nèi)，置鍋于火上，放入香菇、冬筍干，旺火燒開(kāi)，加精鹽、味精調(diào)一下口味，倒進(jìn)大湯碗即成。特色介紹：肉爛味香。口味清淡。雞子黃①滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血熄風(fēng)。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。

清蒸雞怎么做

2，清蒸雞怎么做

清蒸雞主料　開(kāi)膛母雞1只（約100克）。配料　火腿15克，水發(fā)玉蘭片15克，水發(fā)冬菇15克，青菜心2 棵，蔥段姜片共5克。調(diào)料　清湯100克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，醬油少許，花椒10粒。烹飪工藝：1.將雞洗凈，從脊背劈開(kāi)（胸脯相連），用手往兩邊稍掰，斬?cái)囝i骨，剁去翅尖、雞嘴和雞爪不用。砸斷雞腿部大骨、雞翅膀骨和脊骨，下入湯鍋煮至五成熟，撈入涼水盆中洗凈，皮朝下定入大碗內(nèi)，把頭擰在肚內(nèi)，放入蔥姜、鹽、料酒、花椒（用菜葉包住）、清湯，上籠蒸爛。2.冬菇、玉蘭片切成長(zhǎng)薄片，菜心一劈兩半，用沸水氽過(guò) 撈出，火腿切成長(zhǎng)片。3.將雞取出，挑去蔥姜、花椒，把原湯筆入勺內(nèi)，將雞扣入大湯碗內(nèi)，勺內(nèi)再放入清湯、料酒、鹽、味精、醬油、配料，開(kāi)起后撇去浮沫，澆在雞上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：湯清雞爛，鮮香味酵。一種方法鮮雞縱1250克，中筒云腿200克，精鹽5克，味精、胡椒粉各0．5克，雞湯400克，芝麻油2．5克。1、選粗壯的雞縱摘下帽，削去根部泥土，洗凈，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的長(zhǎng)方塊。中簡(jiǎn)云腿也切成與雞縱大小相似的長(zhǎng)方片。2、取兩片雞縱，中間夾入一片云腿片，邊夾邊理成磚頭形狀，直至夾完為止。取扣碗一個(gè)，用雞縱帽墊底，將雞縱片和火腿片整齊地碼人碗內(nèi)，注入雞湯50克，加精鹽2克，上籠用旺火蒸熟，取出翻扣在湯碗內(nèi)。3、炒鍋置火，注入雞湯350克，放精鹽3克、味精、胡椒粉，嘗好味，澆入湯碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。特點(diǎn): 湯汁清爽光亮，雞縱鮮嫩，鮮香人味。關(guān)鍵: 雞縱必須反復(fù)用清水洗凈。云腿用熱水洗去污物和異味。重用雞湯以旺火蒸透，這樣才入味。二清蒸雞鮮嫩味美，清香可口。它的烹調(diào)過(guò)程是這樣的：將洗凈的雞加佐料后放入品鍋內(nèi)（一種有蓋的大瓷碗），而后再把品鍋放在大鍋中加水蒸透。小李學(xué)習(xí)了熱學(xué)知識(shí)后想，清蒸雞雖是味美，但烹調(diào)加工太費(fèi)時(shí)了，他根據(jù)所學(xué)的物態(tài)變化知識(shí)提出了改進(jìn)辦法，一試果真靈。你能揭開(kāi)小李這一清蒸雞烹調(diào)改之謎嗎？原來(lái)，小李的清蒸雞燒制改進(jìn)之秘在于在大鍋的水中加鹽，由于鹽水的沸點(diǎn)高于清水，因而這時(shí)沸水加熱著的雞的溫度會(huì)超過(guò)100℃，縮短蒸煮時(shí)間。不妨用溫度計(jì)測(cè)一下鹽水沸點(diǎn)為多少，以及是否隨鹽水濃度的增大而變化。

清蒸雞怎么做

3，清蒸雞怎么做

一種方法鮮雞縱1250克，中筒云腿200克，精鹽5克，味精、胡椒粉各0．5克，雞湯400克，芝麻油2．5克。 1、選粗壯的雞縱摘下帽，削去根部泥土，洗凈，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的長(zhǎng)方塊。中簡(jiǎn)云腿也切成與雞縱大小相似的長(zhǎng)方片。 2、取兩片雞縱，中間夾入一片云腿片，邊夾邊理成磚頭形狀，直至夾完為止。取扣碗一個(gè)，用雞縱帽墊底，將雞縱片和火腿片整齊地碼人碗內(nèi)，注入雞湯50克，加精鹽2克，上籠用旺火蒸熟，取出翻扣在湯碗內(nèi)。 3、炒鍋置火，注入雞湯350克，放精鹽3克、味精、胡椒粉，嘗好味，澆入湯碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。特點(diǎn): 湯汁清爽光亮，雞縱鮮嫩，鮮香人味。關(guān)鍵: 雞縱必須反復(fù)用清水洗凈。云腿用熱水洗去污物和異味。重用雞湯以旺火蒸透，這樣才入味。二清蒸雞鮮嫩味美，清香可口。它的烹調(diào)過(guò)程是這樣的：將洗凈的雞加佐料后放入品鍋內(nèi)（一種有蓋的大瓷碗），而后再把品鍋放在大鍋中加水蒸透。在大鍋的水中加鹽，由于鹽水的沸點(diǎn)高于清水，因而這時(shí)沸水加熱著的雞的溫度會(huì)超過(guò)100℃，縮短蒸煮時(shí)間。不妨用溫度計(jì)測(cè)一下鹽水沸點(diǎn)為多少，以及是否隨鹽水濃度的增大而變化。

清蒸雞怎么做

4，清蒸雞怎么做好吃清蒸雞的家常做法

原料子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。[1] 步驟1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開(kāi)水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。各種清蒸雞(3張)2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長(zhǎng)方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。[2] 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯美容、減肥、排毒、抗衰老、潤(rùn)腸、補(bǔ)血、促發(fā)育。食用指南編輯1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。3、選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。[

5，清蒸雞的做法

清蒸雞原料：子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。制法： 1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開(kāi)水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。 2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。 3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。 4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長(zhǎng)方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。特點(diǎn)：此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。

用料雞鹽清蒸雞的做法半只雞抹鹽，冰箱過(guò)夜請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述隔水蒸一個(gè)小時(shí)具體情況看筷子能不能插入雞肉為準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述有水蒸氣會(huì)凝結(jié)出湯湯倒出可以煮面條，雞肉切片裝盤

清蒸雞選用土雞一只開(kāi)膛破肚洗干凈，用黃酒和生姜把雞全部給抹一遍，記住，生姜?jiǎng)e切片，用刀拍碎，這樣才入味，然后放入鹽，腌制15分鐘，腌制的時(shí)候最好把蔥頭也拍碎放入，這樣味道會(huì)更好，不是大蒜哦，是蔥頭，腌制好的時(shí)候，在放入高壓鍋或者電飯煲里開(kāi)始蒸，要是喜歡帶點(diǎn)辣的，就放幾個(gè)辣椒，最后上盤的時(shí)候放點(diǎn)味精就好勒，不用太復(fù)雜

用料：土雞、茶樹(shù)菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子做法：**準(zhǔn)備：茶樹(shù)菇、枸杞、紅棗分別洗凈，浸泡備用。 1、焯水。這一步是做肉類湯必須的過(guò)程。水燒開(kāi),將雞倒入煮開(kāi)后撈起。去掉血水后能讓煲出來(lái)的湯色比較清爽不渾濁。2、煲。煲里一次性加足冷水（煲的過(guò)程中是不可以再加水的），放入焯過(guò)水的雞、姜片、蓮子、廣東米酒（適量），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。3、加入茶樹(shù)菇、枸杞、紅棗繼續(xù)煲40分鐘左右，加入鹽、雞精、胡椒粉，美味的雞湯就好了！

清蒸雞　　主料　開(kāi)膛母雞１只（約１００克）。　　配料　火腿１５克，水發(fā)玉蘭片１５克，水發(fā)冬菇１５克，青菜心２棵，蔥段姜片共５克。　　調(diào)料　清湯１００克，精鹽３克，料酒２５克，味精１克，醬油少許，花椒１０粒。　　烹飪工藝：　　1.將雞洗凈，從脊背劈開(kāi)（胸脯相連），用手往兩邊稍掰，斬?cái)囝i骨，剁去翅尖、雞嘴和雞爪不用。砸斷雞腿部大骨、雞翅膀骨和脊骨，下入湯鍋煮至五成熟，撈入涼水盆中洗凈，皮朝下定入大碗內(nèi)，把頭擰在肚內(nèi)，放入蔥姜、鹽、料酒、花椒（用菜葉包住）、清湯，上籠蒸爛。　　2.冬菇、玉蘭片切成長(zhǎng)薄片，菜心一劈兩半，用沸水氽過(guò) 撈出，火腿切成長(zhǎng)片。　　3.將雞取出，挑去蔥姜、花椒，把原湯筆入勺內(nèi)，將雞扣入大湯碗內(nèi)，勺內(nèi)再放入清湯、料酒、鹽、味精、醬油、配料，開(kāi)起后撇去浮沫，澆在雞上即成。　　風(fēng)味特點(diǎn)：

原料：雞1只（約2斤左右）、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干；做法：1、雞清洗干凈后，瀝干水分；把雞腳斬下（為了造型，我保留了雞頭和雞脖子，你做的時(shí)候，可以把其斬掉）用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進(jìn)去；2、灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍；3、腌15分鐘后，鍋里水開(kāi)后，上蒸鍋大火蒸15分鐘；4、關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，蒸雞最好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快；5、稍涼后斬件、上桌（請(qǐng)忽略我的丑丑的擺碟水平吧）。經(jīng)驗(yàn)分享：1、整只雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適；2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間，具體情況請(qǐng)根據(jù)自己的情況做調(diào)整；3、關(guān)火后，一定要虛蒸5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，不然很可能會(huì)不夠熟；4、如果你覺(jué)得不夠味的話，就用蒸雞碟子里的水+蠔油煮開(kāi)做個(gè)芡汁來(lái)蘸著吃吧；我就更喜歡就這樣清淡點(diǎn)吃，更能吃出雞的鮮甜。