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1，請問誰知道熱干面怎么做啊
2，用家里比較常見的調料怎么做一鍋味道好的面條湯料
3，湯面條怎么做好吃湯面條的家常做法
4，武漢熱干面的面條是怎么做的

1，請問誰知道熱干面怎么做啊

熱干面的做法是頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。

是蒸面嗎

老哥想吃了哈哈來武漢吧…

請問誰知道熱干面怎么做啊

2，用家里比較常見的調料怎么做一鍋味道好的面條湯料

菜油500克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香葉2克香草2克公丁香1克. 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻

用家里比較常見的調料怎么做一鍋味道好的面條湯料

3，湯面條怎么做好吃湯面條的家常做法

湯面條的做法步驟1面粉200克2加水和成面團，蓋上濕布醒30分鐘3西紅柿、萵荀葉、香菜洗凈用水泡20分鐘4面團揉好，準備搟面5搟面6搟好7準備切面8切面9切好面條10西紅柿、萵荀葉、香菜切好，蔥、姜、蒜、辣椒切好備用11碗里放入紫菜后蝦皮12炒鍋放油，油熱以后放入蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋13放入西紅柿，翻炒14放入萵荀葉，翻炒，放入鹽和生抽15炒鍋內倒入水16鍋開后煮入面條17面條煮熟后放入香菜、胡椒粉、味精、香油即可出鍋

主料小麥粉：500輔料油：適量鹽：適量堿面：適量肉臊子：適量黑木耳：適量黃花菜：適量雞蛋：適量大蔥：適量香菜：適量具體步驟第一步面粉。第二步做湯的材料。第三步提前做好的肉臊子。第四步面加大少量的堿面用溫水和成團，靜置30分鐘后，再揉成光滑的團后靜置。第五步面團醒好后，搟開。第六步搟好的面切好待用。第七步在等待醒面的過程中，將香菜切末、蔥切碎。(漂湯時用）第八步豆腐切小丁。第九步木耳撕小塊，黃花菜切小段。第十步將雞蛋攤成薄餅后切成菱形塊。(漂湯時用）第十一步鍋內油多，燒熱后將豆腐丁下鍋，多翻炒會。第十二步放肉臊子，多炒會。第十三步放西紅柿丁炒，在放鹽、醬油、五香粉等調料，及木耳、黃花菜，等燉出西紅柿汁后，加水再燉，要燉的時間長些，我的要燉了20多分鐘。第十四步加燒開的水，做湯，湯一直開小火燉著。第十五步另起一鍋下面。第十六步下好的面撈入放涼開水的盆中。第十七步控水。第十八步入碗。第十九步將漂菜放入湯鍋中，澆面。第二十步蒜片、青椒絲用醋鹽調好，配面條吃。

湯面條怎么做好吃湯面條的家常做法

4，武漢熱干面的面條是怎么做的

熱干面配料: 1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well. b) 面分4或5小團,設壓面機至一級厚檔, 反復壓面成型, 然后一級一級地壓面至四級厚檔.(壓面機厚檔可能不同, 試幾次即可) c) 用壓面機細檔將面壓成面條 d) 大鍋燒開水, 將面條到進鍋, 不停攪動, 約一分鐘, 待面條浮上水面后撈起,置入大盆, 澆 2 table spoon 油, 反復攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌. Spagetti: 在成功試驗熱干面之前, 我也用Spagetti代替. 但因不是堿面, 所以沒有熱干面特有的香味. 現在我提供的堿和面的比例是我經過近二十次試驗所摸索出來的. 堿太多則苦, 堿太少則沒有熱干面特有的香味. 各人可根據自己的口味再略作調整. 壓面機: 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不可能將面條切出來. 熱干面佐料: 1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬干了后, 再加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺. 2. 蔥花 3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 鹽 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面. 也可用素辣椒醬.(option) 如果是過早(吃早飯), 上述工作必須在頭一天準備好. 最好用長柱型的鍋將水燒開, 將面挾入竹簍內(可用漏勺代替), 在鍋里上下移動4-5次即可倒入碗內,然后加入適量的佐料, 用筷子將面和佐料攪拌均勻即可食用. 熱干面是武漢的傳統小吃之一。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。

面粉加堿了的

做法一　　熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。　　首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。正宗的武漢熱干面　　面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？　　除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。　　一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~ 　　做法二：　　武漢熱干面　　材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。　　做法：　　1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干；　　2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊待用；　　3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；　　4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟；　　5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。詳見： http://baike.baidu.com/view/1974.html?wtp=tt