經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實的脆肉鯇，大多數(shù)脆肉鯇的養(yǎng)殖戶都是買回養(yǎng)殖2年，單個體重大于兩公斤的鯇魚來培養(yǎng)脆肉鯇的。中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程，品種上來說脆肉鯇確實是草魚，不過因為非常獨特的喂養(yǎng)方式，讓肉質(zhì)發(fā)生了非常大的變化，變得特別結(jié)實，煮很久都肉都不會爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說是中山標志性的特產(chǎn)了。

1、中山脆肉鯇是怎么養(yǎng)殖的？

怎么養(yǎng)殖把草魚肉變脆的？脆肉鯇東升的最正宗，以前還特地驅(qū)車去中山吃過脆肉鯇，口感非常好軟滑脆爽有嚼勁，吃起來完全不像是魚肉了。至于是不是草魚，怎么說呢脆肉鯇算是草魚也不是草魚，這話很矛盾哈，但是確實是這樣，品種上來說脆肉鯇確實是草魚，不過因為非常獨特的喂養(yǎng)方式，讓肉質(zhì)發(fā)生了非常大的變化，變得特別結(jié)實，煮很久都肉都不會爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說是中山標志性的特產(chǎn)了。

草魚脆肉鯇為什么是脆的呢？喂蠶豆這個大概很多人都不知道，脆肉鯇是喂養(yǎng)蠶豆長大的，這個對于改變其肉質(zhì)至關(guān)重要，不過一般養(yǎng)殖戶不會全程用蠶豆的，這樣成太高了，一般都是把草魚養(yǎng)上1年半左右才開始喂蠶豆的，利用蠶豆的高蛋白來增加草魚的蛋白質(zhì)，在最后3~4個月通過喂蠶豆來實現(xiàn)脆化。水溫這個其實是非常重要的，不是只喂蠶豆就可以讓草魚的肉變脆的，水溫是特別重要的，氣溫要在25攝氏度以上的時候喂蠶豆才能起到脆化的效果，這也是為什么中山最適合養(yǎng)脆肉鯇的原因，

2、脆肉鯇草魚是如何養(yǎng)殖的？

脆肉鯇，因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名，原產(chǎn)地是廣東省中山市，目前市面上銷售的脆皖魚大多產(chǎn)自中山，我們習慣的稱之為中山脆肉鯇，其他地方特別是南方各大城市也分布有脆肉鯇養(yǎng)殖。脆肉鯇，生物學意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，也就是屬于普通草魚，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現(xiàn)了肉質(zhì)的改變，

中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程。第一步是養(yǎng)魚苗，大約用一年時間養(yǎng)成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養(yǎng)成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別，但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實的脆肉鯇，大多數(shù)脆肉鯇的養(yǎng)殖戶都是買回養(yǎng)殖2年，單個體重大于兩公斤的鯇魚來培養(yǎng)脆肉鯇的，

如何養(yǎng)殖脆肉鯇呢？1、養(yǎng)殖環(huán)境：要求養(yǎng)殖水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水，要求排灌方便，水深兩米以上，并配備相應(yīng)增氧機，水泵，進水口用固定竹攔網(wǎng)，排水口用鋼筋焊成攔魚柵，加固防逃。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度，

日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。2、養(yǎng)脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆，蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。在投餌過程中，遵循“四定”投喂的原則，日投2次，投餌時間一般在10：00和18：00，日投量一般以估算的魚體重的2%～3%為依據(jù)，在投喂時觀察投料后1h殘餌的情況靈活決定，既要保證魚能吃得飽又不至于暴食和飼料浪費。

在高溫季節(jié)，看塘水色情況換水，使水質(zhì)清新、魚搶食，投喂的蠶豆必須經(jīng)過浸泡催芽，把蠶豆催出笑芽后經(jīng)過沖洗干凈無臭味才投喂，催芽時間與投喂時間銜接起來，以不斷食為好。投喂催芽蠶豆，魚肯食，易消化吸收，轉(zhuǎn)換率高，魚長速快，肉質(zhì)鮮味，肌肉變脆，3、魚病防治，通過調(diào)節(jié)池塘的水環(huán)境，使環(huán)境因子保持生態(tài)平衡，為魚類創(chuàng)造一個良好的生存環(huán)境，適合魚類生長發(fā)育，使魚類不發(fā)病或減少發(fā)病。