路邊小攤販買一斤，十五元，還送半斤，相當于一斤雞架他只收了十元，除去成本，大約至少有五元錢可以賺，因為炸雞架的那個粉，雞架，油三種主材料是沒有超過五元的，遠低于五元。一些調料，用量是非常的少，基本可以忽略不計，但這里還是說一下比如海椒面一斤成本七八元，鹽一斤兩元，味精一斤也就五六元。

1、鹵一斤雞腳需要多少克鹽腌制？

在我的經驗中，鹵雞腳是不需要腌制的，直接鹵即可。在鹵菜制作中，腌制屬于預處理的一種，一般需要加入食鹽、香辛料（也可不加），料酒、蔥姜、等攪拌均勻，再根據食材大小、腌制不等時間的一種方法，食材進行腌制大體有三種作用：1.入底味，2.去腥，通過鹽的腌制殺出血水，并且在香辛料的作用下來達到去腥。3.改善口感，通過腌制以后食材更緊致，

但并不是所有鹵制的食材都需要腌制，從以上三個作用也可以看出腌制適合大件食材的預處理，小件的食材因為個頭小容易入味，并且所含有的腥異味也比較少，完全可以通過后面的鹵制來達到去腥目的，那么腌制就顯得多此一舉。雞腳就是一個例子，本身雞腳沒有多少肉質，只有薄薄的一層外皮，所以不需要腌制，通過鹵制同樣可以達到入味、去腥、增香的效果，

雞爪的營養價值很高，不僅含有豐富的鈣質、膠原蛋白，還有大量脂肪、微量元素等。有降低血壓、緩沖貧血、有美容養顏、強壯骨骼等作用，今天借這個機會我給大家分享一款鹵雞腳的做法，這款雞腳是借鑒了虎皮雞爪的做法，將雞腳提前炸出虎皮，快速調出鹵汁，利用高壓鍋壓至雞腳軟爛，口味麻辣鮮香，是酷熱的夏季喝啤酒不可多得的小菜之一，并且這款雞腳的鹵水非常好調制，不需要留陳汁，每次按照比例制作即可，簡單方便，口味一點也不差。

~【麻辣雞腳】~原材料和調料：雞爪，郫縣豆瓣醬，麥芽糖，花椒等香料，辣妹子醬，火鍋底料，味極鮮，味精，白糖等，開始制作：1.凍雞爪兩包(大約四斤)放入清水中化凍，并泡水兩小時去血水，撈出剪去腳趾甲。2.鍋中加入清水（要沒過雞爪），放入麥芽糖兩湯匙，白醋少許開火加熱，等麥芽糖融化后再放入雞腳，開鍋焯水大約兩三分鐘，倒出瀝干水分，

3.鍋中倒入寬油，大火燒至七成熱，下入雞爪保持中大火，炸至雞爪金黃色（外層起泡），撈出立即放入涼水中浸泡半小時以上。4.鍋留底油100克，油溫三成熱時放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四個、白芷兩片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣醬40克，辣妹子醬20克，一起煸炒出紅油，接著放入清水，開大火燒開，下入雞爪，再放入火鍋底料100克，味極鮮少許，味精、白糖調味，最后一起倒入高壓鍋內，上氣壓十分鐘，關火自然放氣，

5.打開鍋蓋，將雞爪逐一盛入盤中即可食用。~【麻辣雞腳制作小技巧】~1.麥芽糖起上色作用，如果沒有可以用蜂蜜代替，2.炸完雞爪要快速放入涼水中，有條件的可以使用冰水，放入冰水中冷熱交替可以使雞爪起皺，并膨脹起虎皮。3.雞爪盡量選用大廠家的品牌貨，淤血少、質量有保證，4.這個比例屬于家庭配方，如果酒店大批量制作，要將香料放入香料包再用，成品好打撈。

5.調雞爪鹵水盡量不要放入老抽，因為成品涼了以后，顏色會氧化發黑嚴重，6.雞爪壓十分鐘后要自然放氣，不能直接拔下高壓閥，避免壓力沸騰使雞爪爆裂而影響外觀?！陨暇褪顷P于本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正，喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，并順便關注一下木子小廚，小廚會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨，感謝觀看。

2、路邊的炸雞架，15塊錢一斤，賣一斤送半斤，攤主靠什么盈利呢？

這個很簡單，首先我們來看一下主要食材的成本，網上一只雞架（包郵）一斤在五元就可以了，路邊小攤一般去冷凍食品批發市場進貨，價格在三元左右，（隨市場行情隨時在浮動），其次是炸雞架用的炸雞粉，成本一斤也不會超過三元，小攤販們炸制雞架的食用油基本上是棕櫚油（就是生產方便面用的那種油）或者是大豆油，大豆油是進口轉基因大豆浸制而成的，價格非常便宜，這幾年低的時候兩元多，價格高的時候也在4元左右。