蹄花提前泡水，中間換兩次水；2.鍋燒熱，放少許油，放入姜片和花椒翻炒；3.稍微翻炒出香味，再加入蹄花翻炒；4.將蹄花中的水炒干后放入適量開水中；5.煮沸后撇去浮沫；6.將蓮藕塊放入火中煮熟；7.蓋上鍋蓋燜40分鐘；8.加入鹽和胡椒粉調味，再煮兩分鐘；9.放在小碗里，表面撒一些小蔥,5.將蹄花、蕓豆、姜、干辣椒、料酒放入高壓鍋內，蓋上鍋蓋，燉30分鐘至豬蹄軟爛，撒上蔥花,7.蹄花將上菜盤取出一小部分，倒入水浸泡過的汁液，拌勻即可上桌,2.用小鉗子將生鮮蹄花上的異物毛去除，然后刮干凈。
1。蹄花提前泡水，中間換兩次水；2.鍋燒熱，放少許油，放入姜片和花椒翻炒；3.稍微翻炒出香味，再加入蹄花翻炒；4.將蹄花中的水炒干后放入適量開水中；5.煮沸后撇去浮沫；6.將蓮藕塊放入火中煮熟；7.蓋上鍋蓋燜40分鐘；8.加入鹽和胡椒粉調味，再煮兩分鐘；9.放在小碗里，表面撒一些小蔥。
2、川味 蹄花湯的配方1、材料配方:蹄花、蕓豆、姜、干辣椒、蔥、料酒、醬油、醋、糖、味精、辣椒油、香油。2.用小鉗子將生鮮蹄花上的異物毛去除，然后刮干凈，3.燒熱炒鍋，將肘子放在炒鍋上晾干，將剩下的小毛燒掉。4.將肘子放入鍋中燒開，撇去浮沫，撈起待用，5.將蹄花、蕓豆、姜、干辣椒、料酒放入高壓鍋內，蓋上鍋蓋，燉30分鐘至豬蹄軟爛，撒上蔥花。6、蘸醬:將醬油、醋、糖、蔥花、姜絲、味精、辣椒油、香油攪拌均勻，7.蹄花將上菜盤取出一小部分，倒入水浸泡過的汁液，拌勻即可上桌。
