自貢現代的大型制鹽企業都是采用真空制鹽工藝機械化自動化生產，由于井鹽生產成本遠遠高于海鹽，自貢的井鹽從銷售價格上已經不具備競爭力了，但是自貢井鹽的質量一直是公認的優秀，等待國家有關的鹽業生產銷售政策慢慢放寬，自貢鹽業還會重塑輝煌。井鹽的生產工藝經歷過一個不斷發展的過程。

1、自貢井鹽哪個牌子好？

古代制鹽工藝中，井鹽的生產工藝最為復雜，也最能體現中國古人的聰明才智。井鹽的生產工藝經歷過一個不斷發展的過程，早在戰國末年，秦蜀郡太守李冰(生卒年不詳)就已在成都平原開鑿鹽井，汲鹵煎鹽。當時的鹽井口徑較大，井壁易崩塌，且無任何保護措施，加之深度較淺，只能汲取淺層鹽鹵，北宋中期后，川南地區出現了卓筒井。

卓筒井是一種小口深井，鑿井時，使用“一字型”鉆頭，采用沖擊方式舂碎巖石，注水或利用地下水，以竹筒將巖屑和水汲出，卓筒井的井徑僅碗口大小，井壁不易崩塌。古人還將大楠竹去節，首尾套接，外纏麻繩，涂以油灰，下至井內作為套管，防止井壁塌陷和淡水浸入，取鹵時，以細竹作汲鹵筒，插入套管內，筒底以熟皮作啟閉閥門，一筒可汲鹵數斗，井上豎大木架，用轆轤、車盤提取鹵水。

2、什么地方的井鹽好？

我最有資格回答這個問題，因為我就生活在千年鹽都四川自貢，自貢地區遠古時代屬于海洋，后來的造山運動，使地面不斷抬高，地下一些地方就留下了咸咸的鹵水，“自貢”這個地名就是由兩口提取地下鹽鹵的深井名字組成的，分別是“自流井”和“貢井”。自貢的井鹽生產歷史悠久，曾經給這座城市帶來了巨大的財富，抗日戰爭時期，這座當時僅有20多萬人口的小城，獻金捐款數目居然是全國所有城市的第一名，

自貢的傳統制鹽方法是提鹵熬鹽，現在在工業遺址旅游觀光景點“燊海井”，還能看見這種原始的制鹽工藝。自貢現代的大型制鹽企業都是采用真空制鹽工藝機械化自動化生產，由于井鹽生產成本遠遠高于海鹽，自貢的井鹽從銷售價格上已經不具備競爭力了，但是自貢井鹽的質量一直是公認的優秀，等待國家有關的鹽業生產銷售政策慢慢放寬，自貢鹽業還會重塑輝煌，

3、人們都說吃在四川，味在自貢，自貢菜是不是代表川菜的高水平呢？

自貢市解放前的五朵金花大廚全部在中南海工作的，自貢菜有紅燒熊掌，玉米嫩兔，傳統的九大碗，手搓毛牛肉，烘雞烘膀，涼面雞絲，鍋炸，火邊子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鱔魚，水煮泥鰍，水煮青蛙，水煮魚，鱔絲湯，酸菜豆瓣湯，水果湯，還有好多炒菜，因為我不喜歡吃辣，所以很多菜我也沒吃，這都是小時候我媽做過的，我外婆家就是鹽商，以前她們還要坐一個船到鄧關的河里現撈河鮮現烹飪。