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徽州臭鱖魚,臭桂魚是什么意思

來源:整理 時間:2023-07-17 01:08:38 編輯:好學習 手機版

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1,臭桂魚是什么意思

臭桂魚又名臭鱖魚,是漢族傳統名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶),流行于徽州地區。初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發出的異 味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。
臭鮭魚是用桂魚~然后用鹽腌制出的,其實是一種發酵的食品,所以很臭,但是吃起來很香

臭桂魚是什么意思

2,徽菜中的臭鱖魚

臭鱖魚 這是一道徽州名菜,初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發出的異 味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣制作的,將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌浸 在溫度25c° 左右的甕中,經過六、七天,魚體便發出微微的臭味,但魚鰓仍是紅的 ,鱗不脫,質不變,就成了臭鱖魚。關于這道菜的起源還有一個傳說,二百多年前 ,沿江貴池一帶,魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣,為了防止日久變質,販子給魚抹 上一層食鹽,誰知抵達歙縣,鱖魚已經發出怪味,他們舍不得扔掉,洗凈后自己燒 吃,竟是無比的美味,于是,大家都來仿照燒制臭鱖魚吃.這道菜就這樣一代一代 地傳下來,并在相傳不斷改進提高。

徽菜中的臭鱖魚

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