河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條，搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，中國(guó)的飲食文化博大精深，至于面食的制作更是品種繁多，花樣百出，不同的地區(qū)有不同的做法，山西有刀削面、陜西有臊子面、甘肅有蘭州拉面、四川有擔(dān)擔(dān)面、河南有燴面、內(nèi)蒙的燜面、湖北的熱干面。

1、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問題。手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來(lái)一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個(gè)，肉一小塊，細(xì)玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調(diào)味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘，再揉面。2.再醒發(fā)，再揉面，重復(fù)兩次，面團(tuán)揉的特別光滑，即可開搟，搟時(shí)灑上細(xì)玉米面防粘連，

3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來(lái)，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，

2、面粉是我們北方的主食，您有哪些好吃的面食做法嗎？

中國(guó)的飲食文化博大精深，至于面食的制作更是品種繁多，花樣百出，不同的地區(qū)有不同的做法，山西有刀削面、陜西有臊子面、甘肅有蘭州拉面、四川有擔(dān)擔(dān)面、河南有燴面、內(nèi)蒙的燜面、湖北的熱干面。這些種面條都有著濃郁的地方特色，口味各具千秋，老北京炸醬面，在京津河北地區(qū)。可謂是家喻戶曉，老少皆知，老北京炸醬面講究的是抻面或手搟面。

炸醬講究的是小碗兒干炸，面碼講究的是黃瓜絲、蘿卜絲，綠豆芽、黃豆嘴兒、青蒜末，還要根據(jù)季節(jié)的不同略有加減。炸醬要用天源醬園的干黃醬，用水澥開，先上鍋蒸30分鐘，選肥多瘦少的五花肉切成色子大小的丁，姜末蔥末必不可少，炒鍋燒熱，加入食用油，油一定要多一些，要炸醬不要炒醬這就是秘訣，油溫升至六成熱時(shí)，下入一半兒的蔥姜末煸炒出香味，加入五花肉丁大火煸炒至肉丁出油微微發(fā)黃時(shí)，下入蒸好的黃醬，大火邊炸邊攪動(dòng)以免粘鍋，當(dāng)黃醬炸成棕紅色變得粘稠時(shí)，加入少許的白糖提鮮，加入余下的蔥姜末，這時(shí)肥肉丁變得透明，黃醬干香顏色棕紅油亮，即可出鍋盛入碗中。