吃麻辣燙的時候就先在鍋里放入事先炒制好的麻辣燙底料，放入適量的雞精，味精。想開好一個麻辣燙你要準備以下6大核心技術1.藥材粉，也就是核心技術，覺得你的特色2.高湯，也就是麻辣燙的底湯，決定了你的湯的鮮美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一個麻辣燙加盟商動不動就上萬加盟費的調料4.辣椒油，這個每家店都有，其實我吃過最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油詳情請參考西瓜視頻浩弟美食，辣椒油的制作）5.燙菜的湯底，有了高湯肯定要用來燙菜的他，不能給人家直接喝高湯吧6.蘸料，其實現在很多店都不備蘸料了，比較高的翻臺率就是慢慢的縮減東西（真是奸商）進入正題，麻辣燙專用底料配方表（多家店試驗成功）藥材粉。
1、大街上賣的那種串串和麻辣燙，底料是自己做還是買的？
絕大多數都是自己制作的，做這類小吃很少會去買成品底料的。因為麻辣燙和串串香主要的成本就是底料和湯料，這個去買成品就沒有意義了，買成品的大多是加盟店之類，這些店主基本上對底料的制作不懂。很多從加盟商那里拿貨，自己制作底料工序復雜，如果控制不好成本反而費工費時，或者是自己做的沒有成品口味好，也會選擇買成品了，前提是價格合理口味好。
2、麻辣燙湯底有哪些常見的調料？
感謝邀請，我是浩弟！看到這個問題，我必須把我的看家技術發出來給大家學習！也希望大家給我點點關注，關注浩弟不迷路！首先麻辣燙最重要的就是一個麻辣底料配方，無論你是用火鍋料，水煮料，毛血旺底料，等等各位大師熬制的各種麻辣底料，但是你得明白一個東西！這都是有香料配方的，沒有任何一個人你給他一堆豆瓣辣椒，他就隨便一個熬一鍋麻辣底料的，沒有！想開好一個麻辣燙你要準備以下6大核心技術1.藥材粉，也就是核心技術，覺得你的特色2.高湯，也就是麻辣燙的底湯，決定了你的湯的鮮美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一個麻辣燙加盟商動不動就上萬加盟費的調料4.辣椒油，這個每家店都有，其實我吃過最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油詳情請參考西瓜視頻浩弟美食，辣椒油的制作）5.燙菜的湯底，有了高湯肯定要用來燙菜的他，不能給人家直接喝高湯吧6.蘸料，其實現在很多店都不備蘸料了，比較高的翻臺率就是慢慢的縮減東西（真是奸商）進入正題，麻辣燙專用底料配方表（多家店試驗成功）藥材粉：丁香3克三奈5克白芷5克桂皮5克草果5克排草5克八角5克黃梔子5克香果8克白扣8克砂仁8克小茴香8克香葉8克香殼10克（俗話說沒有這個香料的都是耍流氓）高湯的制作新鮮豬大骨8斤雞骨架2個鴨骨架2個輔料：生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克炒料的制作色拉油一斤牛油一斤豬油一斤郫縣豆瓣醬500克藥材粉50克輔料生姜15克大蒜15克大蔥15克辣椒油的制作辣椒500克色拉油750克輔料：芝麻20克麻椒20克花椒20克燙菜湯的制作主料：高湯2KG炒料250克輔料：辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克雞精15克鹽15克蘸料的制作主料：大蒜15克辣椒油10克香油3克麻醬5克豆腐乳5克食鹽3克雞精3克香菜適量好了，我的看家技術都拿出來的了，點關注我們的故事就開始了！祝小本的生意的老板都能年入百萬！給浩弟點點關注，關注浩弟不迷路！，
3、麻辣燙的底湯配料怎么用？
首先我不知道你問的是底料怎么做，還是湯底怎么做？麻辣燙鍋里的湯是基本上熬的是高湯。一般就用生姜，大蔥，雞架，豬骨，熬的高湯，吃麻辣燙的時候就先在鍋里放入事先炒制好的麻辣燙底料，放入適量的雞精，味精。在鍋里放入熬好的高湯，放到七八分滿就可以了，鍋底調好后開大火煮開，再轉小火。盡量讓它多熬一會兒，把香料的味道熬出來，
這樣下那個麻辣燙串的時候，它煮出來的菜才更香更入味。蘸料話也分油碟和干碟，油碟的做法是放適量鹽，味精，花椒面，雞精，炒熟的花生壓的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少許，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜歡吃蒜可以加點蒜末，最后加上香油就好了，干碟的做法就簡單點，但選辣椒面是最關鍵的，選比較香的那種手工炒制搗碎的辣椒面。
