3.鍋中水燒開，放入鱔魚段焯水,9.截鱔魚尾，鱔魚切成段備用,對于購買的live鱔魚，先用剪刀在鱔魚的脖子處剪一刀,溫馨提示:洗鱔魚的時候，用熱水洗比較容易去除鱔魚上的粘液，但是不能太熱，否則會把鱔魚上的皮膚燒掉,請店家把鱔魚清洗干凈，在鱔魚背面均勻的切刀,紅燒鰻魚段的做法如下:1。

紅燒鰻魚段的做法如下:1。請店家把鱔魚清洗干凈，在鱔魚背面均勻的切刀。2.切成4-5厘米的鰻魚段。3.鍋中水燒開，放入鱔魚段焯水。4.去除并清洗表面粘液。5、鍋中倒入油，放入蒜頭翻炒。6.加入鰻魚段，快速翻炒30秒左右。7.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。8、倒入沸水略沒過鱔魚段，加入糖、鹽，大火燒開。9.轉(zhuǎn)小火20分鐘左右，然后大火收汁。10、出鍋。

Material鱔魚400g、大蒜2頭、生姜和香蔥各10g、白酒2湯匙(30ml)、醬油2湯匙(30ml)、鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)、白糖3湯匙(45g)、白胡椒1茶匙(5g)、白胡椒1茶匙。2.將小蔥切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。3.鍋中油炒至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚段，加入白酒、醬油、鎮(zhèn)江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，至水少于鱔魚段，蓋上鍋蓋燜30分鐘。4.30分鐘后，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。溫馨提示:洗鱔魚的時候，用熱水洗比較容易去除鱔魚上的粘液，但是不能太熱，否則會把鱔魚上的皮膚燒掉。

1。對于購買的live 鱔魚，先用剪刀在鱔魚的脖子處剪一刀，不要切，但一定要切中間的骨頭。2.捏住頭用剪刀剪去嘴尖，打開鱔魚口，3、沿著胃的中縫切到肚子底部。4.挖出腸子，沖洗干凈，5.紅殺鱔魚洗凈血水，瀝干水放入湯鍋。6、倒入一鍋開水，淹沒鱔魚，立即蓋上鍋蓋，7、悶2分鐘打開蓋子，用筷子攪拌幾下，鱔魚體內(nèi)粘液會自動脫落。8.加冷水，把粘液一個個洗干凈，然后放在水龍頭下沖洗，9.截鱔魚尾，鱔魚切成段備用。10.原料準備好了:鱔魚段，大蒜去皮成蒜粒，洋蔥切蔥花，生姜切片，11.鍋中倒入適量的油。油熱后，先放入大蒜炒至金黃色，再放入蔥花和姜片炒香，12.倒入鱔魚段翻炒。13.加入料酒翻炒，14.然后用醬油翻炒。15.加入適量的水、糖、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，直至鱔魚酥爛，16.撒上黑胡椒。17.關(guān)火至汁濃稠，加入雞精，倒入少許色拉油攪拌均勻，18、鍋裝。19.撒上一點香。