我家是東北的今天給您分享一下我們家里做紅燒肉的方法。二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂。二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來。1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用，
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
2、紅燒肉的做法？
紅燒肉在我國傳播很廣，全國就有二三十種做法，我家是東北的今天給您分享一下我們家里做紅燒肉的方法。首先焯水，開水焯一分鐘左右，撈出沖涼水，切成2到3厘米見方的小塊，涼水下鍋，加姜片焯水，水開撇去浮沫，然后鍋留底油，下干辣椒，八角，桂皮香葉，炒香。下入五花肉，小火煸炒，炒到肉表面微黃，加入老抽，生抽，鹽，冰糖。
3、紅燒肉該怎樣做？
我做的紅燒肉很香，每次都會被媽媽欽點，真真是肥而不膩，肉香十足，絕對不是自夸哦！對于很多人來說，做紅燒肉炒糖色火候難把握，火候不到不上色，火候過了，味道發苦，我做的這個紅燒肉就不存在這個問題了，而且還可以避免油迸濺，好了，閑話少說，上做法：1.帶皮五花肉切方塊，時間緊張的話，就切小一點好熟2.鍋內放一點點油，千萬不要多了，把五花肉放進去，煸炒兩分鐘，加入白糖，量稍微大一點，不停的翻炒，這個步驟的目的是，一是煸出多余油脂，二是給五花肉上色，比正常的炒糖色更安全，更易操作3.大約炒到油脂出來，肉上色的時候，加入蔥段，姜片，干辣椒，生抽，少許老抽，翻炒均勻，倒入熱水，沒過食材為宜，加入白胡椒粉，大火煮開，烹少許白酒，轉小火燉煮半小時4.調入適量鹽，收汁就可以盛盤了這樣做出來的紅燒肉，顏色紅亮，晶瑩剔透，口感微咸微辣，軟糯不膩口，小心吃上癮哦，哈哈哈！歡迎大家點贊，評論與轉發，請點擊【關注】我的頭條號，您有與美食相關的問題可以隨時提問！。
