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1，陜西有些啥好吃的菜

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2，陜西特色菜有哪些

陜西-特色菜第一，春餅卷菜烹飪方法： 1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，并用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下?lián)瞥鰹r干水，然后放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。 2.將面粉用水調(diào)勻，烙制成薄面餅。為食街 3.將拌勻的調(diào)料放在薄面餅上卷起即可食用。第二，黃花菜：黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾干制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質(zhì)含量豐富，一向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產(chǎn)地很廣，以湖南產(chǎn)量最多，江蘇質(zhì)量最好。第三，釀金錢發(fā) 菜原料：雞釀子150克、干發(fā)菜20克、雞蛋3個制法： 1、雞蛋打散，加少許水和濕淀粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后切長方條做錢眼。 2、再打2個雞蛋，加少許水和淀粉攪勻，在鍋里攤2張蛋皮。 3、發(fā)菜治凈和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，卷成圓柱形。 4、共4卷，上蒸籠5分鐘取出，切圓片碼在碗內(nèi)，澆清湯、鹽，上蒸籠熱取出，扣在大湯碗內(nèi)，潷出湯汁。 5、雞清湯燒開放鹽、料酒，撇去浮沫加味精在碗內(nèi)即成。

陜西特色菜有哪些

3，陜西有什么名菜

十大名菜：葫蘆雞、溫拌腰絲、枸杞燉銀耳、雞米海參、口蘑桃仁汆雙脆、奶湯鍋子魚、釀金錢發(fā)菜、三皮絲、水晶蓮菜餅、煨魷魚絲。

羊肉鏌

陜西傳統(tǒng)名菜 ●木棉蝦球　　陜西省古典名菜。原屬西漢宮廷菜，后傳入市肆。相傳，劉邦登基稱帝后，為給皇后呂雉用木棉制紅衫，重金購求紅棉。后經(jīng)一位商人在一小村發(fā)現(xiàn)，買下后獻給劉邦。御廚為了慶賀劉邦得到紅棉，精心設計了一道菜式。他們以大蝦、雞蛋為主料，成菜宛似棉桃。劉邦與眾妃們品嘗后，贊不絕口，賜名“木棉蝦球”，直流傳至今。隨著歲月的推移，在制作工藝和調(diào)輔料上不斷改進和提高。制作工藝：將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用料酒、精鹽、蔥片、姜片浸腌入味。掛上用雞蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成為蝦桃。下入四成熱的熟豬油鍋中炸熟，盛入大圓盤中。菜松擺在蝦桃周圍。炒鍋中留底油，加入番茄醬、白糖、高湯進行烹汁，澆在蝦桃上即成。風味特點：色澤艷麗，形似棉桃，鮮嫩松軟，昧甜略酸，是一款營養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)菜肴，且有補腎壯陽的功效。 ●菊花鍋　　陜西省西安市傳統(tǒng)名菜。花卉入傈，歷史悠久，菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結(jié)《菜譜記》載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯，把菊花瓣掰撕成絲，蓋鍋燜煮，片刻可食。湯鮮肉嫩，兼有花香，相得益彰，謂之“菊花鍋”。制作工藝：先將豬腰（豬腎）、豬里脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的片，每種各裝兩碟，撒上料酒，除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜時、油炸豆腐皮、麻葉。粉絲、白菜心、韭黃段、香菜末分別放小碟里，蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝小碟里。醬油、香醋分別盛入小碗里，用旺火燒沸雞清湯，倒人專用鍋子里，由服務員點燃下盛器內(nèi)的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋內(nèi)，由食者夾取碟內(nèi)的肉片，入鍋涮熟，蘸以調(diào)好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉絲、麻葉和各種蔬菜，沸后撒上韭黃、胡椒面，調(diào)制成湯，盛入小碗中食用。風味特點：肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融為一體，令人陶醉怡神。 ●大荔帶把肘子　　陜西大荔傳統(tǒng)名菜。為明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制。相傳，同州州官為討好撫臺鄭時，差李玉山到府做菜，李玉山為罵州官搜刮民財，制作了“帶把肘子”，其意是州官老爺是一個吃肉不吐骨的貪官，撫臺鄭時查辦了州官，為民除了害。后成了席間多菜，世代相傳，經(jīng)久不衰。制作工藝：將帶腳爪豬前肘刮洗干凈，肘頭朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿骨將皮刨開，剔去腳骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相連，使骨頭露出，然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷，人湯鍋煮至七成熟撈出，輾干，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等調(diào)料，再把財把的骸骨用手掰斷，不傷外皮，將肘皮朝下裝人蒸盆，整成圖形，撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥、紅豆腐乳、紅著油、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠蒸熟蒸爛取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角，上桌時另帶蔥段和甜面醬小碟。風味特點：肘肉酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。是一道富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的菜肴。 ●枸杞燉銀耳　　陜西省古典名菜。據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國，對唐朝赤膽忠心。人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意“清白”與“赤誠”共存，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”，流傳于世。制作工藝：枸杞冷水洗凈，銀耳溫水脹發(fā)、洗凈、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上，燒沸、投入雞蛋清、冰糖、白糖進行攪拌，燒沸后撇去浮沫，至湯清白，將備好的銀耳、枸杞投入鍋內(nèi)，燉熟后倒人大揚碗內(nèi)即成。風味特點：紅白相間，甜香可口。具有潤肺補腎、生津益氣的功能。 ●糖醋魷魚卷　　陜西省傳統(tǒng)名菜。本屬唐代宮廷菜，后傳入市肆。據(jù)載，唐武則天的寵臣張易之嗜吃成性，平時御膳房里制作的魷魚菜是咸味，他卻別出心裁，要御廚把魷魚餐制成酸甜味，并要口感脆嫩，形狀好看。御廚尹同江、尹同河兄弟二人雖說廚藝精湛，技術(shù)姻熟，但對人未烹制過酸甜味的魷魚菜品深感困惑。經(jīng)過尋師訪友，反復切磋琢磨，幾經(jīng)失敗，終于制成酸甜味的“糖醋魷魚卷”，受到了張易之的稱贊。后代流傳，盛名不衰。制作工藝：制作此菜要對工、火候、調(diào)味并重，相輔相成。制糖醋計要調(diào)和得當，不能過甜，不能過酸，要突出酸甜香味。除主料選用優(yōu)質(zhì)魷魚外，輔料有白糖、香醋、蔥、姜、蒜米、精鹽、醬油、濕淀粉、菜籽油、熟豬油等。魷魚脹發(fā)后經(jīng)改刀、剖花紋、油炸是筒形，烹汁后而成。風味特點：造型美，猶如顆粒飽滿的麥穗整齊排列盤中，口感脆嫩，筋韌滑爽，酸甜適口，蒜香宜人。是含有豐富蛋白質(zhì)和一定量碳水化合物的菜肴。 ●雪魁相配　　陜西省西安古典名菜。又名雪梅伴黃魁。是西安清雅齋的拿手名肴。相傳，東漢年間，陜西漢中地區(qū)的雪莊和黃莊兩戶富豪人家，彼此感情甚篤，在同一天各生一嬰孩，雪家婦嬰取名雪梅，黃家男孩取名黃魁，兩家結(jié)為親家，訂下兒女終身大事。黃魁的父母不幸相繼去世，他孤身一人，雖度日艱難，但仍刻苦攻讀。到了大比之年，欲赴京應試，向岳父家借路費。但岳父母嫌貧愛富，撕毀婚約。后來雪梅女扮男裝化名為梅伴魁，暗中追隨黃魁，登程赴京。在她的慷慨資助下，黃魁中了狀元，兩人結(jié)為伉麗。廚師為了祝賀，創(chuàng)制了“雪梅伴黃魁”這道美肴，一直流傳至今，為婚慶筵席增輝。制作工藝：雞蛋加濕淀粉和水攤烙成皮子，擰扣成24個餅。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精鹽、醬油、料酒、蔥末、五香粉、芝麻油、味精攪勻成肉餡。包人小圓餅中成為蛋餃。雞蛋加濕淀粉攪成糊，先給蛋餃拍層面粉，再粘一層蛋糊，最后粘一層面包渣。大蝦肉改成球形，加料酒、精鹽煨成蝦球。雞蛋清加濕淀粉攪成糊狀，放人蝦球漿好。并用蛋清糊逐個涂抹蛋餃的一頭，使之成為24只小白鳥。熟牛腿腱子肉切成細末，選取香菜小葉，粘貼在小白鳥的頂上，以資點綴。番匣醬置碗中，加精鹽、白糖、濕淀粉、味精攪兌成番茄汁子。兩把炒勺同時操作，一把油熱五成時，下入蛋餃，炸呈金黃色撈出放在盤子里；另一把油熱五成時，倒人蛋清稱炒熟出勺，圍撓在大平盤里圈，成為雪花圈。炒勺里油熱五成時，下人蝦球，用筷子劃開，滑透后瀝油。勺內(nèi)留底油少許，油熱五成時，倒入番茄汁子煸炒，加下蝦球顛翻，淋芝麻油出勺，堆放在盤內(nèi)雪花圈中心。再把炸好的蛋餃，圍擺在雪花圈周圍即成。風味特點：色澤艷麗、造型美觀、鮮香味濃，是一款高蛋白質(zhì)、低脂肪、營養(yǎng)豐富的喜慶佳肴。

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