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1，怎么做泡椒雞爪
2，泡椒雞爪的做法

1，怎么做泡椒雞爪

泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。泡椒鳳爪用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。 2、在這關節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。

泡椒雞爪主料：鳳爪1000克，野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。做法： 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示： 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

怎么做泡椒雞爪

2，泡椒雞爪的做法

做法一　　鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。　　將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。　　鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！　　做法二　　原料：雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。　　做法：　　1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；　　2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；　　3、鹵料煮開；　　4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；　　5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔心生水不干凈，就用的純凈水；　　6、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。　　小貼士：　　1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣咸菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；　　2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；　　3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；　　4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西；　　5、沖泡雞爪，越久越發(fā)白，并且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低于一小時的話，雞爪不很白嫩。

泡椒鳳爪原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。

泡椒鳳爪主料：雞爪500克。調料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。我的補充 2009-10-19 16:54 泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。操作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。 2、在這關節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。營養(yǎng)價值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù) 泡椒鳳爪主料：雞爪500克。調料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

泡椒雞爪的做法