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本文目錄一覽

1，做熱干面需要什么配方
2，熱干面的配料
3，熱干面調(diào)料都有什么
4，誰知道熱干面具體配料和做法
5，熱干面的配料

1，做熱干面需要什么配方

準備好面條，市場上就可以買到的手工面條即可。熱干面的做法需要準備的食材有香蔥、香油、辣椒油、芝麻醬、咸菜絲、香料汁、鹽、味精、雞精。加工面條，把面條煮8分熟，然后撈出到?jīng)鏊袥_洗，主要的目的就是洗去苗條上面的淀粉。儲存面條，前一天需要把準備的面條煮好，保存。保存的時候放入一個大的容器中，撒上香油拌勻。吃的時候就可以把準備好的面條先在開水中燙熟，然后就可以加入各種調(diào)料調(diào)味了。這樣美味的熱干面就做好了。END注意事項面條的加工需要掌握好火候。加工出來的面條才能圓潤勁道洗面的手法很重要，這樣的面條存儲的時候才不會粘連。調(diào)味的時候注意各種調(diào)味料的使用量，需要有一個標準，這樣才能做出正宗的味道。最后，就是需要注意常記熱干面的秘方很重要，我們的熱干面香醇可口就在于秘方。

做熱干面需要什么配方

2，熱干面的配料

熱干面配料主要包含芝麻醬、老抽、生抽、香油、糖、辣椒油、鹽、花椒面/胡椒粉/十三香/南德調(diào)料、酸豆角/蘿卜條/蔥/香菜等。熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據(jù)條件自定。武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。熱干面為什么起名為熱干面？熱干面：顧名思義，干是重點。所以，這也是武漢人過早吃熱干面，還得加碗蛋酒（或清酒）的道理。在武漢，老字號熱干面館當屬蔡林記，因門口兩棵苦柬樹的“集木為林，財源茂盛”之意，命名。“李包潑麻油”故事低級杜撰；“蔡明緯發(fā)明說”近乎荒謬。皆為一本正經(jīng)胡說八道。追根溯源：武漢熱干面為滬上“麻醬面”傳入漢口后的改良版，且隨時代發(fā)展而不斷變化——比如改開之前沒人加鹵水。民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面并稱為“中國五大面條”。

熱干面的配料

3，熱干面調(diào)料都有什么

武漢正宗熱干面原料：面條調(diào)料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。熱干面制作流程：1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為 250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4.配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。蔡氏熱干面秘方：1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)2.加少許糖，增加熱干面的口感3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面

熱干面調(diào)料都有什么

4，誰知道熱干面具體配料和做法

熱干面是武漢的一道名小吃。介紹做法：一：佐料：1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺.2. 蔥花3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替4. 生抽5. 胡椒6. 鹽7. 老抽8. 醋9. 味精10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.也可用素辣椒醬.做法：首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數(shù)個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。面拌好放涼后，開始準備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦。

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做法一熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數(shù)個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。打字不易，如滿意，望采納。

5，熱干面的配料

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。各種做法做法一熱干面1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士：1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調(diào)好后如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調(diào)個色。2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四1.在水里面加入食用堿化開；2.倒入裝有面粉的盆里面；3.加入一點鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的面團；5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；8.將所有的小面團都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）；10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了。做法五主料：熱干面輔料：蔥調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香做法1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。2、煮好的熱干面盛在盤子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。做法六主料：堿面條150克配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克做法：1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士：1.撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。2.調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。有關(guān)訣竅1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；2.面條煮后防粘連；3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。