將米線用溫水泡發(fā)，將酸菜用清水沖洗一下，擠去水分，切成細(xì)條。將泡發(fā)好的米線裝入漏勺，放入魚湯中燙煮透，舀一勺魚湯在大碗中，將燙好的米線撈出放入碗中，將魚片滑入魚湯中，燙煮片刻熟透，用漏勺撈起魚片，放在米線上，根據(jù)個(gè)人喜好，放上炒好的酸菜，撒上蔥花，美味即成。
1、滇水緣酸菜肥牛米線怎么做？
任何米線，靈魂都在于湯，而云南口味的米線的最大的特點(diǎn)就是煲湯料的原料在傳統(tǒng)的豬頭骨，棒骨，雞架，老母雞的基礎(chǔ)上，還會(huì)增加云南特有的宣威火腿以起到濃郁湯底的作用，大火把湯熬出乳白色，上面漂浮著金黃色的雞油，另外酸菜要選中自然發(fā)酵的農(nóng)家酸菜，現(xiàn)在市場上很多酸菜都是用化學(xué)原料制作的酸味會(huì)很不自然以及很嗆，酸菜要切碎后煸干水分再調(diào)味炒制。
2、酸菜魚米線怎么做好吃？
酸菜魚米線要好吃得注意3點(diǎn)：（1）.酸菜要味正，品質(zhì)好的，（2）魚也要新鮮的，刺少的魚類。（3）魚湯要味道適中，米線軟硬適度，1.將新鮮的草魚，去除鱗、鰓和內(nèi)臟，刮去魚腹內(nèi)黑膜（這點(diǎn)很重要），用清水沖洗干凈，魚肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、蔥白、鹽、白酒、胡椒粉、一個(gè)雞蛋清、適量淀粉抓拌均勻，腌制備用。
魚骨宰成段，魚頭破成塊狀，放入盆中，加鹽、白酒、姜片、蔥白腌制備用，2.將米線用溫水泡發(fā)，將酸菜用清水沖洗一下，擠去水分，切成細(xì)條。老姜切片，一粒蒜拍破，香蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用，3.起鍋倒少許油，再加入等量豬油，待油溫四成時(shí)，放幾粒花椒熗油，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香時(shí)，撈出裝盤備用。
4.再起鍋，倒入適量菜籽油，再放入一勺豬油，待油溫四成時(shí)，放姜蒜爆香，倒入魚骨炒制片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入適量的清水（水比平時(shí)煮魚多些），放入蔥段，大火燒開，熬至魚骨熟透時(shí)，嘗一下湯味，根據(jù)個(gè)人口味添加鹽，味精，胡椒粉，5.將泡發(fā)好的米線裝入漏勺，放入魚湯中燙煮透，舀一勺魚湯在大碗中，將燙好的米線撈出放入碗中，將魚片滑入魚湯中，燙煮片刻熟透，用漏勺撈起魚片，放在米線上，根據(jù)個(gè)人喜好，放上炒好的酸菜，撒上蔥花，美味即成。
