將米線用溫水泡發，將酸菜用清水沖洗一下，擠去水分，切成細條。將泡發好的米線裝入漏勺，放入魚湯中燙煮透，舀一勺魚湯在大碗中，將燙好的米線撈出放入碗中，將魚片滑入魚湯中，燙煮片刻熟透，用漏勺撈起魚片，放在米線上，根據個人喜好，放上炒好的酸菜，撒上蔥花，美味即成。
1、滇水緣酸菜肥牛米線怎么做？
任何米線，靈魂都在于湯，而云南口味的米線的最大的特點就是煲湯料的原料在傳統的豬頭骨，棒骨，雞架，老母雞的基礎上，還會增加云南特有的宣威火腿以起到濃郁湯底的作用，大火把湯熬出乳白色，上面漂浮著金黃色的雞油，另外酸菜要選中自然發酵的農家酸菜，現在市場上很多酸菜都是用化學原料制作的酸味會很不自然以及很嗆，酸菜要切碎后煸干水分再調味炒制。
2、酸菜魚米線怎么做好吃？
酸菜魚米線要好吃得注意3點：（1）.酸菜要味正，品質好的，（2）魚也要新鮮的，刺少的魚類。（3）魚湯要味道適中，米線軟硬適度，1.將新鮮的草魚，去除鱗、鰓和內臟，刮去魚腹內黑膜（這點很重要），用清水沖洗干凈，魚肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、蔥白、鹽、白酒、胡椒粉、一個雞蛋清、適量淀粉抓拌均勻，腌制備用。
魚骨宰成段，魚頭破成塊狀，放入盆中，加鹽、白酒、姜片、蔥白腌制備用，2.將米線用溫水泡發，將酸菜用清水沖洗一下，擠去水分，切成細條。老姜切片，一粒蒜拍破，香蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用，3.起鍋倒少許油，再加入等量豬油，待油溫四成時，放幾粒花椒熗油，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香時，撈出裝盤備用。
4.再起鍋，倒入適量菜籽油，再放入一勺豬油，待油溫四成時，放姜蒜爆香，倒入魚骨炒制片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入適量的清水（水比平時煮魚多些），放入蔥段，大火燒開，熬至魚骨熟透時，嘗一下湯味，根據個人口味添加鹽，味精，胡椒粉，5.將泡發好的米線裝入漏勺，放入魚湯中燙煮透，舀一勺魚湯在大碗中，將燙好的米線撈出放入碗中，將魚片滑入魚湯中，燙煮片刻熟透，用漏勺撈起魚片，放在米線上，根據個人喜好，放上炒好的酸菜，撒上蔥花，美味即成。
