開(kāi)面館6年的飄過(guò)，開(kāi)面館，面種類不要多，要的是精，要把一種面做到極致，牛肉面，就賣牛肉面，刀削面，就賣刀削面，你可以有兩三種口味，這樣即便于操作又節(jié)約人工和食材（你不可能每天都賣完），面館是快餐食品，要的是快吃快走，提高客流量。大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香葉5克，草寇4個(gè)，肉3個(gè)，草果3個(gè)，白芷15克，一口鐘10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用醬2斤左右，醬中加600克耗油，一品鮮250克，味極鮮100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣醬牛肉味1瓶或李錦記豆瓣醬牛油的比例是十斤牛肉放二斤沒(méi)炸過(guò)的牛油蔥姜蒜的比例3。

1、哪里能學(xué)刀削面？

我來(lái)給你回答吧，我有一家面館，隔壁就是一家刀削面面，我花錢買了他的配方，今天無(wú)償奉獻(xiàn)了。牛肉鹵牛肉鹵：大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香葉5克，草寇4個(gè)，肉3個(gè)，草果3個(gè)，白芷15克，一口鐘10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用醬2斤左右，醬中加600克耗油，一品鮮250克，味極鮮100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣醬牛肉味1瓶或李錦記豆瓣醬牛油的比例是十斤牛肉放二斤沒(méi)炸過(guò)的牛油蔥姜蒜的比例3:2:1十斤牛肉放三斤左右色拉油涼油下鍋，放香料和姜片，小火慢炸，等姜片快榨干，放入蔥絲，蔥絲榨干，全部撈出油中先加丹丹豆瓣醬2勺，炸出顏色撈出，放入辣椒，蔥姜蒜，，接著放阿香婆香辣醬或李錦記豆瓣醬，接著放牛肉，等開(kāi)鍋放入醬加耗油，不停翻炒，以防糊鍋，等開(kāi)鍋再次加入蔥姜蒜，翻炒一會(huì)加入調(diào)料面25克，加入一品鮮，味極鮮，翻炒，加入4斤水，40克鹽，味精200克，雞精150克，在燉15分鐘左右，斷生即可豬肉鹵：前腿肉，瘦肉9斤，肥肉3.5斤，姜半斤左右，花椒50克，大料56克，桂皮35克，白寇18克，小茍香25克，香葉15克，草寇3個(gè)，甘草10克，白芷8克，肉慈2個(gè)，草果2個(gè)，陳皮10克，良姜10克，山8克辣椒面顏色好不太辣的80克，辣點(diǎn)的40克，調(diào)料面最多20克，老抽少許調(diào)色，一品鮮300克，味極鮮100克，雞精200克，味精200克，鹽100克，紫琳陳醋120克，紅曲粉12克調(diào)色，醬油少許可放可不放蔥姜蒜沫比例3:2:1抓勻豆瓣醬一大勺2斤色拉油，二斤豬油，老油，涼油下鍋放入香料，姜片，小火慢炸，姜榨干放入蔥絲，慢炸蔥快變色，放入豆瓣醬，出顏色，撈出料渣，油溫升一下，放入辣椒面，大半蔥姜蒜沫，嗆出香味，放入剁好的豆瓣醬，炒一下，放入肥肉打閃，把肥肉炸出油，放入瘦肉大火煮，等開(kāi)鍋加入紅曲粉，等肉炒上色，大概幾分鐘，第二次加入蔥姜蒜末，蔥花出味加入調(diào)料面，火稍微調(diào)小，一直攪動(dòng)，防止粘鍋，等鍋邊沾有調(diào)料面大約6.7分鐘，，放入一品鮮味極鮮，看顏色再稍微放一些老抽，炒出味肉上色，加入醋，炒出醋味，放入鹽雞精味精，放入蔥姜蒜沫停火，燜十幾分鐘盛出，記得留老油希望可以幫助到你，

2、我想做面食，拉面，刀削面，餃子類的，請(qǐng)問(wèn)萬(wàn)能的頭條條友哪里可以學(xué)，適合江浙口味的？

開(kāi)面館6年的飄過(guò)，開(kāi)面館，面種類不要多，要的是精，要把一種面做到極致，牛肉面，就賣牛肉面，刀削面，就賣刀削面，你可以有兩三種口味，這樣即便于操作又節(jié)約人工和食材（你不可能每天都賣完），面館是快餐食品，要的是快吃快走，提高客流量。選擇多，不見(jiàn)得營(yíng)業(yè)額會(huì)上去，反而無(wú)形中增加了人力成本，如果需要拉面師，技術(shù)指導(dǎo)可以聯(lián)系我。