①鲅魚餃子為什么要加入豬肥膘肉。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那么自然不會放過把鲅魚入餡包餃子了!那就來看看我家里是如何包制鲅魚餃子的，鲅魚洗凈去鰓和內(nèi)臟，把鲅魚放在案板上，切去魚頭，把鲅魚劈成兩半，鲅魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛明亮的，這是鲅魚餃子好吃的關(guān)鍵。

1、鲅魚兒餃子怎么做？

鲅魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產(chǎn)好吃不貴的鲅魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那么自然不會放過把鲅魚入餡包餃子了!那就來看看我家里是如何包制鲅魚餃子的:鲅魚餃子的制作【主料】新鮮大鲅魚一條（至少二斤以上），五花肉餡適量，韭菜一把【配料】蔥姜末【調(diào)料】鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量【做法】:1.鲅魚洗凈去鰓和內(nèi)臟，把鲅魚放在案板上，切去魚頭，把鲅魚劈成兩半，

剃去鲅魚的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鲅魚的肉，去皮留作他用。2.豬五花肉餡中加入蔥姜末，及刮好的鲅魚餡，一起拌勻，分次加入花椒水攪打上勁。加入胡椒粉、料酒、鹽、白糖、蠔油拌勻，3.韭菜洗凈切末，加入餡中拌均。然后淋入?出香味的花椒油，拌勻即可開包，【鲅魚餃子小貼士】:鲅魚餃子的關(guān)鍵在鲅魚的選擇上！鲅魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。

鲅魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛明亮的，這是鲅魚餃子好吃的關(guān)鍵！鲅魚腹部兩側(cè)的黑色部分，一定要清洗干凈，這是鲅魚腥味的來源，豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣，刮鲅魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。

2、鲅魚餃子餡有什么做法？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:鲅魚刺少肉質(zhì)肥美，非常適合制作餃子和魚丸，對于鲅魚制作餃子餡，我只有一種做法，也是我經(jīng)常使用的，那就是鲅魚，韭菜與豬肉膘，混合而成的做餡方法，也是大家經(jīng)常用到的一種調(diào)制鲅魚餡的方式，這幾種食材搭配，可以使鲅魚餃子餡更加的鮮美，口感也更加的軟嫩適口，因為岳母在大連居住，所以我有時會去大連探親，并且非常喜歡吃大連的海鮮和海魚，雖然喜歡吃，但對于海鮮產(chǎn)品的制作方法還是了解的不太透徹，只能模仿個大概，只要自己認為好吃就行了，我又不去做給別人吃。

在大連，鲅魚餡餃子，就跟我們這里的牛羊肉餡餃子一樣，幾乎每家飯店都有的賣，而且做法很獨特，味道也非常的好，而調(diào)餡方法也不能問廚師啊，只能自己慢慢的品，所以就吃出個大概了，回來自己做了幾次，雖然不如飯店做的好，但感覺還可以吧，味道也是不錯的，下面就為大家分享，我制作鲅魚餡餃子的方法。所用食材:鲅魚一條，蔥20克，姜20克，胡椒粉3克，精鹽5克，味精1克，花椒水適量，料酒15克，熟油20克，豬肥膘肉200克，韭菜適量，

做法:①將鲅魚去掉內(nèi)臟，再鲅魚頭下方將魚切開，分成兩片，用鐵勺將鲅魚肉刮下來，也可以直接用刀切下來。②將豬肥膘肉剁成肉泥，在把鲅魚肉用刀背或者其它工具搗成魚泥，與豬肥膘肉混合在一起，③將一部分蔥姜煮成蔥姜水，在鲅魚餡里面加入精鹽與料酒，然后加入花椒水與蔥姜水，順著一個方向攪拌，直到將魚肉餡攪至發(fā)粘上勁時停止，在加入少許蔥末，熟油，味精，胡椒粉攪拌均勻。

④韭菜洗凈后，濾干水分，隨后切成碎末加入到攪拌好的鲅魚肉餡里面，調(diào)制均勻即可進行鲅魚餡餃子制作了，鲅魚餃子餡就制作好了，接下來再做個相關(guān)解疑。①鲅魚餃子為什么要加入豬肥膘肉？鲅魚本身油脂含量少，而且鲅魚肉成熟以后，口感發(fā)干不滑嫩，而加入豬肥膘肉，可以提高鲅魚肉的油脂含量，而且使鲅魚肉吃起來更加鮮美滑口，

②為何要在鲅魚肉里面打入花椒水與蔥姜水？再鲅魚肉里面打入花椒水與蔥姜水，一個是起到去腥提鮮的作用，在有就是可以使鲅魚肉餡更加滑嫩，而且經(jīng)過順時針攪拌，也可以使肉餡更加有彈性，吃起來的口感也更好。③為什么不加入醬油或者其它上色調(diào)味料呢？在制作鲅魚餃子餡的時候，不能加入醬油之類的上色調(diào)味料，這樣會使鲅魚餡看起來顏色發(fā)深，而且會影響鲅魚餡餃子的食用口感，所以還是不要添加為好。