肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳墻。早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，里面有一道名為“豬肚包雞”的美食也隨著被眾人熟知，如果你也是“豬肚包雞”的愛好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。

1、豬肚包雞是哪里的做法？為什么要這么做？

早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，里面有一道名為“豬肚包雞”的美食也隨著被眾人熟知。當(dāng)時北京開了幾家以此食物為名的餐廳，我也有過推薦，也吃了不少，只是不知為何，餐廳始終沒有火起來，如今餐廳也大都沒了聲息，但這道菜我是始終念念不忘的。餐廳沒了，要吃也只有在家自給自足了，好在烹制起來雖說繁瑣一點，但也不是很難，

如果你也是“豬肚包雞”的愛好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。豬肚包雞其實是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜，據(jù)說起源于乾隆時期的宮廷，我覺得關(guān)于美食故事這一塊我們不必過于聽信，只要它好吃，才是根本。“豬肚包雞”據(jù)說被乾隆皇帝賜名“鳳凰投胎”，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，在我看來，起碼與前兩者相比是有過之而無不及的，

肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳墻。把鼓囊囊的“肚包雞”從濃湯里撈出，然后，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內(nèi)，待湯汁再次翻滾后，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且?guī)c韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚，吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，咸鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。

同時，肚包雞具有養(yǎng)胃、暖身等滋補作用，美味與食療并舉，妥貼得很呢，食材：植物油:25mL豬肚：一只（500克以上）三黃雞：一只（1000克左右）大蔥：200克姜肉：200克八角：5枚沙參：20克玉竹：50克白胡椒粒：30克花雕酒：5mL鹽：10克雞粉：5克面粉：300克白醋、米醋：各200mL鍋具：50厘米家用湯鍋35厘米家用炒鍋制作步驟：1、首先要將豬肚洗凈。

清洗豬肚可是個技術(shù)活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味，豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)；然后將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾后取適量的堿面，正反反復(fù)面揉搓三分鐘，用水沖凈；然后用適量的粗鹽加面粉涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘后，沖水洗凈。

最后，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了，2、三黃雞洗凈，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用，3、在雞肚子內(nèi)放入洗凈的蔥段、姜片、2粒八角和少許白胡椒粒。4、將焯好水三黃雞裝入豬肚里面（依豬肚的大小，雞可半只半只的放入），用針線封口，

5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥姜爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而后倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍，6、將炒鍋內(nèi)的全部食材以及湯水倒入湯鍋，放入洗凈的黨參、玉竹、和剩余的、白胡椒粒。7、大火煮約30分鐘后，改文火繼續(xù)煲煮，兩個小時左右，8、美味誘人的豬肚煲雞就煮好啦。接下來我們制作豬肚和雞的蘸料，

蘸料的好壞某種意義上來說決定著這道菜是否更美味的關(guān)鍵。蘸雞調(diào)味料：大蔥白、姜，切末，倒入15ML植物油，將二者拌均，并加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻即可，蘸豬肚味料：炒鍋燒熱，倒入5植物油，油溫7成熱時，關(guān)火，倒入適量的生抽與美極醬油，用鍋內(nèi)余溫將二者混合的醬汁燒熱即可。小貼士：煲煮的時候，需要翻動幾次“肚包雞”，以免豬肚扒鍋，

2、公雞能做豬肚包雞嗎？怎么做才好吃？

豬肚包雞是可以用公雞的，做法和材料如下－需要材料－豬肚1個雞半只枸杞適量紅棗10-12個云苓15g黨參3-5條沙參5g山藥10g胡椒粉適量姜片2片－烹飪步驟－1準(zhǔn)備好配料。2把雞，豬肚和配料清洗干凈分開裝好，3把一個的配料放進豬肚最里面，然后把雞塞進豬肚里，用牙簽封口，4煲里放水，水量是到煲的瓶頸位置，把封口后的豬肚雞放進煲里面，把剩余的配料放進去鍋里，先用大火把湯煮沸后調(diào)至小火熬兩個小時5熬制完后加鹽跟胡椒粉，然后把豬肚雞取出，斬件后放回煲里煲十分鐘左右即可6豬肚包雞就完成啦。