四川炸醬面是四川經(jīng)典小吃之一，一碗炸醬面的味道如何大部分取決于“炸醬”，當(dāng)然也離不開(kāi)一鍋鮮美的高湯及有勁道的面條。在講這道面的做法之前我們先來(lái)糾正一個(gè)名詞，在四川應(yīng)該叫“雜醬面”而不是叫“炸醬面”，有說(shuō)法是，四川本來(lái)沒(méi)有這道吃食，是北方的炸醬面流傳到四川后偉大的廚師們經(jīng)過(guò)改良做出了符合四川人口味的“雜醬面”。
1、四川臊子面做法？
臊子面特好吃，做法簡(jiǎn)單省時(shí)，大家多動(dòng)手制作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我制作臊子面的做法，希望對(duì)大家有所幫助!備料豬肉清洗干凈，切成小塊后再切成末備用生姜切末，蔥切蔥花備用小白菜摘好，洗凈備用炒鍋中倒入適量油，油熱后放入肉末翻炒炒至肉末出油變色放入適量的郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒炒出紅油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食鹽、甜面醬倒入少許熱水，翻炒均勻后小火煮五分鐘左右關(guān)火盛出碗中倒入生抽、蒜末、辣椒油、花椒油面條、小白菜煮好后放入碗中將做好的臊子澆在面上撒上蔥花即可大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！。
2、四川的炸醬面臊子是怎么炒的？
四川炸醬面是四川經(jīng)典小吃之一，一碗炸醬面的味道如何大部分取決于“炸醬”，當(dāng)然也離不開(kāi)一鍋鮮美的高湯及有勁道的面條，在講這道面的做法之前我們先來(lái)糾正一個(gè)名詞，在四川應(yīng)該叫“雜醬面”而不是叫“炸醬面”，有說(shuō)法是，四川本來(lái)沒(méi)有這道吃食，是北方的炸醬面流傳到四川后偉大的廚師們經(jīng)過(guò)改良做出了符合四川人口味的“雜醬面”。
吃過(guò)老北京炸醬面及四川雜醬面的朋友不難發(fā)現(xiàn)，北方的炸醬是干的而且以醬為主，四川的雜醬是流質(zhì)的以肉沫為主，不說(shuō)多了偏題了，現(xiàn)在我們來(lái)講講四川雜醬面的做法：第一步炒雜醬，也叫炒“臊子”把半肥半瘦的豬肉剁成肉糜，姜蒜切成米，黃豆醬及郫縣豆瓣醬剁成泥，起鍋倒入菜籽油，三成熱的時(shí)候把肉糜放進(jìn)去煸加適量的料酒煸炒到肉色變黃的時(shí)候，把姜蒜、黃豆醬及豆瓣醬放進(jìn)去繼續(xù)煸炒，如果覺(jué)得顏色還不夠可以加點(diǎn)老抽調(diào)色，最后放入四川特有的芽菜粒，翻炒均勻之后加適量的開(kāi)水煮3分鐘左右，炸醬就做好了。
