出差，剛到河南，河南有啥美食小吃。一哥“美食與心之旅”之―――大鍋燴菜宴賓朋婚喪嫁娶賓朋聚宴，大鍋燴菜是通用菜式，一鍋好燴菜，家人暖心暖胃，親朋深情濃郁，但一鍋好燴菜亦多居美食者之匠心，指主料過油后再燴制，成菜湯汁醇厚、香氣濃郁，代表菜例有燒燴大腸、燒燴肘子、燒燴魚片等。

1、出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？

出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？大家好，這個問題我來回答一下，首先謝謝邀請！河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜肴。是中國傳統美食之一，主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣，

河南特色小吃一直是來河南旅游的游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，來河南省旅游一定要來品嘗這等美食哦！胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐，

開封小籠包是河南開封地區(qū)特色傳統名點之一，歷史悠久。風味獨特，開封小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。河南燴菜的原料是鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數粒、干辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個，

2、河南的大鍋燴菜和巧碗哪個最好吃？

一哥“美食與心之旅”之―――大鍋燴菜宴賓朋婚喪嫁娶賓朋聚宴，大鍋燴菜是通用菜式，一鍋好燴菜，家人暖心暖胃，親朋深情濃郁，但一鍋好燴菜亦多居美食者之匠心。一，精心選好料一鍋好的燴菜首選五花肉，五花肉附于豬肋骨，有上、下五花之分，做燴菜最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽頭者次之，觀之紅白相間分明、肉連緊致，無血沫雜質，觸之略沾手而不黏、有彈性，嗅之有新鮮肉味而無異味，若追至美，黑豬自是首選，肥瘦相間五層以上較好，七層更好，有傳說中的十層五花，一哥沒見過，有點遺憾，

美食之追尋，在于每一個環(huán)節(jié)把握至細微處。白菜山東產的最好，個大清脆無絲，粉條當然是禹州產的純紅薯粉條，品像發(fā)黑的不怎么好看，但吃越來爽滑清香，至于“豆腐是本地的好、孩子是自已的親”，一句實話說出美食不二玄機，一方水土一方人，一盤灶臺一家親，就密人而言對豆腐執(zhí)拗式地認為本地漿點老豆腐最好，直指石膏點豆腐有渣、鹵水點豆腐有味，別跟老密人抬杠，仔細想想或許有點道理，密地水鈣含量高質“硬”，石膏、鹵水似是不宜，漿是酸漿，昨日豆腐鮮漿發(fā)酵而留，循環(huán)往復，類似蒸饃之面扎頭，各家豆腐作坊自已拿捏，確實好吃，燴菜更好。

其他如素肉、雞塊最好自制，海參魷魚也可，海帶、豆腐皮、綠豆芽也要優(yōu)選噢，二，靜心熬好湯好戲一口腔，好廚一鍋湯，宴席講究的是排場、節(jié)奏、熱烈，因而少精細炒菜，多合碗湯煮燴菜，俗語說七碟子八碗或許源此，因而一鍋好底湯自然就彌足珍貴了。大鍋沸騰，剔骨下鍋，其后準備做條子肘子紅燒涼拌不同部位、肥瘦不一的肉塊依次入鍋，大廚細白布包裹自己配制的調料輕放，瞬間藥味四溢，稍后肉香漸濃，好肉湯，澆葷素合碗、淋炒菜湯汁、打酸辣湯羮、燴大鍋雜燴，菜品之靈魂，一鍋好湯啊，

三，良心燴好菜燴菜之功在于“燴”，生熟五花肉爆熗出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處，粉條海帶絲豆腐皮紅豆腐片青菜等陸續(xù)入鍋稍燴，出鍋點綴以蔥花芫荽，心急不得。如今時空加速，廚師客人已無了耐心，多是大鍋湯沸，各類備菜先后入鍋直接燴成，早已失去本真，利益與節(jié)奏改變著腳步與舌尖，匆匆、太匆匆，美食是對傳統的守護還是快餐式改造，早已是公婆之爭了。