因為韭菜和青椒在火上稍微翻炒一下就可以熟了，但是肉絲的翻炒不能太猛，否則會結塊,7倒入酸菜，大火翻炒,比如“韭菜炒肉絲”、“青椒炒肉絲”，肉絲要和韭菜青椒肉絲分開炒，調味時再放在一起,)9調味后翻炒均勻，繼續(xù)翻炒2分鐘,3炒酸菜,干煸菜花,炒不同性質的原料，分別炒后再炒。
干煸菜花。如果是素食，把菜花掰成小塊，洗干凈備用。準備蔥姜蒜，干辣皮段。加入油爆香蔥、干姜蒜、辣皮、控水好的花菜、適量鹽和胡椒粉，不斷翻炒，炒菜時加入少許味精和少許雞精。還有一種方法是將洗好的花菜控水后放入油鍋中，用油撈出，將蔥、姜、蒜、干辣皮、花椒翻炒，再將上了油的花菜翻炒，加入適量的鹽，出鍋時加入雞精。
食譜熱量:180.5主料:酒糟泡椒300克。方法/步驟1酒糟泡椒買回來洗兩遍，用手擠出水分。將酸菜切成小塊。鍋里不要放油，放在酸菜里用小火翻炒剩下的酒糟。3炒酸菜。4辣椒、姜、蔥、蒜都切好。5鍋里放適量油，燒熱鍋，放入姜、蔥、蒜，爆香花椒。6加適量醬油提味。7倒入酸菜，大火翻炒。加點鹽，雞精，辣椒粉調味。(喜歡吃辣的朋友可以多加點辣椒粉。)9調味后翻炒均勻，繼續(xù)翻炒2分鐘。10碗。非常提神的一餐
3、煸熟怎么弄炒制的做法和要求應選擇新鮮或酥脆的原料。蔬菜包括綠葉蔬菜，如豆芽和切成絲、片和顆粒的脆性材料，如青椒和生菜，肉類材料包括豬肉、牛肉、羊肉和蟹粉。這些原料經過短時間加熱，已經去除了澀味和腥味，當它們被炒得恰到好處時，它們仍然保持其脆或嫩的味道。火要大，鍋要滑，攪拌要迅速，大火必然要求動作迅速，而鍋滑是鍋內物料持續(xù)反應的必要條件。尤其是一些蓬松的綠葉菜，要在火上短時間內讓每一部分都接觸到鍋壁，攪拌的速度可想而知，如果動作稍慢，極有可能燒傷；如果火不大，可能會讓食物變得很韌。炒不同性質的原料，分別炒后再炒，比如“韭菜炒肉絲”、“青椒炒肉絲”，肉絲要和韭菜青椒肉絲分開炒，調味時再放在一起。因為韭菜和青椒在火上稍微翻炒一下就可以熟了，但是肉絲的翻炒不能太猛，否則會結塊，如果兩種原料混在一起炒，會互相影響。韭菜和青椒可能煮得太熟了，失去了松脆的味道，而肉絲還沒熟。
