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1，松軟小面包的家常做法 大全 怎么做好

松軟小面包的做法除色拉油外的所有用料混合。攪拌至沒有干面即可。雞蛋預留少許刷表面。把面放入冰箱冷藏20-30分鐘。（1）揉面團略微粘手，其實不是揉是抻長或摔打成長條，然后中間抹油，折疊，繼續前面的步驟。面團漸漸的會有種奇異的綿軟，這時候差不多就能出膜（2）色拉油不同于黃油，剛加入比較滑，但為了飲食的健康，多揉一會兒也不算什么。把面團放容器發酵至原來的兩倍大。看到有的朋友發面不成功我都很心痛，發面是根本的根本。發酵至原來的兩倍大。用筷子在中間插個洞，既不塌陷也不回縮就表明已發酵好把面團分成需要的大小，揉好進行第二次醒發面團發至原來的兩倍大，開始刷上蛋液，或也可刷糖水，蜂蜜，但做法不同。我刷的是蛋液然后均勻灑上芝麻一部分包入餡料（蘋果切小塊加少許水小火炒綿軟再加糖和淀粉炒至粘稠即可）烤箱預熱150度，放中層，上下火烘烤15--20分鐘，轉180度千萬別走開很快就上色了。注意：別烤過了，根據自己烤箱適當調節溫度終于大功告成了

食材用料高筋面粉450克香腸20克相克食物杏仁20克相克食物香蔥5克相克食物鹽5克酵母5克水200毫升牛奶80毫升相克食物火腿15克相克食物糖20克相克食物花生100克相克食物馬蘇里拉30克手撕面包的做法手撕面包的做法圖解11.面粉，鹽，糖，酵母，水，牛奶混合后冷藏半小時。手撕面包的做法圖解22.揉成光滑的面團。手撕面包的做法圖解33.少次分量的添加橄欖油，不斷的推，扯面團。手撕面包的做法圖解44.形成薄膜。手撕面包的做法圖解55.蓋上濕布發酵至兩倍大后排氣。手撕面包的做法圖解66.搟成0.5厘米厚的長方形薄餅。手撕面包的做法圖解77.撒上花生碎和杏仁碎。手撕面包的做法圖解88.切成小塊，方便放入模具。手撕面包的做法圖解99.一個個摞起來。手撕面包的做法圖解1010.放在模具。手撕面包的做法圖解1111.繼續發酵至9分滿。手撕面包的做法圖解1212.表面撒上火腿，馬蘇里拉，蔥花。手撕面包的做法圖解1313.烤箱預熱170度40分鐘。手撕面包的做法圖解1414.手撕一層層。

松軟小面包的家常做法大全怎么做好

2，怎么做小面包

微波爐做面包材料：面粉 100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克牛奶1大勺奶油香精數滴 1：首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了 2：將面粉，發酵粉黃油（事先用微波爐加熱融化）牛奶和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻 3：把攪拌好的面糊倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底）表面抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了用微波爐做蛋糕準備的材料：低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只牛奶 60ml 白糖 80g 油少許首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干

羅宋紙杯小面包材料高粉200克，牛奶110克，黃油20克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母3克做法1.把所有原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎發酵 2.發酵至2。5倍大時，分成12份，揉圓松馳15分鐘 3.將發酵好的小面團重新揉圓，放入紙杯中，排入烤盤最后發酵至2倍大 4.在紙杯中小面團上劃十字口，放上切成粒的黃油，表面刷一層蛋液，最后再灑上一層糖粉 5.烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘口口香小面包材料A：高粉200G，普通面粉300g，牛奶200ml，雞蛋兩個，白糖100G，鹽2g，干酵母6G，植物油少許材料B：普通面粉10g，白糖10g，芝麻10g 做法1、將A中所有材料混合和成面團，發酵至兩倍大小。 2、分割成24個小面團，醒15分鐘。 3、將面團搓成長條狀，搟成長圓形，圈起。醒15分鐘，從中間切斷。 4、將B料混合，在步驟（3）切斷的切口處沾水，再沾上B料。 5、在烤盤內鋪上油紙，以毛刷將植物油均勻刷在油紙上，切口朝下稍有間隔的擺放。 6、然后進行二次發酵至兩倍大小，表面刷蛋液（這個我改成蛋液了，樂兒用的是植物油），烤箱預熱200度，烤15分鐘即可。香蕉蜜豆小面包材料高粉（金像）265G，雞蛋1個，鮮奶油（安佳）55g，糖35G，鹽1小匙，干酵母（Homemadecake）1又1/2小匙，黃油20G，水20G，香蕉泥105G 做法1.將香蕉用叉子弄成泥狀，備用； 2.將香蕉泥和除了黃油之外的原材料攪拌成團后加入黃油，揉至擴展階段； 3.一次發酵（28°，濕度65度，60分鐘）； 4.一次發酵結束后，分割成6份，滾圓，松弛15分鐘； 5.整形，在每個里面包上蜜豆，做成圓形，開始二次發酵（28.5°，濕度65度，45分鐘）； 6.二次發酵結束后，刷上蛋液，撒上白芝麻； 7.烤箱180°預熱，中層，山下火，20分鐘。杏仁豆沙小面包材料高粉400克，紅豆沙適量，杏仁瓦片少許，蛋液80克，細砂糖80克，鹽4克，牛奶180克，酵母6克，黃油40克做法1.除黃油外將所有原料和成面團，15分鐘后加黃油繼續和，揉出筋膜（我用了面包機和面，也可以手和的。） 2.讓面團發酵至2倍大，完成基礎發酵 3.分割成12個，滾圓松弛15分鐘 4.將面團搟成圓形，輕輕幾下就可以，包入豆沙餡（每個大約35克），收口捏緊 5.收口朝下排入烤盤，發酵至2倍大，表面刷一層蛋液，散上杏仁瓦片 6.烤箱180度，中層上下火烤15分鐘（我烤了兩盤）

怎么做小面包

3，如何 制作法式小面包

法式小面包主要的制作階段如下：揉和：它的作用在于將面團的不同組成部分合為一體，膨發面筋網，混合進空氣。揉和最后所得到的面團溫度一般為25°C。這一溫度是根據面粉和面包房的溫度調節水溫而得到的。用一個斜軸和面機強化揉和20分鐘，使面包發起來并呈白色。揉和后的第一次整體發酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性，使面包有香味。揉和的時間和使用的添加劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鐘到120分鐘不等。稱重就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。稱重后所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整，也就是把面團卷起來，使其呈圓形。成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段。醒面的時間長短不一，取決于面團所隨的影響。它可以改進面團的松軟性。成型可以使面塊延展，形成它的最終形狀。對于棍面包，是要獲得一塊長度為70厘米的面團。這道工序是最微妙的。面團應特別柔軟。用一個機械成型器首先把面團壓扁，使其呈餅狀，然后卷起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。第二次發酵是面包烘烤前的最后一個階段。在這道工序里，應第二次醒面，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的面團需要60分鐘，強化揉和的面團需要150分鐘。入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。烘烤前面塊的劃痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的關鍵階段。面團的切口呈45度角并重疊：一根70厘米長的面包切口數目為6到7個。在烘烤前，烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護面塊的表面，以利于面塊的膨發，并使細膩和松脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍面包在250C溫度下粉烤的時間為20分鐘。法式香奶面包制作工藝流程 1、高筋面粉與低筋面粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使面粉產生吸入C0.2增加空氣）使面團攪拌后更加蓬松的氣體。2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使面團慢慢攪拌成團（卷起階段）3、將這個時機中將食鹽加入。4、加入食鹽后，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬后時速轉慢速攪拌，直攪拌面團光澤為止。面筋不完全打出的狀態。5、面團攪拌后，溫度在25-26之間是最適當。6、攪拌完成的面團，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的制作經驗，面團可在攪拌好后松弛20分鐘即可馬上分割，分割后可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘（大約原來分割后面團的2倍大才進行整形操作）7、在這里我認為面團溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌后的面團溫度在26-27度之間（攪拌后面團如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在面團分割后視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。二、整形工作的要領：1、面團整形時，無論制作任何形狀，必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使面團在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將面團氣體完全拍出（拍太久）容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面，就是我所為的桿面式是不可以的，因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形后的形狀太緊形狀容易變形。三、整形后面團（最后發酵室）通常面團整形后，放在帆布上送入專用的干燥發酵箱內常溫發酵。如要制作輕好的法包，應該要有干性常溫的發酵室之設備才可以。面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割使面團烤后有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定，注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙后，表面有很多的灰焦點，在而也容易使面包產生不脆，容易變軟而失去口感。五、烤焙的方法起初進入烤焙（未送入面團）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度后，才送入面團-烘烤。當面包進入烤箱后在15分鐘內注入適量的蒸氣使面包開始膨脹后，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時面包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內面包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：面包進入烤焙到25分時。這時候面包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入后在三分鐘后將爐窗氣門打開，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到面包呈現深金黃色時即可取出。六、烤爐后的法包存放當面包從烤箱取出后，馬上放在木制的欄柜內，放置風涼的地方，待完全冷卻后即可使用

制作工藝流程 1、高筋面粉與低筋面粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使面粉產生吸入c0.2增加空氣）使面團攪拌后更加蓬松的氣體。 2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使面團慢慢攪拌成團（卷起階段） 3、將這個時機中將食鹽加入。 4、加入食鹽后，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬后時速轉慢速攪拌，直攪拌面團光澤為止。面筋不完全打出的狀態。 5、面團攪拌后，溫度在25-26之間是最適當。 6、攪拌完成的面團，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的制作經驗，面團可在攪拌好后松弛20分鐘即可馬上分割，分割后可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘（大約原來分割后面團的2倍大才進行整形操作） 7、在這里我認為面團溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌后的面團溫度在26-27度之間（攪拌后面團如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在面團分割后視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。二、整形工作的要領： 1、面團整形時，無論制作任何形狀，必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使面團在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將面團氣體完全拍出（拍太久）容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面，就是我所為的桿面式是不可以的，因面團中之氣體co-2完全損失面團q性太強。整形后的形狀太緊形狀容易變形。三、整形后面團（最后發酵室）通常面團整形后，放在帆布上送入專用的干燥發酵箱內常溫發酵。如要制作輕好的法包，應該要有干性常溫的發酵室之設備才可以。面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割使面團烤后有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定，注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙后，表面有很多的灰焦點，在而也容易使面包產生不脆，容易變軟而失去口感。五、烤焙的方法起初進入烤焙（未送入面團）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度后，才送入面團-烘烤。當面包進入烤箱后在15分鐘內注入適量的蒸氣使面包開始膨脹后，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時面包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內面包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：面包進入烤焙到25分時。這時候面包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入后在三分鐘后將爐窗氣門打開，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到面包呈現深金黃色時即可取出。六、烤爐后的法包存放當面包從烤箱取出后，馬上放在木制的欄柜內，放置風涼的地方，待完全冷卻后即可使用

如何制作法式小面包