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1，水煮肉片怎么做

主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花調(diào)料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉制作 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

水煮肉片怎么做

2，家庭版水煮肉片怎么做如何做好

水煮肉片水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個(gè)大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。吃的時(shí)候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢?。。?a href="/tag/625538.html" target="_blank" class="infotextkey">做法：配料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可

食材明細(xì)豬肉250克豆芽200克平菇300克淀粉適量料酒適量八角適量胡椒粉適量花椒適量豆瓣醬適量干辣椒適量孜然適量蒜頭適量鹽適量生抽適量辣椒醬適量桂皮適量雞蛋適量麻辣口味煮工藝一小時(shí)耗時(shí)簡單難度水煮肉片的做法步驟1洗干凈豆芽。2洗干凈平菇。3肉片切片，加鹽，胡椒粉，和足量的淀粉，并打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后，腌制20-30分鐘。4準(zhǔn)備豆瓣醬，辣椒醬，八角(大料)，花椒，干辣椒剁碎，孜然粉，蒜頭末，味精，陳皮(桂皮)。5鍋里煮熱水，滴幾滴油，放入蔬菜，至熟。6拿一個(gè)大碗，把蔬菜一一碼好。7倒掉水。熱鍋冷油，放入蒜末爆香，倒入足量的豆瓣醬和辣椒醬，炒熱后加入剁碎的干辣椒，花椒，桂皮，八角，胡椒粉，以及適量鹽和生抽。之后加入300克水，煮熱。8醬湯煮開后，放入腌制好了的肉片，剝散開來。9等肉片變色，鍋里冒泡一分鐘(肉熟了)，肉片就可以起鍋了。10把肉片夾到蔬菜上面，把辣辣的醬湯緩緩倒入大碗里。11撒一些孜然粉和剁碎的干辣椒在表層，大功告成！好吃！超開心！

水煮肉片詳細(xì)制作步驟水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙，水煮類的菜一直以來就是一道長盛不衰的菜，可惜現(xiàn)在出去吃飯有時(shí)候還真不敢點(diǎn)，一是擔(dān)心油的問題，二是肉的新鮮老嫩程度，所以與其在外面吃著不放心，不如學(xué)會(huì)了咱自己在家做，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，不僅放心，而且相信您的手藝一回生二回熟，過不了些日子就超過那些飯館里做的了。水煮肉片的經(jīng)典做法1、豬里脊肉可以略微凍一下取出頂?shù)肚写蟊∑?、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵肉內(nèi)加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿3、大白菜菜洗凈撕小塊4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜5、將炒好的白菜放在碗底里6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒7、直至煸炒出紅油。8、加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片，，9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火千萬不要煮太久，以免肉質(zhì)變老10、菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁11、撒上蒜末、辣椒面。尼康j2當(dāng)感光度為iso100時(shí)，其表現(xiàn)出了相機(jī)最高的畫質(zhì)，細(xì)節(jié)扎實(shí)，紋理清晰。12、最后撒上花椒面，最后燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

家庭版水煮肉片怎么做如何做好

3，水煮肉片怎么做

水煮肉片的做法—— 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香??！

鍋內(nèi)放適合你做菜使用的油、把干辣椒炒香（別炒糊了），加（菜市香料有買的那種）香葉和八角（小火）放郫縣豆瓣；街上有賣、繼續(xù)小火炒一會(huì)，如果家里現(xiàn)成的（雞湯、豬骨燙）可以加湯；沒有就加清水吧（可以加大蔥段熬）！然后熬制出香味；根據(jù)自己做飯的方式加鹽、味、雞精調(diào)適OK就行了！起鍋的時(shí)候加（辣椒絲、花椒、蒜苗、熬油澆上就可以了）比較專業(yè)店的做法，親用心點(diǎn)做就OK了！

準(zhǔn)備原料:(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)(2):青蒜兩根(個(gè)人感覺放不放區(qū)別不大)(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)(4):辣椒和花椒(5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)(6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會(huì)很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)(7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎(9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))(11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)(12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(13):加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤?？纯矗@樣就用青菜打底了(14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~ 水煮肉片的做法主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香?。∷笕馄蚾k了我也超級(jí)喜歡四川菜,經(jīng)常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵我以前在家做過一次水煮肉片,當(dāng)然不能和飯店比,但還不錯(cuò).現(xiàn)在告訴你我的做法:1 把豬瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放點(diǎn)水. 2.把紅干辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋里同抄.炸出香味后放水.辣度可依個(gè)人口味放. 3.把洗好的青菜先放如湯里燙熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的時(shí)候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟后連湯一起倒入碗內(nèi).在肉的上面放辣椒面和花椒粒. 4.把鍋洗干凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上! 另外一個(gè)比較詳細(xì)的介紹：土法水煮肉片其實(shí)做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續(xù)煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然后順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉. 大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準(zhǔn). 如果舍不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數(shù).最后再放兩勺鹽, 吃之前拌勻. 呵呵, 真的不錯(cuò), 大家回去試試吧. 水煮肉片搪瓷大碗一個(gè),主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經(jīng)作壞一個(gè),肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋里放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層姜末和蒜末,用鍋里的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋里的湯倒入碗里,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒面(有味), 花椒,有條件放點(diǎn)花椒面更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!! 這個(gè)周末連著做了兩次水煮肉片我的材料都是就地取材的。第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點(diǎn)就行了切好后，記得拿鹽和淀粉（我用的是菱粉）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，姜絲，沒有郫縣豆瓣就用臺(tái)灣出的那個(gè)“ 苯豆豉”代替（那個(gè)滿好吃的，中國店有賣）；沒有辣椒面胡椒面等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有淀粉或者水淀粉，和和。。）就這么多的東西。過程：把白菜放鍋里吵吵至軟塌，只放點(diǎn)鹽。軟后都鋪在大碗里（要很大號(hào)的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗凈，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來后，把那半碗菱粉拌水?dāng)噭蚝螅谷氤村伬?。蓋上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯里。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產(chǎn)切一片肉，發(fā)現(xiàn)很容易切斷了，就趕緊關(guān)掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進(jìn)剛才方白菜的那個(gè)container里。然后在肉上面再撒些干辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗干凈，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那么大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時(shí)候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計(jì)也是最容易作的一個(gè)四川菜把。:) 回答者：潔白月光黑暗 - 試用期一級(jí) 2007-7-16 13:54 既然要簡單的做法，我的辦法很簡單噢?。‖F(xiàn)在告訴你我的做法: 1 把豬瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放點(diǎn)水. 2.把紅干辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋里同抄.炸出香味后放水.辣度可依個(gè)人口味放. 3.把洗好的青菜先放如湯里燙熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的時(shí)候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟后連湯一起倒入碗內(nèi).在肉的上面放辣椒面和花椒粒. 4.把鍋洗干凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上!

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