近30年來，營養元素硒的作用引起了世界各國的廣泛關注,可用作感光材料、電解錳工業催化劑、動物必需營養元素和植物有益營養元素,外源性硒包括補硒產品，包括各種硒片和硒酵母片,硒是一種化學元素，化學符號是Se,硒是生態環境保護中的關鍵營養素元素，缺硒是克山病和大骨節病的關鍵病因,富硒是指富含微量元素硒的食物。
每日硒攝入量為50微克。正常情況下，人體內的各種微量元素處于平衡穩定的狀態，其中的一種必然會影響到人體內其他元素的含量。研究證明，人體內硒和錳含量呈負相關。因此，過量補硒必然會影響人體對錳的吸收，導致人體內錳的含量大幅降低，從而產生一系列毒性反應。一般來說，當成人硒的日攝入量超過400微克，兒童超過180至360微克時，就會有危險。在非缺硒地區，正常人只要不偏食不挑食，注意營養均衡，就能滿足身體對硒的需求，不需要補充。
硒是一種化學元素，化學符號是Se。它位于化學元素周期表中第四周期VIA族，是非金屬。可用作感光材料、電解錳工業催化劑、動物必需營養元素和植物有益營養元素。硒在自然界以兩種方式存在:無機硒和植物活性硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和亞硒酸鈉，從金屬沉積的副產物中獲得；后者是硒與氨基酸通過生物轉化結合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。
富硒是指富含微量元素硒的食物。一般分為天然富硒和外源富硒。常見的天然富硒食品有富硒大米、海鮮、大蒜、蘑菇等。這類食物中含有大量的有機硒，有利于人體的轉化、吸收和利用。外源性硒包括補硒產品，包括各種硒片和硒酵母片。不管什么方式，只有有機硒對人體有益，無機硒鹽有毒，不適合直接補充。硒是生態環境保護中的關鍵營養素元素，缺硒是克山病和大骨節病的關鍵病因。1973年，Rotruck首次證實硒是硫辛酸乳酸脫氫酶的成分，具有抗氧化作用，開始了硒生態學和無機細胞生物學科學研究的新時期。近30年來，營養元素硒的作用引起了世界各國的廣泛關注。根據中國“硒與健康”數據庫查詢和營養成分研究，硒是健康和小動物機體必需的14種營養素元素之一，兼顧營養成分、毒副作用和解毒三大生態功能，被稱為生命的保護膜。
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