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1，麻椒炒蝦怎么做

鮮蝦洗凈，蔥切好備用，鍋中放油，調(diào)中火，放麻椒（麻椒的多少，看個(gè)人口味，喜歡麻味重的就稍微多放點(diǎn)），當(dāng)出麻椒味是放蔥爆炒，放入鮮蝦，稍微炒一會(huì)，放入生抽，再炒一下，放一點(diǎn)點(diǎn)水（是為啦防止糊鍋），喜歡吃甜的可以放點(diǎn)白砂糖，炒到蝦頭和蝦尾對(duì)一塊時(shí)可以出鍋啦小貼士因?yàn)槲覀円患叶际遣怀岳苯返模詻](méi)放。炒的時(shí)候火的大小，看鍋內(nèi)情況調(diào)整。還有因?yàn)榉爬采?，所以不用放鹽的！

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麻椒炒蝦怎么做

2，麻辣炒蝦尾的做法步驟圖麻辣炒蝦尾怎么做好吃

步驟麻辣蝦尾的做法步驟11.主料：小龍蝦尾、芹菜輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚(yú)底料、姜、大蒜、蔥、白酒麻辣蝦尾的做法步驟22.把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸麻辣蝦尾的做法步驟33.蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁麻辣蝦尾的做法步驟44.花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起麻辣蝦尾的做法步驟55.熱鍋涼油，油熱 7成下蔥姜蒜翻炒出香味麻辣蝦尾的做法步驟66.加花椒粒和辣皮子翻炒出香味麻辣蝦尾的做法步驟77.加麻辣魚(yú)底料（這樣省去了很多香料配制時(shí)間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配制香料炒）麻辣蝦尾的做法步驟88.加蝦尾翻炒均勻上色麻辣蝦尾的做法步驟99.加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻麻辣蝦尾的做法步驟1010.加水（不能超過(guò)蝦尾）翻炒均勻麻辣蝦尾的做法步驟1111.中小火燜燒10——15左右（看重量）入味麻辣蝦尾的做法步驟1212.加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味麻辣蝦尾的做法步驟1313.加少許白糖調(diào)味翻炒均勻麻辣蝦尾的做法步驟14

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3，麻辣爆炒蝦的做法步驟圖

步驟 1鮮蝦剪掉須子，挑出蝦線，洗凈備用步驟 2水燒開(kāi)焯蝦至變紅色步驟 3鍋燒熱加入花椒炒出香味后加入香葉步驟 4陸續(xù)放入姜片，洋蔥，蔥，蒜，干辣椒，青椒，煸炒一會(huì)后加入郫縣豆瓣繼續(xù)煸炒，炒出香味后把蝦加入繼續(xù)煸炒。陸續(xù)加入料酒，糖，蠔油，生抽，胡椒粉約3分鐘出鍋步驟 5出鍋嘍，開(kāi)撮吧！

材料主料：火腿、大米、雞蛋、小油菜料汁：蠔油一湯勺、生抽1湯勺、老抽2-3滴、純凈水一湯勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、色拉油一茶勺做法1、砂鍋提前涂層油，大米淘洗一次入砂鍋。2、加1.5倍水浸泡半小時(shí)，浸泡好的大米加色拉油一茶勺拌勻。3、大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，慢燜時(shí)將火腿切薄片，姜切絲。4、水中加幾滴油，放入小油菜焯熟瀝干水分備用。5、此時(shí)米飯差不多煮至8成熟，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，繼續(xù)三分鐘。6、打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜一會(huì)兒。7、蠔油一湯勺、生抽1湯勺、老抽2-3滴、純凈水一湯勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、均勻做成調(diào)味汁。8、燜好的米飯上排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

麻辣爆炒蝦的做法步驟圖

4，四川麻辣蝦怎么炒好吃

材料鮮蝦500克萵筍1根干紅辣椒20克花椒20克大蔥1根生抽湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）做法1）將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。 2）鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。 3）炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。主料：蝦，調(diào)料：干紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生姜，大蔥做法麻辣蝦的做法： 1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈； 2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切； 3、熱鍋，油熱后，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入蝦，然后放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。材料鮮蝦250克，甜辣醬30毫升，大蒜8瓣，姜5片，蔥白1段，干辣椒6個(gè)，花椒15粒，香葉3片，醬油15毫升，高度白酒15毫升，白糖5克做法1.鮮蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須，充分瀝干水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細(xì)絲； 2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然后放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油； 3.鍋中出現(xiàn)紅油，蒜末微微焦黃時(shí)，改成大火，然后立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻； 4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收干，然后撒上蔥絲拌勻即可。

5，炒麻辣蝦的做法

用料蝦500克輔料花生（炒）：適量調(diào)料蔥：適量姜：1塊干辣椒：適量花椒：適量大蒜：4瓣生抽：適量食鹽：適量料酒：適量淀粉：少許色拉油：適量步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開(kāi)整個(gè)背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香2倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時(shí)，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋

1、蝦子若干，背脊開(kāi)邊蝦的個(gè)頭不需太大，不好入味，中個(gè)兒就行。 2、主要的配料　　干辣椒，花椒若干（視自己口味）　　姜、蒜切片，蔥切絲　　泡辣椒幾個(gè) 3、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧，我第一次就倒少了，后來(lái)又補(bǔ)倒了一些進(jìn)去，大火燒油至辣，如果你不知道油辣沒(méi)有，給你個(gè)秘笈，撒幾個(gè)花椒進(jìn)去，看看花椒的狀態(tài)就知道油鍋的溫度了，倒入蝦，小心一點(diǎn)，避免油蘸出來(lái)。 4、炒一會(huì)兒，蝦子沒(méi)有入鍋前，灰黑黑的不好看，經(jīng)過(guò)熱油的洗禮，紅潤(rùn)了，這時(shí)候要加入我的秘笈了，為什么有的蝦吃的時(shí)候很容易蛻皮，有的就不行，這里告訴你怎么搞，綜合了油爆蝦的做法得來(lái)：先將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時(shí)，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出，有啥效果，你吃的時(shí)候就知道了，不用手也能把皮蛻下來(lái)5、放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)6、炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 7、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，香醋適量，料酒少許快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽8、根據(jù)自己的喜好也可以多爆一會(huì)，就可以起鍋

6，麻辣蝦子怎么炒

用料：蝦子、朝天椒、辣椒圈、花椒、姜片、大蒜、鹽、糖、雞精、醋、椒鹽、料酒、豆瓣醬、水淀粉。做前準(zhǔn)備：把蝦子洗凈一旁待用，干辣椒圈放在一個(gè)小碗里，放入料酒（少放，否則沒(méi)有蝦的味道。）、水、生抽、鹽、部分姜片悶在一起。淹至20分鐘左右，干辣椒圈泡大了，旁邊待用。 OK開(kāi)始做了：哈哈！點(diǎn)火！上鍋！加油！開(kāi)做！油燒至七成熱，加入花椒炸成香香的花椒油，放入干辣椒，炒，炒，炒，炒，炒出香味，放入姜片、大蒜、豆瓣醬煸炒，這個(gè)時(shí)候放入泡好的辣椒圈（泡的汁一同放入）使勁的炒（一定要開(kāi)油煙機(jī)，否則必死?。? 倒入蝦子，又炒，炒，炒，炒，炒到半熟時(shí)，加料酒，加點(diǎn)生抽，少量的水、加點(diǎn)白糖．．．恩．恩！好象就這些吧！又炒，炒，炒，炒．．．炒呀炒呀的炒得差不多了，加點(diǎn)醋（讓蝦鮮嫩），對(duì)了！別忘了加鹽！炒啊炒啊得又差不多了，就加少量姜絲！勾芡等汁收的差不多了，撥弄兩下！起鍋！over！！別拿筷子什么的！就直接用手！手抓！手剝！那才過(guò)癮！吮吮手指頭的油湯兒，爽死了！

在蝦子，螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞，不過(guò)它們大多數(shù)是青黑色的，在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時(shí)它與別的色素混在一起，無(wú)法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過(guò)燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，唯獨(dú)它不怕高溫，于是，蝦子，螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色。不過(guò)，在蝦子、螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦子、螃蟹煮熟后，并不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會(huì)淡一些。由于螃蟹的腹部根本沒(méi)有蝦紅素，所以無(wú)論蒸煮多少次，永遠(yuǎn)不可能變成紅色。

辣椒加、蝦子大火炒炒炒

7，麻辣蝦怎么做

白灼蝦洗凈，準(zhǔn)備蔥姜(蔥切段，姜切片)。做法：1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點(diǎn)油。2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其余皆視自已喜好來(lái)放，不放也沒(méi)問(wèn)題。3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)自已對(duì)香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。4、在炒熟后，放醬料，繼續(xù)炒至入味，時(shí)間長(zhǎng)短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關(guān)鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點(diǎn)，因?yàn)楸咀龇ㄍ怀龅氖歉上恪?、醬料是指市場(chǎng)上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。這種做法簡(jiǎn)單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。白灼就是煮一鍋水，水開(kāi)后倒進(jìn)蝦，只要水再次燒開(kāi)，馬上撈起，準(zhǔn)備一小碗生抽，在里邊放兩個(gè)切碎的干蔥頭，然后就剝蝦沾生抽吃，蝦要新鮮豉油王蝦方法復(fù)雜一些，生把蝦用剪刀剪去頭的前部（須和硬殼）和蝦腳，然后用刀在蝦后背開(kāi)一刀，燒一小鍋油，先炸一下蝦，待金黃色撈起，用生姜干蔥起鍋，聞香后倒入炸好的蝦，快炒而且邊倒入生抽，老抽也可放少許，起鍋前濺一點(diǎn)料酒，成……一、香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作過(guò)程：第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！二、油悶辣味蝦用料:鮮活蝦 500g干辣椒 5個(gè)蒜碎 1湯匙(15g)姜絲 2湯匙(30g)大蔥絲 1湯匙(15g)油 2湯匙(30ml)料酒 2湯匙(30ml)生抽 1湯匙(15ml)白砂糖 2湯匙(30g)鹽 1茶匙(5g)制作方法:1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘.2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.-- 香香的油悶大蝦油燜大蝦的做法材料：對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法：1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

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