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1，酸甜朝鮮涼面制作方法

樓上是粘貼的。實際上朝鮮冷面分三種:平壤冷面、漢城冷面、咸興冷面(咸興冷面屬于涼拌海鮮面)。平壤冷面和漢城冷面都屬于湯面,只是漢城冷面里面加辣根。你吃過的的是中國朝鮮族的酸甜冷面。我家經(jīng)常做這種。教給你之前先說說冷面的特點!實際上冷面是:冷吃但是不傷胃的食品(面里含堿),現(xiàn)在一般夏天食用。家庭冷面不可能天天把牛肉湯備好。所以就有了酸甜口冷面。酸甜口冷面:講究的是鮮、清爽,記住了:鮮、清爽!涼開水入冰箱備用。冷面怎么煮就不用說了吧!反正面要煮硬一點。冰箱涼白開兌醬油加色,1.5升水加一平羹匙醬油。雞精或味素多加(鮮)!糖:1.5升水要3--4匙糖,醋:依個人口味,自己嘗嘗。這些都要事先加好,別等到碗里再加(拌不勻了)。然后冷面投涼裝碗加湯。把你說的半顆雞蛋..黃瓜絲胡蘿卜絲..香菜..芝麻放在上面。實際上熟牛肉可加可不加,最好買個醬肘子切片。還有用生圓白菜切成8厘米長筷子寬的絲,用鹽腌漬半天吃的時候放在面上很脆的(別整咸了)!不用加梨片了。剩下就是加朝鮮泡菜了。買一些,記住和賣泡菜的多要一些泡菜湯(越多越好)加到冷面里。很爽的!

酸甜朝鮮涼面制作方法

2，韓國冷面面條的做法

將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鐘泡面的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把面包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火，將鍋坐于冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關(guān)火煮面的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可將沖過的冷面置于碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最后澆上已經(jīng)放涼的湯汁即可韓國冷面的做法食材苦蕎麥粉 200克醬牛肉適量胡蘿卜適量海帶適量黃瓜適量高湯適量韓式辣醬 1大勺泡菜水 2大勺步驟/方法1將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鐘2泡面的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把面包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火，將鍋坐于冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏3另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關(guān)火4煮面的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用5將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可6將沖過的冷面置于碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最后澆上已經(jīng)放涼的湯汁即可用料主料冷面500克牛肉300克輔料黃瓜適量雞蛋（煮）適量梨適量調(diào)料食鹽適量姜適量生抽適量香菜少許辣白菜適量白糖適量白醋適量雪碧適量辣椒油適量韓式冷面的做法韓式冷面的做法可謂五花八門，好多都是根據(jù)個人的口味添加配料和調(diào)料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷面做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應(yīng)該算是比較地道滴，上周俺家連著吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。這位大嬸說要想吃到好吃的冷面，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調(diào)制冷面，而且她還有個絕招能讓做好的冷面更加爽口，就是在調(diào)制冷面湯時加入適量的冰鎮(zhèn)雪碧，這招我已經(jīng)試過了，超贊。煮面要牢記3個關(guān)鍵步驟：一泡（煮前用冷水泡30分鐘）、二搓（煮前把泡好的面條搓散，煮好后再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水里進行）、三過涼（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道，口感好。至于配料大嬸說不要過于復(fù)雜，品種也不易過多，她們的傳統(tǒng)配料一般有黃瓜絲、蛋皮絲、牛肉片、熟雞蛋、香菜、大白梨，不放辣白菜。我家的冷面稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因為我是超愛辣白菜滴。原料：冷面500克、精瘦牛肉300克配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片調(diào)料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油制作一：準備1.將冷面提前用冷水泡30分鐘備用2.熟雞蛋去皮切成2半3.黃瓜切絲，大白梨切片4.牛肉用開水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要韓式冷面mS.jpg制作二：煮牛肉湯1.鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱2.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開3.水開后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟4.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用韓式冷面eN.jpg制作三：調(diào)制牛肉湯1.在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調(diào)出的湯底味好2.再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為準3.加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）4.加糖5.加大喜大牛肉粉，這個調(diào)料很提味，一定要加哦6.加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過癮提示：調(diào)料我沒有標注標準用量，因為每個人的口味不同，對于酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調(diào)料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重一些，俺家小子就喜歡淡一些，所以每次調(diào)好的湯底，我都要在自己的碗里再加點糖和醋。韓式冷面jJ.jpg制作四：煮面1.將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散2.鍋里倒水燒開，放入冷面煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連3.面條煮熟后呈透明狀4.把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透5.面條過涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道6.把面條放碗里7.碼上配料8.倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了

韓國冷面面條的做法

3，韓式冷面的做法蕎麥冷面的做法

韓式冷面的做法蕎麥冷面的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/773.html 朝鮮族冷面冷面亦稱股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統(tǒng)食品，在風味及用料和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟實惠，普通百姓都能接受。韓式冷面的做法蕎麥冷面的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/773.html

韓式冷面的做法蕎麥冷面的做法

4，朝鮮族冷面做法朝鮮族辣白菜的做法

朝鮮族冷面做法朝鮮族辣白菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/773.html 朝鮮族冷面冷面亦稱股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統(tǒng)食品，在風味及用料和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟實惠，普通百姓都能接受。朝鮮族冷面做法朝鮮族辣白菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/773.html

這個我清楚。只不過。我懶得說

5，韓國冷面做法是怎么樣的

韓國冷面的制作的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效韓國冷面的制作的制作材料：主料：韓國蕎麥面，牛肉，時令蔬菜，韓國泡菜，蘋果片各適量輔料：辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，蔥，姜適量；精鹽，味精，醋，醬油，花椒，大料等各適量。韓國冷面的制作的做法： 1. 將牛肉改刀切塊浸入涼水洗凈，鍋里放水，以旺火煮開后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分鐘；然后放入蔥、姜、花椒、大料、醬油及精鹽，改小火燉1小時。 2. 牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成拇指塊或小薄片。 3. 牛肉湯過濾清湯，用醋、醬油、糖、味精、鹽調(diào)出適合自己的冷面湯，放入冰箱冷藏待用。 4. 將蕎麥面煮熟，過涼水待用。 5. 面條上放韓國泡菜、時令蔬菜及四五片（塊）熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片，最后澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。

原料: 韓國蕎麥面配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。

韓國冷面鋼絲面適量牛肉500克雞蛋1個卷心菜1顆黃瓜2根大蒜4頭調(diào)料:食鹽醬油味精蔥姜150克八角花椒桂皮1段韓式辣醬3大勺香菜適量白芝麻少許香葉適量草果適量甘草適量茴香適量白糖適量白酒適量韓國冷面的做法泡菜的做法：圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生姜150克（視圓白菜的大小適量添加）韓國辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量。圓白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽腌制，將蔬菜中的水分殺出來之后過涼水清洗干凈，控水備用。大蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時間。牛肉湯冷面做法：牛肉清洗干凈涼水下鍋，煮開后撈出各種佐料：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，（鹽，味精，最后放在湯中）鍋里放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關(guān)火將牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調(diào)味，牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮(zhèn) 鋼絲面（市場有售）鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在一起，然后撈出控水水開后放入面條煮軟，煮熟煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道，裝入碗中牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，韓國泡菜，香菜牛肉擺放在面條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮(zhèn)的牛肉湯最后撒上香菜，熟白芝麻即可 http://www.meishij.net/zuofa/hanguolengmian.html 更正宗的應(yīng)該用蕎麥面。韓國冷面也叫朝鮮冷面，是韓國傳統(tǒng)美食之一。據(jù)李朝朝鮮后期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此，韓國冷面分平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的最顯著的區(qū)別：平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。從材料上看，平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆淀粉加水拌勻，壓成圓面條。平壤冷面由于蕎麥的含量高所以比咸興冷面面條粗更有彈性。平壤冷面的做法是，將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。　　而咸興冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比較高，這主要是因為咸興地處高原，主要產(chǎn)雜糧。另外咸興是海濱城市，海產(chǎn)品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征。口感上講究：越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。食用方法　　韓國冷面在吃法上也有講究：冷面過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷面的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收獲的。而現(xiàn)在冷面卻成為夏季食用的飲食。因此韓國冷面在食用時要加芥。其理由是因為冷面的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復(fù)溫暖。　　還有韓國冷面都要放雞蛋，那么先吃雞蛋還先吃面呢？結(jié)論是先吃雞蛋，因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。

面食還是中國的好

6，什么叫冷面

冷面有三種含義：1、冷著臉2、涼的面3、特指鮮族的一種傳統(tǒng)食物，如下圖：一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。材料蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量做法１、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。２、另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。３、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。４、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。５、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

冷面屬于機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。冷面經(jīng)濟實惠，普通百姓都能接受。冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥是冷面的重要組成成分。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來，冷面已開始出口，且出口量逐年遞增。由于它營養(yǎng)豐富，而且具有藥用價值，因此越來越受到外商的關(guān)注。正宗的冷面是現(xiàn)壓制的濕面條，面條色淡黃，外面冷而內(nèi)里溫，柔軟而有韌性。冷面面團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質(zhì)直接影響著冷面的品質(zhì)。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當?shù)姆湃胪肜铩３硕猓€要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。做法編輯做法一食材準備材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。制作步驟1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成冰鎮(zhèn)冷面園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。做法二食材準備菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面（在超市里就可以買到），朝鮮泡菜和專用的面汁。原料圖片(13張)制作步驟1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準備好的面汁里。2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養(yǎng)，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。注意事項三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分。還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產(chǎn)水果蘋果梨。朝鮮冷面專用的面汁的做法：準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，當看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。 [1] 分類編輯1、綠茶冷面食材準備主要材料：綠茶面（干）60克，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克，覆盆子粒5克。綠茶冷面調(diào)味料:冷面湯料（產(chǎn)出量約4升），水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉（瘦）500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。制作步驟1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完后再用清水洗凈。2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然后用紗布把湯過濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。2、韓式冷面食材準備主料：冷面面條350克、牛肉200克（牛排肉）輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個韓式冷面、雞蛋2個調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙制作步驟1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。3、煮熟雞蛋后，切成一半當水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。3、平壤冷面食材準備蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。制作步驟1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯，蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右。3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用，辣白菜切成2厘米寬度。5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。4、沛縣冷面食材準備主料：牛肉（排骨肉或腱子肉）、蔥白、大蒜、蕎麥面條（此面條為特制，除了徐州地區(qū)，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙）、香菜。做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料。制作步驟冷面1、將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在冷面里，老湯做面湯）。2、切蔥白、香菜、蕎麥面條（冷面）在水中泡軟（如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡）。3、準備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道（一般6至10秒）。4、在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷面盛入骨湯里，面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料（每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同），加上蔥花及香菜（適量油炒辣椒面及醋），然后上桌。5、延邊冷面食材準備配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，延邊冷面(5張) 黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻。原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。湯料：純凈水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂。面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉，面堿。咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。制作步驟1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個小時，滾開后轉(zhuǎn)小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉，牛肉冷水急冷后切薄片備用。2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加，但一定要突出酸甜感。3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加朝鮮冷面入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿，用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團均勻質(zhì)硬不沾手。5、將面團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯（冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶茫瑪[入配菜，最好能多留些3中做的醬放入調(diào)味。吃時用筷子將面團均勻挑開，先喝湯，然后再吃

冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥是冷面的重要組成成分。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。

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