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1，怎樣自制鹵蛋

雞蛋煮熟后剝皮，在鍋里加油少許，放入朝天椒翻炒，再倒入醬油、姜塊、蔥段，五香調(diào)料，加水，放入剝好皮的雞蛋，湯不許過多。沒過雞蛋就好。再煮10分鐘即可，然后泡制半個(gè)小時(shí)。

鹵蛋的制作材料：主料：雞蛋800克調(diào)料：鹵汁1000克鹵蛋的做法：1.將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內(nèi)加清水過蛋面3.5厘米高度；蓋蓋燒開，約經(jīng)5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內(nèi)浸3-5分鐘，再取出放于盛器中，把每只蛋剝?nèi)?，用小刀在蛋面四周淺劃數(shù)條線形，使鹵汁容易滲透，食味較佳。3.把鹵汁傾入瓦煲內(nèi)，置放火爐上，再將已準(zhǔn)備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鐘，把鹵汁取離火爐，停放10余分鐘，把鹵蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上鹵汁和麻油便可供食。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。趕快試試吧，做一道屬于你的鹵蛋。

怎樣自制鹵蛋

2，怎樣做鹵蛋

首先，把雞蛋煮熟了備用然后，去皮,不去的話要敲碎了（方便進(jìn)去味道）到入適量水，沒過雞蛋即可，再放入香葉，丁香，白果，砂仁，花椒，大料．蔥段，姜片，干辣椒，老抽　　ＰＳ：香葉，丁香，白果，砂仁，去藥店買就行了然后就是煮啊煮啊煮的等湯稍微收一下～，就關(guān)火～泡一個(gè)晚上第二天就可以吃了注意～湯不要丟掉，可以買豆腐皮來家接著鹵～～味道簡直了

簡單做鹵蛋材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油將紙巾沾濕放入電鍋底部，把蛋放入按下開關(guān)，約等個(gè)5分鐘后開關(guān)跳起來，再悶個(gè)3分鐘即可，將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿，稍稍搖晃后就可清松剝蛋了，鹵汁調(diào)制的方式，將溫?zé)岬拈_水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒里，并且攪拌到冰糖都溶化為止，就形了簡易鹵汁，將水煮蛋放入鹵汁當(dāng)中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，一天之后鹵蛋就完成了。

先將雞蛋沖洗干凈，煮至7成熟，剝?nèi)?；在煮蛋的小鍋?nèi)加入醬油、鹵肉料包，加雞蛋燉20分鐘后取出，晾涼，擱冰箱里，第二天再擱入昨天的鹵料里再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反復(fù)3-4 次，您就可以吃到自家的鄉(xiāng)巴佬了，哈哈 ! 高壓狀態(tài)下泡上48小時(shí) 小火多煮一會(huì)兒，外賣的料包里面是沒有冰糖的，所以你還要在煮的時(shí)候加些冰糖，味道會(huì)更好的。8-）要把所有的調(diào)料放好后煮沸后開中火煮后關(guān)火燜會(huì)再開火煮再關(guān)火燜，這樣反復(fù)多次后最后隔夜才會(huì)入味。一般來做要一天應(yīng)該在雞蛋快熟的時(shí)候，用勺子在每個(gè)雞蛋上敲幾下，敲出裂縫來。這樣可以使雞蛋入味。然后再熟一會(huì)就ok啦

怎樣做鹵蛋

3，鹵蛋怎樣制作

鹵蛋的制作方法材料：雞蛋6個(gè)。鹵料：八角2個(gè)、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。 1 煮蛋煮蛋是很關(guān)鍵的。因?yàn)橐L時(shí)間煮制，方法不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讓⒌包S煮得過老。那樣就不好吃了?，F(xiàn)在就說說煮蛋的秘訣吧。先把水燒開以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。等水再次燒開后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。這時(shí)候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來的雞蛋口感很好。 2 調(diào)汁姜蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水鹽適量。這些都是六個(gè)雞蛋的用量?？梢愿鶕?jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。 3 鹵制將調(diào)味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制。這時(shí)候一定要不停攪動(dòng)（最好用木勺）。汁料煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。注意經(jīng)常上下翻面。最后就等汁料徹底入味了。

并且在水中要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽：雞蛋6個(gè)。這時(shí)候一定要不停攪動(dòng)（最好用木勺）。那樣就不好吃了。注意經(jīng)常上下翻面：八角2個(gè)。先把水燒開以后再放入雞蛋。鹵料。 2 調(diào)汁姜蒜切薄片、水或高湯2碗。等水再次燒開后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。因?yàn)橐L時(shí)間煮制?，F(xiàn)在就說說煮蛋的秘訣吧;3杯水鹽適量、糖1大匙，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。汁料煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。這些都是六個(gè)雞蛋的用量。 3 鹵制將調(diào)味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制、2/、鹽1大匙。最后就等汁料徹底入味了。這樣煮出來的雞蛋口感很好。 1 煮蛋煮蛋是很關(guān)鍵的、糖兩大勺。醬油五大勺，方法不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讓⒌包S煮得過老、醬油1杯。這時(shí)候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。可以根據(jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量鹵蛋的制作方法材料，這樣

鹵蛋怎樣制作

4，怎么做鹵蛋

鹵蛋原料: 雞蛋制法: 將雞蛋洗凈，放入鍋?zhàn)又?，用水蓋過，加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火煮10分鐘至熟。撈出后用冷水沖涼，剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胫鬂L的鹵汁中，用小火鹵約20分鐘，熄火后再燜10分鐘，食用前切半即可。 (一)配方配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。配方5：優(yōu)質(zhì)醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。配方8：醬油1．25千克，白糖400克，食鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法 1．鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味后即可。 2．原料蛋預(yù)處理：將鮮蛋洗凈，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。 3．鹵蛋：將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，即成鹵蛋。鹵蛋易受微生物污染而變質(zhì)，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當(dāng)天鹵制，當(dāng)天銷售食用，對未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復(fù)鹵。鹵蛋后剩余的鹵汁不可倒掉，要保存下來，以便重復(fù)使用。實(shí)踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風(fēng)味越濃郁。不過在使用老鹵汁時(shí)，應(yīng)適量添加輔料。