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紹興特色美食,紹興有那些特色小吃

來源:整理 時間:2023-02-04 08:20:44 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1,紹興有那些特色小吃

紹興特色小吃 ·紹興霉干菜燒肉 ·蜜仁糕 ·紹興香糕 ·酒香月餅 ·桂花香糕 ·桂花炒米糕 ·魚肉皮子餛飩 ·重酥燒餅 ·松子糕

紹興有那些特色小吃

3,紹興的特色民間美食有哪些

紹興的美食帶著江南水鄉(xiāng)的風(fēng)味,紹興菜以魚蝦河鮮和雞鴨家禽為作料,講究香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重。吃的時候配上紹興黃酒,令人回味無窮。有名的紹興菜有霉干菜燒肉、醉雞、醉蟹、醉河蝦、清湯越雞、糟雞、糟溜蝦仁等。其中霉干菜燒肉是紹興當(dāng)?shù)刈钣忻募页2恕A硗饨B興的醬制菜肴也小有名氣,如醬鴨、醬鵝、醬菜等。不得不提的還有紹興的小吃,主要的有臭豆腐、茴香豆、奶油小攀、密仁糕、紹興香糕等等。而紹興的美食聚集地主要是魯迅故里一帶及府山西路一帶

紹興的特色民間美食有哪些

4,紹興有什么好吃的

紹興特色小吃 : 紹興霉干菜燒肉 、蜜仁糕、紹興香糕、酒香月餅、桂花香糕、桂花炒米糕、魚肉皮子餛飩、重酥燒餅、松子糕
紹興特產(chǎn)最有名的當(dāng)然是黃酒,這里我想說的卻是臭豆腐、霉干菜和茴香豆。 “霉干菜扣肉”是紹興的特色菜肴,堪稱一絕
紹興有黃酒 臭豆腐 霉干菜 在魯迅故里游覽時吃是別有風(fēng)味的
吃 地方特色小吃只有霉干菜,臭豆腐! 好吃的話要看廚師了

5,介紹一下紹興美食

紹興臭豆腐外酥里嫩,吃的時候在外面涂一層醬料,可以選甜醬和辣醬,而且價格便宜,一般。紹興的另一道不可不嘗的美食就是——梅干菜燜肉。入口肥而不膩,肉香夾雜著梅干菜特有的香味,讓人食指大動。奶油小攀是一款紹興甜點(diǎn),造型像一個白色禮帽,是用雞蛋和面粉制作而成,吃起來軟綿清甜,口感絕佳。紹興有一道特色美食——糟雞。看起來像白斬雞,不僅保留了雞肉的原味,還用酒糟腌制入味,比白斬雞多了酒香,配上鮮嫩的雞肉,你能品嘗到紹興獨(dú)有的味道。紹興人在冬令時節(jié)喜歡吃醬鴨,人人都會在家中掛著這種美食。醬鴨醬香濃郁,柴而不膩,讓人欲罷不能。紹興街頭的又一美食,面粉里面裹上蘿卜絲,放入油中炸,金黃的蘿卜絲餅就誕生了,入口即化,粘上少許辣醬,美味無敵。紹興美食中唯一鮮活的美味——醉蟹。和平時吃的熟蟹不一樣,醉蟹用黃酒和其他配料腌制入味,蟹肉鮮活,入口滿是酒香和醬香,配上生姜,一吃難忘。這種透明的美味叫——木蓮羹,是江浙一帶才有的美食,類似龜苓膏,吃起來像果凍,夏天的時候吃最好了。西施豆腐是紹興一道有名的湯菜,主料豆腐,配上小蔥,木耳等小菜,最大限度保留了豆腐的原味,吃起來清爽可口。這是紹興三臭之一——臭(霉)莧菜梗,第一次吃的人很難接受這個味道。吃法也很獨(dú)特,不吃外皮吃吸湯,吃起來咸咸的,非常下飯。這款霉莧菜梗燒豆腐非常可口。
紹興吃鵝挺時興的,有一家店遵循老底子的方法開店主推起了【火焰醉鵝】,記得叫鵝當(dāng)家。鵝肉吃起來嫩滑口感好,味道不錯,最后才知道因?yàn)轾Z是老板自家養(yǎng)殖場里生態(tài)養(yǎng)殖的,價格也比較實(shí)惠,人均50左右吧。推薦有空了去嘗嘗鵝當(dāng)家。

6,紹興的特色菜

1,霉干菜燒肉霉干菜燒肉是一道以精肉、霉干菜作為主要食材,以低粉、糖、泡打粉、酵母、豬油、牛奶、水作為輔料制作而成的美食,口味甜香。2,糟雞糟雞,中國浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年,細(xì)細(xì)嚼來,咸鮮中透出酒意,人微醺,采用浙江蕭山大種雞制作而成,肉質(zhì)鮮嫩,糟香撲鼻,別具風(fēng)格,是冬令佳品,食品的一寶。3,紹興醉雞紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜,濃郁的酒香,有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效,是最好的營養(yǎng)補(bǔ)品。這道菜以蒸煮為主。4,糟溜蝦仁糟溜蝦仁名馳中外,是紹興傳統(tǒng)的地方名菜。酒精是酒的副產(chǎn)品。其味醇厚異香。以酒糟調(diào)味烹制食物,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁,軟溜成菜,蝦仁潔白、鮮嫩,糟香誘人食欲,被列入“中國名菜譜”。5,清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉,味鮮爽口。
吃 紹興的特色菜有白鲞扣雞、銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚、干菜燜肉、霉莧菜梗、霉千張、鲞凍肉、扎肉、糟雞、醉蟹等,小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店,在魯迅中路179號,不過價錢很貴。解放北路有榮祿春飯店和同心樓飯店,味道也不錯,價格適中,人很多。在投镠河路有一些特色餐館,物美價廉。推薦農(nóng)校食堂和求實(shí)小餐館,求實(shí)更便宜好吃些,以紹興特色小菜為招牌,菜很好吃,價格也很便宜,就是環(huán)境不大好,在紹興市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有,投镠河路也有。 魯迅故里有土特產(chǎn)門市部,可以買一些茴香豆,霉干菜,紹酒,糟雞回去。
霉干菜燜肉,糟雞,糟溜蝦仁,清湯越雞,糟青魚干,醉蟹,醉河蝦,黃酒煮泥螺,都是特色菜,詳細(xì)做法可以去百度搜,本人手機(jī)不好打出來,請見諒~
紹興醉魚

7,紹興有哪些特色的小吃

臭豆腐、梅干菜、茴香豆、香糕下面是別的網(wǎng)友推薦的小吃傳統(tǒng)食品類:孟大茂香糕、越味茴香豆、長塘角筍、糟雞、越雞、腐乳;  霉系列:如霉干菜、霉千張、霉毛豆、霉莧菜梗;  醬系列:醬雞、醬鴨、醬菜等產(chǎn)品;  現(xiàn)代食品類:銀絲米面、中華鱉、珍珠粉;  醉系列:如醉蝦、醉雞、醉魚干等產(chǎn)品。紹式蝦球 將蝦仁與雞蛋糊一起拌勻,在油鍋內(nèi)熘滑片刻即成。此菜以蛋絲包裹蝦仁,色澤金黃油潤,外 松脆,里鮮嫩,用蔥、甜醬蘸食,色香味具佳。 紹興麻鴨 紹興麻鴨,毛色與眾不同,白灰色的鴨毛上,帶有褐色麻點(diǎn),故而得名。“種稻釀酒,酒糟養(yǎng)鴨”,是紹興人的傳統(tǒng)習(xí)慣。宋時,水鄉(xiāng)飼養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍,詩人陸游曾有“坡放萬頭鴨”,“群鴨暮還家”的詩句,描述紹興當(dāng)時養(yǎng)鴨的規(guī)模和情景。紹興麻鴨體形小,行動敏捷,喜歡在河湖之中尋找小生物,因此,生長得快,成熟也早。母鴨(當(dāng)?shù)厝朔Q老鴨)一般在120天左右就會產(chǎn)蛋,而生下的蛋,個大殼薄。且產(chǎn)蛋率一般在250-300只左右。是我國優(yōu)良的水禽品種。現(xiàn)在,紹興市有關(guān)部門每年供給全國近20個省市的純種麻鴨,就達(dá)20只萬以上。 小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年,由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人,在這兒便形成了一個小小的紹興人天地,故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥,配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時,將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊,裝盤,雞粥盛入碗內(nèi),加上蔥、姜末和雞油,一同上桌。此時,雞粥黃中帶綠,雞肉色白光亮,令人賞心悅目,食欲大增。品嘗時,雞粥粘韌滑溜,鮮香入味,雞肉細(xì)嫩爽口,營養(yǎng)豐富,越吃越香。此美食在海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營。紹興茴香豆說起茴香豆,人們常常會聯(lián)想到魯迅作品中提到的關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)。 1981年,有幾位日本戲劇界人士迫不及待地要到紹興去品嘗茴香豆,其中一位日本朋友,當(dāng)他 在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后,一邊吃茴香豆,一邊端詳著茴香豆,好像是在鑒定一件稀世的 珍寶似的。這小小的茴香豆成了他們了解紹興風(fēng)土人情的重要細(xì)節(jié)。概況:茴香豆是紹興酒店中四季常備的一種下酒物,價廉物美。它是用干蠶豆(紹興方言叫做羅漢豆) 加茴香、桂皮、食鹽等輔料和水煮成。它五香馥郁,咸而入味。又因桂皮具有矯臭調(diào)味的作用, 民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”。行家烹制茴香豆,使它熟而不腐,因此,咀嚼起來越嚼越有味, 最適宜作為下酒菜。紹興香糕紹興香糕已有200多年的歷史。相傳第一批香糕是偶然制成的。當(dāng)時紹興城內(nèi)長橋附近,有一家 叫“王金四房”的年糕店,生產(chǎn)印糕(潮糕),由于這家糕店,粉白糖足,加工講究,供不應(yīng)求。 有一天,因氣候突變,這家糕店的印糕當(dāng)天沒有售完。店主怕印糕隔夜變味,影響聲譽(yù),便用火 將它焙干。誰知經(jīng)過烘焙的印糕,其味香脆可口,遠(yuǎn)比印糕為佳。第二天上市供應(yīng),被顧客搶購 一空。店主見有利可圖,以后就生產(chǎn)經(jīng)過烘焙的印糕出售。不久,各年糕店也竟相仿制。因印糕 經(jīng)過烘焙,松脆香甜,后來就稱之為香糕了。特點(diǎn):香糕的規(guī)格品種很多,味道也有香甜、椒鹽之分。黃色的有琴糕、朝笏糕(其形似朝笏),白色 的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖為主,輔以丁香、白芷、豆蔻等中 藥制成的香料,因此,兼有甜、香、脆諸特點(diǎn)。清代曾列為紹興八大貢品之一。油爆大蝦取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時松脆的特色,是下酒的佳肴。干菜燜肉“干菜燜肉”是浙江紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。紹興干菜是全國著名的特產(chǎn),鮮嫩清香,與肉共煮,滋味鮮美可口。“干菜燜肉”原是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女烹制的家常菜。民國初年,紹興菜館用干菜和助條肉加調(diào)味料制成菜肴,香味濃郁,肥而不膩,鮮美可口,吸引了大批食客,使它成為紹興城里一款著名的菜肴。  魯迅先生當(dāng)年也非常喜歡吃“干菜燜肉”,他30年代在上海時,每當(dāng)上菜館用餐或宴請親友時,都要品嘗此菜。數(shù)十年來,此菜流傳各地,不僅在浙江盛行,而且在上海,江蘇、北京和廣東的一些經(jīng)營江浙風(fēng)味的菜館中也有供應(yīng)。紹興臭豆腐凡到過紹興的人,都被飄揚(yáng)在街頭的“遠(yuǎn)之則臭,近之則香”的氣味所吸引過,那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一種,它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的,再用油炸了吃,香臭融合、外脆里嫩,是紹興街頭十分常見的小吃。除此以外,還有霉豆腐、霉千張、霉莧菜梗、霉毛豆、霉菜頭、霉冬瓜等,這些都成了紹興最有特色的風(fēng)味菜肴。清湯越雞 紹興傳統(tǒng)名菜。采用本地良種雞、火腿、香菇等制成。將活雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈,放在沸水鍋內(nèi)氽過,用清水洗去血沫;取大砂鍋,鋪上竹箅子,將雞放在架上(背朝上),加清水,用旺火燒沸后,改用文火燜煮至八成熟;撈出放入品鍋內(nèi)(雞背朝下),加火腿片、筍片、香菇及精鹽、味精、紹酒等調(diào)料,倒入原汁雞湯(淹沒雞腹),上蒸籠用旺火蒸至配料熟透出籠,添上焯熟的青菜心即成。肉白嫩,骨松酥,香氣濃,湯鮮,享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)。
紹興老酒 紹興老酒“好酒,好酒,甘甜醇厚,余香滿口,真不愧為東方名酒!”一位日本釀酒專家高山卓美博士,在品嘗了傳統(tǒng)佳釀紹興老酒之后贊揚(yáng)說。 紹興釀酒已有2500年的歷史。據(jù)《目氏春秋》記載,春秋戰(zhàn)國時期這里就能釀造精良美酒了。“投醪河”的故事便是一個佐證。公元前473年,越王勾踐經(jīng)過“十年生聚”、“十年教訓(xùn)”后,親征伐吳,師行之日,將越國父老送來的美酒投入河中,與士卒共飲,將士們深感恩德,無不用命。終于大破吳軍。至今,紹興城南猶存的投醪河便名出于此。 南北朝時,紹興酒被列為貢品,到了唐宋兩代,紹興老酒更是越釀越精,遐邇聞名。 霉 干 菜 魯迅先生在小說《風(fēng)波》中曾描寫過那碗“烏黑的霉干菜”。據(jù)《越游便覽》一書記載:“干菜紹興民間十九自制。”至今城鄉(xiāng)家庭腌制干菜的習(xí)慣還極為普遍,連許多遷居海外的僑胞主婦也樂與自制。 烏干菜就是霉干菜,它一般用芥菜,尚未抽苔的白菜和油菜腌制曬干而成的,其中有以芥菜為主。在紹興,每當(dāng)春回大地,風(fēng)和日麗之時,便是腌制霉干菜的大好季節(jié)。人們把栽在房前屋后、河邊溝沿的芥菜,一株株地割倒在地,再分?jǐn)偟骄徒奶镱^地角或屋前空地曬上一兩天,然后洗凈晾在竹竿上直至?xí)窀桑俣言诳諝饬魍ǖ淖雷由希尣吮3衷?5攝氏度左右的溫度,過幾天翻動一次。當(dāng)芥菜堆得顏色由碧綠轉(zhuǎn)為微黃色時,即可腌制。腌過的菜顏色又轉(zhuǎn)綠,然后擠干鹵汁,曬干,便成黃里透紅的霉干菜。這時霉干菜一般不食用,而要像紹興老酒一樣,經(jīng)過一段時間的密封儲藏,吃起來才又鮮又香。當(dāng)然,腌霉干菜要得法,懂得技巧者制成的干菜內(nèi)含氨基酸豐富,菜的味道純正鮮美。 紹興霉干菜,如果按其形狀來分,可分為長干菜和短干菜,長干菜是整株菜或摘取菜心制作的,短干菜多是剝?nèi)〉慕娌巳~片制作的;如果按其品種來分,又可分為白菜干、油菜干和芥菜干三大類,其中以芥菜干為最佳。芥菜又可分大葉芥、鐵梗芥、豬血芥和百腦芥等品種,其中又?jǐn)?shù)百腦芥為上乘。通常一株成熟的百腦芥,菜心到達(dá)二三十個,質(zhì)在翠綠,曬成的干菜越蒸越軟。 紹興農(nóng)家的長干菜有個特別的吃法,就是整個兒地扎在飯鑊里蒸,蒸得墨黑噴香。吃飯時,一手拿一條干菜,一手扒飯,吃起來津津有味。以前,凡外出干活的農(nóng)民和手工業(yè)者,大都喜歡在飯籃中帶上蒸過烏干菜,一則攜帶方便,二來下飯宜口。 霉干菜味道鮮美,是紹興的傳統(tǒng)特產(chǎn),用它來煮筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐,樣樣入味。如果霉干菜加淡筍,經(jīng)過加工,就稱為干菜筍。當(dāng)然,最有名的要數(shù)霉干菜燜肉,此菜由霉干菜與五花肉組成,配以紹酒、糖等佐料,先燜后蒸而成。成后菜色烏黑,稍帶甜味,肉色紅亮,肥而不膩,時下一些飯店里此菜很受顧客鐘愛,一些外地游客也喜歡買幾包帶回家去品嘗一番。
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